Ako pripraviť tofu

Mnohí si myslia: tofu chutí tak nevýrazne a bezfarebne, ako vyzerá. Jeho fanúšikovia to vidia veľmi odlišne, pretože to závisí od prípravy. Čínska kuchyňa to dokazuje už od staroveku. Okrem toho konzumácia tofu prispieva nielen k zdravej výžive, ale aj k ochrane životného prostredia.

Jedno jedlo s mäsom, jedno s rybami a jedno s tofu sa dnes podáva na obed v jedálni. A samozrejme väčšina z nich si vyberá mäso: „Aj ja chcem byť sýta, to novozískané tofu nepomôže,“ hovorí redaktorka Eva. Myslel som zle. Najskôr sa ukázalo, že tofu spôsobuje, že sa cítite plní, aj keď nie je plný kíl. A po druhé, o tofu nie je veľa nového: už v druhom storočí pred naším letopočtom sa tofu vyrábalo v Číne a pripravovali sa z neho chutné jedlá. Stále menej ľudí si myslí ako Eva, čoraz viac sa stáva fanúšikmi tofu. Pretože škandály s dioxínmi a mäsom nerobia iba vegetariánov, dávajte pozor na alternatívy plnenia.

Syr podobný tofu vyrobený zo sójového mlieka

Napriek tomu to vyzerá čudne, táto bielo-béžová hmota s nedefinovateľnou chuťou. Výroba je jednoduchá a zložky sú jasné: podobné ako syr - až na to, že namiesto živočíšneho mlieka sa používa sójové mlieko. Mlieko sa vyrába zo sójových bôbov, pridá sa väčšinou prírodné zrážacie činidlo, srvátka sa oddelí a zostávajúca hmota sa vylisuje. Tofu je pripravené - „Dou“ znamená fazuľa a „Fu“ znamená zrazenina.

Toto jedlo sa vyrába tak ľahko, takže je cenné pre našu stravu. Poskytuje rastlinné bielkoviny, ktoré vás zasýtia na dlhú dobu a podporia budovanie svalov. Okrem množstva zdravých bielkovín obsahuje tofu iba málo tukov a sacharidov. Poskytuje tiež veľa železa, horčíka, draslíka, medi, vápnika, zinku a fosforu a tiež kyselinu listovú, vitamíny B1, B2 a B6. Najmä železo a meď sú obzvlášť dôležité pre tvorbu červených krviniek a pre transport kyslíka do svalov. Tofu je tiež bezlepkové, bez cholesterolu a bohaté na lecitín, ktorý zabraňuje ukladaniu cholesterolu v tepnách. V neposlednom rade je to dobrá alternatíva pre ľudí alergických na kravské mlieko a ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Preto je tofu ideálne pre zdravú a rozmanitú stravu - tiež pre nevegetariánov alebo vegánov.

Pri správnom dochucovaní sa tofu stáva chutnou alternatívou k mäsu v zdravej výžive.

Všetko je to o správnom dochucovaní

Ak však dáte na chlieb ako syr prírodné tofu, budete sklamaní. „Neochutený“ je dobrý popis. Pri tofu je dôležité, čo si z neho urobíte. Preto radí aj šéfkuchár Rolf Hiltl: „Tofu sa musí marinovať.“ Je vzorovým kuchárom pre vegetariánske pochúťky a vedie reštauráciu Hiltl v Zürichu. Jemné tofu je tam tabu. Podľa vašich preferencií sa tofu môže variť buď v zeleninovom vývare, alebo v paste s ázijským korením. Pre menej zanietených kuchárov stačí aj omáčka z balzamikového octu a hotového korenia, v ktorej musí tofu niekoľko hodín lúhovať v chladničke. Ešte menej práce je kúpiť si údené tofu alebo tofu s klíčkami, slnečnicovými semiačkami alebo talianskym korením. Počet ponúk už pripravených výrobkov z tofu sa každým dňom zvyšuje.

Nie všetko tofu je stvorené rovnako

Tí, ktorí radi experimentujú, si môžu tiež vyskúšať výrobu tofu sami, hoci výrobcovia tofu to väčšinou zvládnu lepšie. Ale nie všetci: Tí, ktorí prechádzajú na tofu, pretože sa chcú vyhnúť neprekonateľnej priemyselnej výrobe, by mali byť opatrní. Viac ako polovica svetových plodín sóje pochádza z geneticky modifikovaných rastlín. Vo vysoko priemyselnom výrobnom závode sa sójová múka zahrieva na 200 stupňov a lisuje sa cez dýzy, aby sa získala štruktúra podobná mäsovým vláknam. Toto sójové mäso je typickým západným produktom a nemá veľa spoločného s pôvodným jedlom. Existuje však aj iná cesta: Vo Freiburg Tofurei Life Food GmbH, členovi Bundesverband Naturkost Naturwaren Produktion und Handel e.V., sa na Typhoon Tofu používajú iba sójové bôby, ktoré sú pestované aspoň ekologicky. A to od polovice osemdesiatych rokov. Spoločnosť Vegetalis GmbH sa tiež spolieha na fanúšikov produktu zo sójových bôbov so širokou škálou výrobkov z tofu. Sú dostupné v jednom kuse v našom vlastnom online obchode, ako placky typu patty alebo burger, ako nakrájané mäso a oveľa viac.

Venovať pozornosť výrobe tofu sa oplatí. Nielen iniciatíva „Mampf den Klimawandel“ argumentuje ekologicky a na svojej webovej stránke zverejňuje recepty na tofu, napríklad vegánske tiramisu. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) v roku 2006 zverejnila, že 18 percent zmeny podnebia je spôsobených chovom zvierat. Ak sa podľa argumentácie pri konzumácii tofu venovala pozornosť aj udržateľnej výrobe sóje, jedlo si človek mohol vychutnať s úplne bielou vestou.

Rastlinné estrogény v tofu sú pre zdravie kontroverzné

V posledných rokoch sa však otvorila diskusia, do akej miery môže tofu na jednej strane predchádzať rakovine a zvyšovať únosnosť menopauzy, alebo na druhej strane môže byť v príliš veľkých množstvách škodlivá. Základom je poznanie, že sója obsahuje izoflavóny alebo fytoestrogény - rastlinné estrogény. Izoflavóny sa všeobecne pripisujú zmierneniu symptómov menopauzy, ako aj prevencii osteoporózy, artériosklerózy a všeobecnému zníženiu rizika rakoviny. To, či tofu skutočne znižuje napríklad riziko rakoviny prsníka, je vo vede stále kontroverzné. Niet pochýb o tom, že Ázijci konzumujú viac fytoestrogénov a príznaky v menopauze a rakovina prsníka sú v tejto časti sveta menej časté. Sójová omáčka nedokáže zvýšiť hladinu, ale pravidelná konzumácia tofu áno. Vedecky však otázka nie je rozhodnutá a mala by sa v konečnom dôsledku držať rovnako ako pri mäse: pôžitok a konzumácia s mierou.

Text: Yvonne von Hunnius a Jürgen Rösemeier-Buhmann

Tofu odkazy na internete

(Organické) tofu na internete

Online obchod Vegetalis GmbH: www.vegetalis-shop.de
Organická preprava Allgäu: www.all-bio.de
Tukanová preprava tofu: www.tofu-versand.de

Varenie s tofu: recepty a príprava

Všetko o tomto nájdete na www.tofu-rezepte.com. Viac receptov na: www.chefkoch.de

Recept na jednoduchú tofu marinádu

Nasledujúce ingrediencie zmiešajte, ako chcete, tofu nakrájajte na kocky a nechajte v marináde stáť najmenej dve hodiny - potom pridajte napríklad do šalátu, polievky alebo na zeleninu:

Sójová omáčka (svetlá), olivový olej, balzamikový ocot (tmavý), horčica, citrón, ružová paprika, cibuľa nakrájaná na jemné kocky, prelisované strúčiky cesnaku, paradajkový pretlak, soľ, korenie, bylinky a chilli.