Ako sa darí dokonalé mäso z grilu, je grilované mäso
Nájdete tu zaujímavé tipy na výber a zdravú prípravu vhodných druhov mäsa.
Čo je vhodné na grilovanie?
Mäso z bravčového, hovädzieho, jahňacieho, hydinového mäsa a tiež rýb sa dá vynikajúco grilovať - pokiaľ nie je vyliečené. Ale nemusí to byť vždy mäso, prečo nevyskúšať grilovanú zeleninu ako napr B. paradajky, kukuričný klas, paprika - a aby som nezabudla na zemiaky!
Zdravé grilovanie
Mäso je životne dôležité
Ľudská strava sa skladá hlavne z vody, bielkovín, tukov a sacharidov. Zdrojom energie sú bielkoviny, tuky a sacharidy. Vitamíny a minerály, ktoré musia byť tiež obsiahnuté v priaznivom zložení potravy, možno nazvať ochrannými látkami.
Obsah bielkovín a vitamínov
Bielkoviny sú zdrojom energie aj ochrannou látkou. Mäso dodáva ľudskému telu bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Obsahuje dôležitý energetický nosič, tuk, ktorý je najdôležitejším zdrojom energie pre telo okrem sacharidov. Mäso poskytuje vitamíny skupiny B, ale aj vitamíny A, D a E a cenné stopové prvky ako fosfor, železo, selén a zinok. Ľahko dostupné železo poskytuje najmä červené mäso, ako napríklad jahňacie a hovädzie mäso. Napríklad 200 g hovädzieho mäsa (horná škrupina) môže skonzumovať takmer polovicu alebo tretinu denného odporúčaného množstva železa.
Mäsové bielkoviny dokáže telo obzvlášť dobre využiť. Odborníci na výživu odporúčajú, aby dospelí konzumovali okolo 0,8 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne.
Nepostrádateľné: aminokyseliny
Rozhodujúcim faktorom tu nie je potreba bielkovín, ale potreba esenciálnych aminokyselín, životne dôležitých stavebných prvkov vlastného proteínu v tele. Nachádzajú sa vo vyšších koncentráciách a v priaznivejšom zložení v živočíšnych potravinách ako v rastlinných bielkovinách.
Ak nechcete pri grilovaní ignorovať obsah kalórií a tukov, je vhodné uprednostniť chudé mäso, ako napríklad rezeň a bravčové kotlety, hydinový rezeň alebo hovädzí steak. Každú chvíľu to samozrejme môžu byť aj párky alebo bravčový bôčik.
| Grilované mäso | kalórie na 100 g jedla (v kcal) |
| Bravčové kotlety | 150 |
| Bravčové brucho | 261 |
| Bratwurst (bravčové) | 298 |
| Bravčový rezeň | 106 |
| Kuracie prsia s kožou | |
| Kuracie stehno | 174 |
Takto grilujete bravčové, hovädzie a jahňacie mäso
Šťavnaté kúsky bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa sú hlavným lákadlom úspešných grilovačiek. V zásade sa dá grilovať akýkoľvek kus mäsa z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa, ktorý sa tiež krátko opečí na panvici. Dôležité: grilované mäso sa nesmie ošetrovať, inak by sa mohli vyvinúť karcinogénne látky, takzvané nitrozamíny. Uzené mäsové výrobky spoznáte podľa ružovo-červenej farby. Najznámejšími predstaviteľmi tejto skupiny sú Kasseler Rippenspeer a Leberkäse, na gril rozhodne nepatria.
bravčové mäso
Hviezdami medzi mäsovými kúskami sú stále bravčové kotlety alebo rezeň, pretože sa ľahko používajú. Sú rýchlo pripravené a úplne uvarené. Nemusíte tak udržiavať časy grilovania také presné ako pri hovädzom alebo jahňacine.
Chudý bravčový rezeň sa najlepšie krája z mäsa hornej škrupiny alebo z guľky. Ak si chcete dopriať niečo špeciálne, vezmite si bravčové filé alebo bravčové karé. Kotlety sa bežne krájajú z chrbta alebo z krku prasaťa. Aby bol kotleta uvarená na kosti, je najlepšie ju nakrájať pozdĺž kosti.
Vaša grilovačka bude mať obzvlášť rustikálny nádych, ak sa okrem rezňov a kotletiek podáva aj grilovaný bravčový bôčik. Bravčové brucho by malo pochádzať z prednej časti bravčového brucha (nazýva sa to tiež hrubé rebro), pretože je pomerne mäsité. Najlepšie je nechať si mäsiarom nakrájať bravčové brucho na plátky hrubé asi 1-1,5 cm. Dôležité: Aby na žeravých uhlíkoch nekvapkal tuk, mali by ste na grilovacích panviciach z alobalu grilovať bravčové brucho.
Z bravčového mäsa pochádza aj typická americká grilovaná špecialita: takzvané náhradné rebierka. Pikantné, ovocné marinády premenia tieto lúpané rebierka na lahodnú zábavu pri okusovaní, ktorá by nemala chýbať na žiadnej grilovacej párty.
hovädzie mäso
Gurmán prisahá na šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa. Slávne pečené hovädzie mäso pochádza z hovädzej sviečkovice a dá sa grilovať celé alebo na plátky ako bôčik. Chutné steaky sa dajú krájať aj z hovädzieho stehna, sú však hustejšie s tukom. Hovädzie filé poskytuje ušľachtilý pôžitok z grilu. Krehké plátky filé sa získavajú zo stredného dielu, ale populárne sú aj tournedos, malé filé steaky vysoké asi 4 až 5 cm od zužujúcej sa časti filé. Dôležité: Pri nákupe sa uistite, že hovädzie mäso nie je zafarbené svetlo, ale tmavo červená. Až potom je skutočne dobre zavesený. Hovädzie mäso by navyše nemalo byť krájané príliš na tenko, inak by plátky pri grilovaní vyschli. Hrúbka by mala byť medzi 3-5 cm.
Steaky a plátky filé z hovädzieho mäsa sú zvyčajne z jednej strany natreté vrstvou tuku. Toto by sa malo odstrániť až po grilovaní, inak by hovädzie mäso stratilo šťavu. Pred grilovaním však musí byť tuková vrstva niekoľkokrát nakrájaná, aby sa hovädzie mäso pri pečení nezvlnilo.
Na rozdiel od bravčového mäsa nesmie byť hovädzie mäso uvarené úplne, ale malo by si vnútri udržať svoju ružovú farbu. Ako základné pravidlo platí, že hovädzie mäso grilujte najskôr jednu minútu z každej strany, potom na „stredné“ grilované mäso z každej strany 2 minúty, z dobre pripraveného mäsa každú stranu grilujte 4 minúty záleží na žeravých uhlíkoch. Ak sa nechcete pozerať pozorne na hodiny, môžete si urobiť tlakovú skúšku: stredne veľké grilované mäso vám pri stlačení prsta vydá len málo.
Baránok
Jahňacie mäso malo dlho povesť „kladiva“, t.j. H. mať silnú chuť a vôňu, ktorú je možné zamaskovať iba marinovaním. Dnes prichádza na trh prakticky iba jemné jahňacie mäso - preto. Grilované jahňacie mäso je v!
Na grilovanie je najlepšie brať jahňacie mäso z dvojitej kotlety. Jahňacie stehno celé alebo nakrájané na plátky je tiež ideálne na grilovanie. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že jahňacie mäso je ružovej farby a pokryté bielymi, nie žltkastými vrstvami tuku. Potom to skutočne pochádza od mladých jahniat - a nie od baraniny alebo starších oviec.
Ak nemáte radi typickú jahňaciu chuť, pred grilovaním odrežte tukovú vrstvu kotlety. Kotlety zostanú šťavnatejšie, ak sú prúžky tuku nakrájané iba niekoľkokrát a grilované.
Ak chcete, aby to bolo rýchle, môžete jahňacie kotlety jednoducho ochutiť steakovým korením a ihneď ich ugrilovať. Jahňacie mäso je obzvlášť jemné a aromatické, ak bolo pred grilovaním niekoľko hodín marinované v olejovej marináde s bylinkami z Provence, s rozmarínom alebo s tymianom, oreganom a cesnakom. Rovnako ako hovädzie mäso, ani jahňa sa nevarí celú. Jahňacie kotlety sa grilujú asi 2 - 3 minúty z každej strany, potom si vnútri zachovajú ružovú farbu. Jahňacie stehno alebo jahňacie stehno v jednom kuse, naopak, trvá najmenej 20 minút. Dôležité: Jahňacie mäso jedzte vždy čerstvé z grilu, po vychladnutí má tuk z jahňacieho mäsa mierne tatínsku príchuť.