Ako pripraviť soleanca, zvláštne jedlo proti kocovine, ktoré si požičali ženy v domácnosti v Moldavsku
Pokrm vyzerá ako akýsi kulinársky neporiadok, pretože obsahuje veľa ingrediencií, ktoré sa v základnej gastronómii dobre nekombinujú. Na východe a v bývalom sovietskom priestore je to však veľmi populárne jedlo.
Volá sa soleacă (alebo solianca, písomne solianka) a vy ani neviete, do ktorej kulinárskej kapitoly ho máte zaradiť, ak rozoberáte ingrediencie. Obsahuje ciolan a rebrá ako fazuľa v kotlíku, ale má tiež párky a dokonca aj salámu. Povedali by ste, že je to istý druh, ale lavína zeleniny a zeleniny v zozname prísad vás prinúti myslieť na polievku. Takmer brušná polievka, poliata krémom, pretože je na zozname.
Ale počkaj! Obsahuje tiež olivy a huby (takže by to mohlo byť predjedlo), ba dokonca aj kyslé uhorky a citróny (t. J. Má to byť nejaký šalát?), Plus veľa korenia, ani neviete, ktoré z nich kombinovať.
Ale toto je vážnosť: kulinársky neporiadok východného pôvodu (zdá sa, že k nám prišiel s Rusmi), ktorý zohráva úlohu veľmi úspešnej lektvarovej polievky. Tí, ktorí to vyskúšali, hovoria, že je to úžasné, a nemáme dôvod tomu neveriť. Ponúkame vám recept, ako som ho našiel vysvetlený naessarabianskej stránke www.eu.md v nádeji, že autentickejší ako ten, ktorý nie je možný.
Do zmesi dáme 40 ingrediencií
Hneď na úvod treba povedať, že recept nie je v klasickom kľúči (4 - 6 porcií), ale má mierne pantagruelické vlastnosti a je nastavený na 12 zdravých porcií, hodných zdravých hostí, ktorí sú po noci ruskej zábavy trápení teplom.
A pretože varenie nie je vôbec jednoduché, rozdelíme zoznam prísad (v počte 40) na dve časti. Prvý je pre základnú šťavu, ktorá je pre východniarov veľmi dôležitá, na rozdiel od gurmánov zo západu, ktorí zvyšok receptu prispôsobili kvôli kalóriám na základe čistej vody. Druhá je na polievku samotnú.
Suroviny na základnú šťavu
6 l vody (voda sa pri varení veľmi zmenšuje);
1 údený bravčový vývar/hydina/hovädzie mäso na kosti/hovädzí jazyk/údený alebo neúdený bravčový kotleta atď., S hmotnosťou približne 2 kg;
1 kus údených rebier asi 0,6 kg (mäso je vyprážané, kosti odšťavené);
1-2 cibule;
1 - 2 mrkvy;
1 paštrnák;
1 malý zeler;
soľ - podľa vkusu;
korenie - 1 lyžička;
Jamajské korenie - 1 čajová lyžička;
bobkové listy - 2 - 3 kusy.
Suroviny na samotnú polievku
mäso z rebier;
200 g údených klobás;
200 g údeného kaizeru;
200 g kvalitnej salámy, údenej;
300 g vykostených olív;
200 g čerstvých húb;
Kyslé uhorky 0,6 kg;
2 sušené cibule;
2-3 papriky;
1 malý zeler;
1-2 strúčiky cesnaku;
1 - 2 mrkvy;
1 paštrnák;
2-3 zemiaky;
3 lyžice paradajkovej pasty;
500 ml paradajkovej šťavy;
2 kypré citróny (jeden pre obsah a druhý pre dekoráciu);
2 lyžice kapary z nádoby;
2-3 bobkové listy;
soľ a mleté korenie - podľa vkusu;
1 feferónka;
2-3 čajové lyžičky cukru;
1 šálka uhorkovej šťavy;
čerstvá zelenina: kôpor, petržlen, zeler, smrekovec (nie všetky, voliteľné);
0,5 kg krému;
150 ml oleja alebo 150 g masla/masti na kalenie zeleniny a fajčenie.
Príprava surovín
Zelenina sa umyje, očistí a znova umyje. Zelenina pre základnú šťavu zostáva celá; nakrájajte iba zeleninu, ktorá sa dáva do samotnej polievky.
Bravčový vývar/hydinové mäso/hovädzie mäso/hovädzí jazyk alebo dusené mäso sa umyje a varí celé vo veľkom hrnci so 6 l studenej vody a potrebnou soľou.
Údený rebrový kúsok nakrájajte a mäsové kosti oddeľte. Kosti sa varia a mäso sa vypráža. Keď sa mäso varí, postaráme sa o ďalšie prípravné operácie.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte papriky, zeler a paštrnák alebo julienne. Mrkva sa položí na strúhadlo s veľkými okami. Horúcu papriku nakrájame nadrobno a položíme na papriku. Zemiaky nakrájame na väčšie kocky a na počkanie vložíme do studenej vody.
Uhorky umyte studenou vodou a nakrájajte na kocky. Nakrájajte cesnak a položte na cibuľu. Zelení sú umyté a jemne nakrájané. Klobásy sú nakrájané na nie príliš hrubé plátky. Ribové mäso, kaizer a saláma sa nakrájajú na hrubšie kocky alebo kocky. Huby sú nakrájané na pásiky. Olivy sú nakrájané na kolieska.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na osem rovnakých častí. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na misku alebo pohár.
Náročná príprava
Keď mäso začne vrieť, vezmeme penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, hrniec utrieme vlhkou, čistou utierkou po okrajoch, pridáme celú polievkovú zeleninu plus potrebné korenie a hrniec necháme dusiť na miernom ohni, kým nebude mäso uvarené. Vyberte mäso a zeleninu a misku opäť utrite po okrajoch. Keď je mäso vychladnuté, vyberieme ho od kosti, nakrájame na väčšie kocky alebo kocky a dáme na počkanie do misy.
Začneme nakrájať nakrájanú zeleninu a údené mäso. Na to potrebujeme väčšiu panvicu. Dym a zeleninu budeme musieť pražiť jeden po druhom, ak panvica nie je dostatočne veľká.
Zahrejte 50 ml tuku a podľa potreby dym osmažte. Keď je hotová, dáme ju do hrnca so šťavou a pokračujeme so zeleninou, na ktorú použijeme 100 ml tuku. Zohrejeme tuk a podusíme na ňom cibuľu a cesnak. Keď sú polovičné, pridajte mrkvu, papriku, zeler, paštrnák, šampiňóny, za stáleho miešania zemiaky, paradajkový pretlak, uhorky a energicky ich premiešajte a tešte sa, že dobre vonia.
Po stuhnutí zeleniny ju nalejte do hrnca, panvicu opláchnite polievkovým leskom a pokračujte v varení 15-20 minút.
Počas tejto doby pridajte do hrnca paradajkovú šťavu, nasekaný citrón, dve polievkové lyžice kapary a bobkové listy. Pridáme soľ, cukor, korenie, kyslú a štipľavú. Ku koncu pridáme olivové plátky a polovicu zelene. Varte ešte 3 - 5 minút. Podávame horúce s plátkami citrónu, lyžicou kyslej smotany a čerstvou zeleňou navrchu. Dobrú chuť!