Ako nepremeniť baklažánový šalát na majonézu Tip Mihaely Bilic Mamaplus

Odborníčka na výživu Mihaela Bilic poskytla svojim fanúšikom niekoľko tipov na správnu (tj. Zdravú) prípravu baklažánu. Tu je treba mať na pamäti!

majonézu

Popri svojich výživových vlastnostiach (voda, vláknina, minerály a vitamíny skupiny B) má baklažán zvláštnu vlastnosť: absorbuje tuk ako špongia a je potrebné brať do úvahy ďalší detail: baklažán sa nemôže jesť surový!

Úlohou tepelnej úpravy baklažánov je nielen zmeniť ich konzistenciu, ale aj neutralizovať solanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobovať tráviace ťažkosti.

Preto sú baklažány varené: buď priamo v plameni alebo na sporáku/grile, alebo vložené do rúry, alebo ako prísada do nespočetných kulinárskych prípravkov: guláš, zacusca, hrniec, lasagne, musaka alebo plnené ryžou, hubami, mäsom atď.

Je potrebné poznamenať jednu vec: 100 g baklažánu má menej ako 30 koní a lyžica oleja 100 koní (bez ohľadu na olej!). Ako teda z obyčajného baklažánového šalátu neurobíme majonézu? Pretože to je to, čo dostaneme, keď do toho zapracujeme pol fľaše oleja!

Tu uvádzam niekoľko praktických a stravovacích nápadov:

  • Upečený baklažán namiesto oleja potrite 2 čajovými lyžičkami sezamovej pasty (tahini) - majú menej kalórií ako 2 lyžice oleja a výhodu v tom, že baklažán bielia, rýchlo ich odstráňte, zviažte a zväčšite.
  • V prípade varených baklažánov ich najskôr sparte 2 minúty v osolenej vode a potom ich vypustite na obrúsok - už nebudú absorbovať olej; rovnaký efekt dosiahnete, ak na plátky baklažánu dáte soľ, počkáte 15 - 20 minút a potom ich môžete uvariť.
  • Pomocou olejového spreja nastriekajte iba kvapku tuku; uprednostňujete varenie v rúre, neriskujete tak, že by sa prípravok pripálil.
  • Vložte paradajkovú omáčku alebo vývar do akéhokoľvek jedla, je to chutnejšie a diétnejšie ako olej.
  • Sterilizujte poháre zacusca v pare alebo v horúcej rúre. Takto ich môžete bezpečne uchovať, aj keď ste v recepte znížili množstvo oleja na polovicu a navyše budú ľahšie stráviteľné bez toľkého množstva tuku.

Tip pre vegetariánov: ak chcete biele baklažány farebnej a sladkej chuti, môžete tiež bez vaječného žĺtka, dať polovicu uvarenej cukety do baklažánového šalátu - má to výhodu, že kompozíciu spojíte bez potreby väčšieho množstva oleja alebo budete chvíľu miešať dlho.