Ako dlho vydrží otvorené víno • 7 bezpečných tipov od odborníkov na víno

VZDUCH a časť vína 1

Mám si otvoriť fľašu vína, aj keď sa chcem len napiť?
Čo sa stane so zvyškom vo fľaši?
Potom sa to zhorší?

Konzumácia vína nemusí nevyhnutne viesť k zvýšenej konzumácii alkoholu, len preto, že lahodné vína sa plnia hlavne do 0,75 l fliaš!

Pretože to, čo robí „lahodné víno“, môže byť veľmi rozmanité, doba použiteľnosti príslušnej fľaše vína je iná ....

a NIE, víno sa nezkazí. Chuť sa mení, nie je kvôli tomu rozmaznaná. Pokiaľ to ale vonia a nechutí jasne ako ocot. Predtým, ako začnem podrobnejším vysvetlením, je tu neurčitá klasifikácia pre všetkých čitateľov rýchlosti. Je dôležité, aby fľaše boli dobre uzatvorené v chladničke. A záleží to od množstva vo fľaši. Čím prázdnejšia je fľaša, tým kratšia je doba použiteľnosti (v chladničke). Predpokladajme poloplnú fľašu.

Druhy vína a ich trvanlivosť v chladničke

Ako dlho vydrží sekt?

Šumivé vína vyrobené tradičným kvasením vo fľaši (crémant, šampanské, sekt) udržujte dobre uzatvorené maximálne 1 - 2 dni. Prosecco, frizzante, sekt a šumivé víno s prídavkom kyseliny uhličitej vyzerajú v pohári zatuchnuté ďalší deň. Posledný zvyšný oxid uhličitý uniká pri opakovanom otvorení fľaše a naliatí do pohára.

Ako dlho vydrží ovocné biele víno?

Obzvlášť ovocné a redukčne (bez kyslíka) vyrobené víno jasne a rýchlo stráca veľa svojich čerstvých aróm. Stále je určite ešte 2 dni odolný.

Ako dlho trvá biele víno plné?

Biele vína, ktoré mohli vyzrieť v drevených sudoch a pri svojej výrobe prišli do styku s kyslíkom, sú stabilnejšie a „živé“ nielen vďaka ovocným arómam. Samozrejme, že tiež menia svoj vkus, ale prežijú dobré do 3 dní v chladničke

Ako dlho vydrží ľahké a ovocné ružové?

Podobne ako ovocné biele víno, aj ružové, ktoré nebolo na maškrte dlho a bolo vyvinuté reduktívne, má na to chuť. Rýchlo stráca svoju rašple, zeminu a ďalšie bobuľové arómy. 2 dni ale je aspon stale pitna.

Ako dlho vydrží silné ružové?

Väčšinou intenzívne, takmer tmavé ružové, má tiež väčšiu chuť červeného vína a dá sa uvoľniť 3 dni počkajte v chladničke na ďalšiu konzumáciu.

Ako dlho vydrží ľahké a ovocné červené víno?

Odrody, ktoré nemajú toľko farbív (antokyanov), ako napríklad Pinot Noir, sú náchylnejšie, ak sú otvorené. 3 dni sú dostatočné čakacie doby.

Ako dlho vydrží stredne silné červené víno?

Aj tu, v závislosti od farby, hustoty a tanínu 4 dni Vytrvalo v chladničke pre ďalšiu príležitosť bude v poriadku. Primárne ovocie potom už nie je také, aké je, a víno určite trochu zjemnelo.

Ako dlho vydrží červené víno bohaté na tanín?

Proces mäknutia vína je niekedy prospešný pre silné, takmer kamenné vína. Takto vstupujú do hry arómy prekryté trieslovinami. V závislosti od mladosti a sily môže aj 5-7 dní zdržiavať sa v tmavej chladničke.

DÔLEŽITÉ!

Vyzreté vína sú z týchto návrhov na skladovanie vylúčené! Nemali by byť uložené otvorene.
Schopnosť vína zostať jedlým po otvorení je ďalej výrobným a kvalitatívnym znakom. Uvedené časy sú preto iba orientačné.

Kedy už víno nie je v poriadku?

Na jednej strane je relevantný „prah osobnej bolesti“ a na druhej strane samozrejme existujú jasné príznaky toho, že „už nie je chutný“. Keď sa baktérie v octe zvýšia natoľko, že víno kyslo štípe v nose alebo potom, čo kyslík už zmäkčil triesloviny a je v kontakte s alkoholom, víno bude úplne zatuchnuté, unavené a skutočne nepríjemné. Ústa. Bezštruktúrne a bezmocné, niekedy kovové, s arómami, ktoré úplne stratili blízko hrozna, rýchlo zistíte, že to už nemá veľa spoločného s vínom.

Pod „osobným prahom bolesti“ mám na mysli porovnateľnú napr. B. Jesť jablko, ktoré bolo nakrájané pred niekoľkými hodinami. Niektorí si všímajú okysličený, hnedý povrch a stále sa veselo zahryznú do jablkovej polovice, iní povrch najskôr odrežú. Oxidácia už zmenila chuť jablka. Niekomu to prekáža viac, inému menej.

Rád niekoľko dní skúšam vína bez ohľadu na to, akej farby sú, a zmeny, ktoré sa dejú, sú pre mňa vzrušujúce. Mám veľmi rád, keď trochu zmäknú a vychádzajú ovocné chute skryté v tanínovom alebo dubovom sude. Víno je živé jedlo a vďaka alkoholu má veľmi dlhú trvanlivosť (napríklad v porovnaní s mliečnymi výrobkami). Vývoj vína súvisí s poveternostnými podmienkami vinobrania, pivničnou technológiou a skladovaním po fľašovaní.

Na čo si mám dať pozor pri skladovaní vína?

Najdôležitejšie už boli popísané:

  • Fľašu pevne a pevne uzatvorte
  • Skladujte v tmavej chladničke, pretože pri nízkych teplotách sa oxidačné procesy výrazne spomaľujú.

S nákupom príslušenstva často prichádza veľa rád. Obzvlášť vzduchotesné uzávery, pumpy so špeciálnymi zátkami na čerpanie kyslíka z fľaše alebo plynové kartuše, ktorých plyn vytláča kyslík z fľaše, alebo jednoducho prevedú zvyšný obsah fľaše do menšej fľaše.

Každý sa musí rozhodnúť sám, aké úsilie a úsilie chce vyvinúť. Každý, kto niekedy načerpal fľašu vína, vie, koľko vône vína sa pri nej nesie. Najlacnejšou možnosťou dekantácie je takpovediac karafovanie pred uskladnením. Potom je v malej fľaši menej kyslíka, ale víno bolo predtým dobre okysličené.

Príklady príslušenstva z nášho sortimentu

  • dlho

Vinná pumpa Wine Saver s 2 zátkami na víno

2 náhradné vákuové zátky na víno

znalosť pozadia

Prečo biele víno vydrží iba jeden alebo dva dni a už nechutí lahodne a iné, dosť ovocné biele víno aj 3-4 dni? A - tak či tak - držte červené víno v chladničke?

V chladničke pri teplotách medzi 4 až 6 ° C sa reakcie, ktoré viažu kyslík vo víne, spomaľujú.

Na víno sa viaže kyslík:

  • Po kvasení kvasí a viaže fermentačné arómy
  • voľná síra a pridaný oxid siričitý
  • Farbivá (antokyány)
  • Vínne arómy (uhľovodíky)
  • Triesloviny
  • Alkohol mení etanol na etanal a ten následne spotrebúva odolný oxid siričitý ....

Kyslík je potrebný na to, aby sa naštartovalo alkoholové kvasenie. Na základe mnohých väzobných partnerov sa rýchlo ukáže, že víno môže už predtým, ako sa stane nejedlým, vyčerpať časť kyslíka! Kontakt s kyslíkom pri výrobe vína je čo najviac kontrolovaný. Napríklad s dusíkom je počas plnenia kyslík vylučovaný z nádob, nádrží a dokonca aj z fliaš, aby sa zabránilo nežiaducej predčasnej oxidácii. Ak sa ako zátka fľaše rozhodnete pre prírodný korok, umožníte z dôvodu procesu starnutia vína pomalý a minimálny prísun kyslíka. (Ďalšie informácie nájdete v časti „Víno s korkovou alebo skrutkovacou čiapočkou?“)

To, ako sa vína vyvíjajú pri kontakte s kyslíkom, prirodzene súvisí aj s tým, či boli vyvinuté reduktívne pod prísnym dohľadom alebo či už prebehli chemické procesy s kyslíkom v dôsledku skladovania v drevených sudoch alebo betónových vajciach a či je víno stabilné, keď sa znova spojí. Takéto vína neočakávajú primárne arómy, ale chutia hustejšie a komplexnejšie.

Ďalšou kategóriou sú sladké alebo oxidačne vyvinuté vína ako Sherry, Port, Banjuls, Vin Jaune alebo Tokajer. Tento druh vína je chránený pred rozpadom pridaním cukru alebo extra alkoholu. Môžu byť otvorené niekoľko týždňov.

Záver, časť 1:

Dávka robí jed. Dlhodobý kontakt s kyslíkom unavuje víno. Zlé, v zmysle rozmaznané, trvá dlho.

Druhá časť DIE Luft und der Wein je o karafingu. Kedy šikovne využijete oxidačné procesy na odhalenie stále skrytých tajomstiev vína? Tretia časť je o dekantácii. Kedy by ste mali chrániť víno pred kyslíkom, ak je to možné?