Ako pripraviť legendárny rumunský recept „Kačica plnená sarmale“
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Toto jedlo, ktoré je prítomné vo sviatočnej kulinárskej „panvici“ Rumunov a je v podobe „kuracieho mäsa plnené sarmale“, je skutočne veľkolepé, ale je tiež skutočnou kalorickou bombou. Recept sa nachádza aj v Bulharsku, Srbsku, Turecku a Moldavskej republike.
Kto nikdy neochutnal kačicu (alebo kuracie mäso) plnené sarmale, má čo ľutovať! Pozoruhodné jedlo balkánskeho pôvodu (u nás sa udomácnilo u sarmalele a mititeii) je veľmi chutné a aj keď niektorí kulinárski kritici ohrnú nosom nad tým, že „fúzia“ je pre množstvo chuťových pohárov trochu nepríjemná - vďaka množstvu chutí. na rumunskom vidieku zostáva akýmsi kráľom zvláštnych hodov.
Nie je pripravovaný príliš často (a preto nie je všeobecne známy), pretože potom, čo budete mať príležitosť spoznať ďalšie, patrí k najtradičnejším chronofágnym jedlám.
Ak sú sarmales pedantné, potom je kačica plnená sarmalmi samotnou definíciou náteru, pretože aby bolo možné zázrak položiť na stôl, trvá to veľa hodín starostlivej práce.
Ďalej uvádzame archaický recept, ktorý je v etnografickej interpretácii študijného centra Proilavia trochu prefiltrovaný - mimochodom úplne prirodzený prístup - cez konkrétne indikácie, ktoré ponúka praktický lekár v kuchyni (pozri webovú stránku Lia vás varí).
prísady
kačica nad dva kilogramy
kyslá kapusta
500 g mletého moriaka (hydina)
50g ryže
Dve (tri) lyžice oleja
Sarmale korenie (podľa chuti)
Na marinádu: veľká cibuľa, mrkva, dva strúčiky cesnaku, 200 ml bieleho vína, korenie (podľa vkusu), hroznové jadro (podľa vkusu), horčičné semiačko, soľ (podľa vkusu).
Spôsob prípravy
Každý hovorí, že kačica musí zostať marinovaná minimálne jednu noc (ak nie jeden deň a jednu noc), pretože tak bude mať zvláštnu chuť a mäso bude jemné. Ak nemôžete čakať tak dlho (z rôznych dôvodov), marinovať sa smú iba 2 - 3 hodiny, aby sa chute zmiešali.
Príprava marinády je jednoduchá. Olúpte a umyte cibuľu, mrkvu a cesnak. Mrkva nakrájaná na kolieska, cibuľové šupiny. a nakrájaný cesnak. Všetky sme vložili do veľkej nádoby (hrniec, kastról, hrniec atď.) S pokrievkou.
Potom pridajte zvyšok prísad: víno, soľ, korenie, tymián a horčicu a všetko poriadne premiešajte. Nech teda príde kačka!
Kačicu je potrebné zodpovedne umyť a skontrolovať, či v nej nie sú vnútornosti alebo niečo iné (krk, hlava, štítky atď.).
TIP: vyberte vtáčie pľúca tiež, pretože pri uvarení vytvoria veľa nepeknej peny.
Nechajte odkvapkať (niekto hovorí, že je to dokonca suché aj s papierovými obrúskami, ale to je len módny výstrelok), potom to dobre potrite marinádou a nechajte v nej vsiaknuť. Vložte vrchnák a všetko vložte do chladničky. Horúce marinovanie sa v skutočnosti neodporúča.
Nejdeme zachádzať do podrobností týkajúcich sa prípravy sarmales, pretože v rumunčine „koľko chát, toľko zvykov“. Podrobnosti o tom, ako pripraviť kapustu sarmale, nájdete tu. Odporúčanie kuchárskych majstrov však je, že kačica je pomerne tučný vták, a nie používať bravčové mäso na sarmale, ale na hydinu, najlepšie morku.
Aby ste naplnili kačicu (zdá sa, že sa zmestí medzi 20 a 30 sarmales, tak si nepredstavujte, že máte dosť na svadbu), treba vtáka vybrať z marinády, očistiť od marinády (neumyť, iba vyčistiť!) A vypustiť.
Začnite „montovať“ sarmales! Pamätajte, že sarmales sú vážne rozšírené (z ryže), a ak ich napcháte príliš silno, môžu sa počas varenia vydať na prechádzku.
Najjednoduchším spôsobom je umiestniť vtáka hore nohami a umiestniť sarmales ako tehly, ale dlhé od steny k stene až po dieru v zadnej časti bez skutočného vypchávania. Mimochodom, otvor, do ktorého ste vložili náplň, by potom mal byť uzavretý.
Zvyčajne sa používa kúsok kože vyrezaný z veľkorysého krku vtáka, ktorý je zošitý kožou zozadu (hrudník a rebrá) kačice.
Rady praktických lekárov v kuchyni sa nenechajú oklamať okázalou perspektívou a pripravia o niečo viac sarmale, ako sa do kuchyne hodí. Tieto budú umiestnené okolo vtáka, v tácke (odporúča sa veľká, vyššia tácka, aspoň asi 15 - 20 centimetrov, ak nie lepšia), na posteli z kyslej kapusty, ktorá dobre varí a bude byť čo najviac chutný ako obloha.
Panvicu vymastíme lyžicou oleja. Môže sa tiež natrieť masťou, ale je to ako veľa kalórií. Môže sa použiť aj list papiera na pečenie, pretože pomáha vyrovnať teplotu.
Keď je tácka pripravená, vložte do nej záhon kyslej kapusty (očividne nakrájaný), zalejte marinádovým roztokom (v ktorom bola kačica) a úplne, potom kačicu položte hrudníkom dole. Ako som povedal, dá sa okolo 15-20-50 sarmale. Byť!
Časť vtáka, ktorá zostane mimo kvapaliny, je namazaná lyžicou oleja. Možno s maslom, ak si nemyslíte, že počet kalórií exploduje.
TIP: Podnos je dobre pokrytý hliníkovou fóliou. V opačnom prípade sa kvapalina rýchlo odparí a prípravok sa nebude správne piecť. Zospodu zhorí a zhora vyschne.
Vkladala sa do predhriatej pece na 170 stupňov Celzia (vedci nedokázali presne určiť, čo to znamená v tradičnej sedliackej peci, ale dospeli k záveru, že by mohlo ísť o dosť malý oheň) a trval takto hodinu.
Po riadnom čase otočte kačicu hore dnom, zakryte ju alobalom a držte ju asi 30 minút, tiež na 170 stupňov Celzia. V podstate sú ingrediencie už správne uvarené, ale záleží aj na vzhľade.
Vo výsledku odstráňte fóliu a namažte kačicu omáčkou z misky a potom ju držte ďalších 10 minút na jednej strane a 10 minút (tiež s predchádzajúcim mazaním) na druhej strane.
Podáva sa na tanieri, na ktorý je umiestnená varená kapusta, potom kačka, a na znak obkľúčenia údivu druhá sarmale. Jesť s polentou alebo chlebom, feferónkami alebo kyslou smotanou, kačica plnená sarmale sa zdá byť rovnako dobrá. Nie pre tých, ktorí skutočne chcú byť pretiahnutí ringu.