Ako sa stravuje Rakúsko
Rakúšania by mali jesť viac ovocia a zeleniny a menej mäsa. Ukazuje to aktuálna správa o výžive vedcov z Viedenskej univerzity. (Foto: maja7777/Dreamstime CC0 1.0)
Rakúšania jedia príliš veľa cukru a príliš veľa tukov. Ukazuje to aktuálna správa o výžive v Rakúsku vypracovaná vedcami na viedenskej univerzite. Vo svojom príspevku pre hostí pre uni: view sumarizujú hlavné výsledky a vysvetľujú, prečo sú tieto štúdie dôležité.
Vyvážená strava hrá dôležitú úlohu pre naše zdravie. Ako sa Rakúšania stravujú a aké účinky majú ich stravovacie návyky na zdravie, sa preto v pravidelných intervaloch zisťuje. Po správach o výžive z rokov 1998, 2003, 2008 a 2012 bola predložená piata správa o výžive za rok 2017 s výsledkami o výživovej situácii dospelých Rakúšanov vo veku od 18 do 64 rokov. Štúdia, ktorú sme na ministerstve zdravotníctva uskutočnili na Katedre výživových vied na viedenskej univerzite, ukazuje, že strava dospelých Rakúšanov je vo všeobecnosti dobrá z hľadiska množstva, ale sú tu problémy s kvalitou.
41 percent dospelých má nadváhu
Až na niekoľko výnimiek je prísun vitamínov, minerálov a stopových prvkov dostatočný, celkovo sa však spotrebuje príliš veľa energie, príliš veľa cukru a tukov, ale príliš málo sacharidov a vlákniny. Prebytok energie je badateľný aj na telesnej hmotnosti: približne 41 percent dospelej populácie má nadváhu. Výskyt obezity stúpa s vekom a častejšie sú postihnutí muži ako ženy.
Muži jedia príliš veľa mäsa
Nie je tiež ideálny výber potravín z rôznych kategórií rakúskej potravinovej pyramídy: najmä muži konzumujú zhruba trojnásobok odporúčaného množstva mäsa a mäsových výrobkov. Ženy sú však tiež nad odporúčaním troch porcií týždenne - ale podstatne menej. To isté platí pre príjem vajec. V prípade príjmu mlieka a mliečnych výrobkov, zeleniny a ovocia nie sú odporúčania opäť splnené. Spoločná pre obe pohlavia je ich láska k sladkostiam: Je zaujímavé, že muži sa tu takmer nelíšia od žien.
Čo by sme mali jesť a čo jeme, sa nemusí vždy zhodovať. (Grafika: Viedenská univerzita)
Dotazované boli rakúske stravovacie návyky
V rámci štúdie sme sa na celoštátnej úrovni opýtali 2 129 Rakúšanov na ich stravovacie návyky a na niektoré relevantné údaje týkajúce sa výživy. Účastníci boli vybraní v rámci viacstupňového klastrového procesu tak, aby vzorka reprezentovala dospelú populáciu vo veku od 18 do 64 rokov.
Pomocou štandardizovaného počítačom podporovaného programu rozhovorov sme sa najskôr v osobnom rozhovore a na pár dní v telefonickom rozhovore opýtali na jej konzumáciu potravy. Výška, váha, obvod bokov a pása boli merané v osobnom rozhovore. Účastníci okrem toho vyplnili online dotazník o sociálno-ekonomických údajoch, fyzickej aktivite a dotazníku frekvencie potravín (FFQ).
zdravie a bezpečnosť
Prečo sú také štúdie dôležité? Potraviny na jednej strane poskytujú energiu a živiny, ako sú bielkoviny, tuky a sacharidy, ale tiež vitamíny, minerály a stopové prvky, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravia a výkonnosti ľudského organizmu. Zaznamenaním typu a množstva konzumovanej potraviny a prepojením potraviny s údajmi o výživovej hodnote možno určiť celkový príjem nutrične relevantných zložiek potravy.
Pretože však potraviny obsahujú aj látky, ktoré sú relevantné z hľadiska bezpečnosti ľudí, ako sú potravinárske prídavné látky, technické pomocné látky, zvyšky pesticídov alebo ťažkých kovov, sú tieto zisťovania o príjme potravy dôležité aj pre hodnotenie rizika. Preto Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) podporuje aj naše výskumy na Katedre výživových vied.
Zlepšenie výživovej situácie
Zhromaždené údaje sa analyzujú na množstvo súvislostí medzi potravinami, živinami a inými zložkami, aby sa určili prístupy k intervenciám a tiež sa identifikovali aspekty bezpečnosti potravín. Údaje tak predstavujú nevyhnutný základ pre vývoj opatrení na zlepšenie výživovej situácie v Rakúsku, ktoré sú začlenené do Národného akčného plánu výživy.
Doc. Prof. Mag. Dr. Petra Rust, mag. Dr. Verena Hasenegger a Univ.-Prof. DR. Jürgen König z Katedry výživových vied na Viedenskej univerzite pripravila za Federálne ministerstvo pre zdravie a ženy správu o rakúskej výžive.