Ako jesť humrové tipy a triky
Homár patrí do radu dekapodov a môže dorásť až do dĺžky 70 cm a hmotnosti 9 kg. Väčšina zvierat však dorastá iba do 30 cm a váži jeden kilogram. Farba brnenia sa pohybuje od silných modrých po tmavšie fialové tóny. Homár má dva pazúry. Pravé nožnice sú zvyčajne výraznejšie a používajú sa hlavne na lov koristi a na obranu; ľavá slúži na sekanie jedla.
V minulosti bol homár taký bohatý, že sa považoval za jedlo chudobných ľudí a používal sa aj na kŕmenie ošípaných. Ako sa zvyšoval nedostatok, ceny však stúpali a homár sa dokázal vliezť do vynikajúcich jedál. V dnešnej dobe sa homár považuje za skutočnú pochúťku.
Ako sa varí homár?
Pretože sa toxíny v tele mŕtveho homára tvoria veľmi rýchlo, čo môže viesť k otrave jedlom, je morský rak pri príprave vždy zabitý. Najskôr sa hlava žijúceho homára drží asi tri sekundy vo vriacom vývare z vody, rôznej zeleniny, cesnaku, bieleho vína a korenia. To ho okamžite znecitliví a celé telo je teraz možné vložiť do vody. Menej kontroverznou a humánnejšou metódou usmrcovania je bodnutie nožom, ktoré sa používa v mnohých iných krajinách, ale nie je povolené v Nemecku. Nôž sa používa na prepichnutie hlavy s cieľom vypnúť nervové centrum a potom ho vložiť do vriacej vody. Homár však ešte nie je mŕtvy.
Pri varení škrupina zmení farbu na jasne červenú. Zvieraťu s hmotnosťou 1 kg trvá priemerne štvrťhodinu, zatiaľ čo humru s hmotnosťou 3 kg trvá asi 40 minút, kým mäso nie je biele a pevné.
Ako chutí homár?
Mäso je jedlé v nožniciach, nožnicových kĺboch, stehnách a na chvoste. Aby mali „morskí nováčikovia“ ľahký prístup k mäsu a po krájaní si na ňom skutočne pochutnali, prečítajte si pokyny na konzumáciu homára tu.
Najskôr by ste si mali okolo krku zaviazať obrúsok, aby ste chránili oblečenie pred postriekaním a v najhoršom prípade pred odletujúcimi kusmi homára.