Ako je mesto nabité tipBerlinom
Kodaň ukázala cestu - Berlín ide nasledovne: V novom dvojitom rozpočte poskytuje Senát zhruba milión eur na vypracovanie novej „stratégie výživy“. Čo to znamená?
Dobré jedlo je ľudské právo, tvrdí berlínska rada pre výživu. A Berlín by sa teraz mal oveľa viac priblížiť k tomuto ľudskému právu s vlastným Domom jedla založeným na kodanskom modeli. Na jeseň minulého roku zostavilo nezávislé združenie občianskej spoločnosti katalóg požiadaviek, na základe ktorých sa má transformovať berlínska potravinová politika. Veľký cieľ: Berlínsky potravinový systém by mal byť demokratizovaný a lokalizovaný. Dobré jedlo pre každého - to sa má dosiahnuť nielen podporou regionálneho ekologického poľnohospodárstva, ale aj vytvorením regionálnych spracovateľských štruktúr a logistiky, „jedlého“ mesta pestovaním plodín vo verejnom mestskom priestore alebo rozšírením iniciatív proti plytvaniu potravinami.
Ale to nie je všetko: Medzi deviatimi požiadavkami Rady pre výživu sú rozmanité regionálne dodávateľské štruktúry, zriadenie takzvaného „Innovation Campus Nutrition Turnaround“ a investície do vzdelávania, napríklad do školských záhrad. Podľa aliancie by malo mesto pôsobiť ako vzor: Vo verejných inštitúciách, jedálňach a školách by sa mal podiel „organicky a regionálne vyrábaných potravín“ „výrazne“ zvýšiť. Doteraz bol stanovený podiel biopotravín iba na 15 percentách, čo by však mohol byť nanajvýš míľnik.
Pretože veľký dánsky vzor ukazuje, že existuje aj iná cesta: Dom potravín v Kodani bol založený v roku 2007 ako nezávislá inštitúcia na zlepšenie kvality jedla v mestských jedálňach a kuchyniach, dokonca je podľa Kennetha Højgaarda „zdravý, šťastná a udržateľná kultúra verejného stravovania “. „Madhus“, ako sa mu hovorí v dánčine, vzišiel z ambiciózneho plánu mesta stať sa do roku 2025 prvou CO2 neutrálnou metropolou v Európe. S takýmto ambicióznym cieľom je výživa nevyhnutne ústredná.
Nemožné? Nie, ak na to existuje politická vôľa a sociálna nálada: Medzitým takmer 1 000 mestských kuchýň spracuje viac ako 90 percent organických a regionálnych sezónnych potravín. Je pravda, že ekologické výrobky sa kupujú nákladnejšie, ale cenová hladina sa udržala vďaka sezónnej kuchyni, predchádzaniu plytvaniu, vyhýbaniu sa hotovým výrobkom a v neposlednom rade znižovaniu množstva mäsa. Pri vývoji zohral veľkú úlohu Dom jedla, ktorý okrem iného radil kuchyniam pri prechode na udržateľnú výrobu. Stručne povedané: namiesto trhania otvorených vriec s práškami a mrazenými výrobkami sa investovalo do väčšieho počtu zamestnancov kuchyne a ich školenia.
V Berlíne sa téma výživy z iniciatívy zeleného poslanca Turguta Altuğa dostala do súčasnej koaličnej dohody s SPD a ľavicou. Finančné prostriedky na projekt sú teraz k dispozícii v dvojitom rozpočte na roky 2017/2018 prijatom pred niekoľkými týždňami. Na berlínskych Madhusov by sa malo tlačiť minimálne 700 000 eur. A aj keď by dom v názve mal v prvom rade znamenať symbolickú strechu, pod ktorou sa bude v budúcnosti zhromažďovať úsilie o udržateľnú mestskú výživu, v miestnosti už je vhodné miesto: berlínsky veľkoobchodný trh v Beusselstrasse, ktorý už má veľa Kvasenie je (pozri pravý stĺpec).
Takáto iniciatíva by mala slúžiť ako vzor pre zvyšok republiky - biopotraviny, spravodlivé podmienky výroby a regionálne pestovanie sú v Nemecku stále príliš často považované za luxus. Zdravá výživa je však zásadná pre to, aby bol Berlín vhodný pre budúcnosť: lepšie jedlo je lepšie pre klímu, udržiava mladistvých v meste zdatnejších a zdravších a chráni alebo dokonca vytvára nové pracovné miesta. Ostáva len dúfať, že iniciatíva Senátu legislatívne obdobie prežije.