Ako lepšie uvariť Štát národa
Jeden príbeh, ktorý stále počúvame, je: bohužiaľ, zelenina pri varení stráca antioxidanty, takže to nie je dobré. Počkaj, bratu, povedz mi trochu viac. Varíte ako, že dnes môžete variť na veľa spôsobov? Potom o akej zelenine hovoríme? A koľko presne sa stratí? Teda, ešte je čo jesť?
Našťastie existujú vážne štúdie o tejto téme. Video doktora Michaela Gregera nájdete na stránke výživyfacts.org. Pri tejto štúdii sme zohľadnili 6 tipov na varenie (varenie, mikrovlnná rúra, tlakový hrniec, pečenie, vyprážanie, grilovanie), 20 rôznych druhov zeleniny a 3 typy merania antioxidačnej aktivity. Konkrétne viac ako 300 experimentov, aby ste vedeli, o čom v skutočnosti hovoríme.
Záverom bolo, že zo 6 spôsobov varenia, ktoré vedú k strate väčšiny antioxidantov, sú: varný a tlakový hrniec v tomto poradí. V týchto dvoch prípadoch sa vo vode stratí veľa. Ale aj tu hovoríme o priemernej strate 14 - 20%. Môžeme teda zjesť brokolicu navyše (pre kompenzáciu 7 namiesto 6). Pre fajčiarov, ak nemôžete prestať fajčiť, si môžete urobiť láskavosť jedením brokolice. Je to dobré!
Metóda, ktorá udržuje väčšinu antioxidantov, je varenie v mikrovlnnej rúre. Napriek démonizácii mikrovlnnej rúry vedecké štúdie ukazujú, že je to jeden z najlepších spôsobov skladovania živín v potravinách. Takto sa ukladá 97,3% antioxidantov. Pokiaľ ide o vyprážanie, problémom nie je strata antioxidantov, ale pridanie prázdnych kalórií cez olej.
Existuje aj zelenina, ktorá nestráca žiadne antioxidanty bez ohľadu na to, ako ju uvaríte - špenát, červená repa a cibuľa. Potom existuje zelenina, ktorá nielenže nestráca, ale prekvapuje, zvyšuje svoj antioxidačný obsah varením - mrkva a zeler, aj keď sú varené, a zelené fazule (ale nie varením alebo tlakovým hrncom).
A najzraniteľnejšou zeleninou, urobme si trochu žartu, tou, ktorá stratí 75% antioxidantov bez ohľadu na spôsob prípravy jedla, je paprika - Takže po tom, čo je tučná, nie je schopná si uchovať svoje vlastnosti ... Preto sa odporúča jesť surové papriky.