Ako sa vyrába domáce víno Príprava - kvasenie - úprava
»V dnešnom článku sme sa rozhodli na žiadosť čitateľov hovoriť ako vyrobiť domáce víno a hlavne ak sa to dá urobiť priamo v byte, kde bývame.
» Víno je základným nápojom románu a vinifikácia je umenie, ktorého tajomstvo sa získalo už roky, ale to neznamená, že každý, kto chce, si nemôže vyskúšať vyrobiť svoje vlastné víno ani v byte.
»Je zrejmé, že výsledný produkt nebude majstrovským dielom hodným konkurencie, ale pri dodržaní určitých krokov bude chuť výsledného vína oveľa lepšia ako široká škála vín nájdených v spotrebiteľských obchodoch.
»Aspoň raz v živote stojí za to vyskúšať alebo vidieť, ako sa vyrába domáce víno, aby ste lepšie pochopili hodnotu tohto nápoja na báze hrozna. Ak máte radi víno a myslíte si, že by ste ho boli ochotní vyrobiť, mali by ste si prečítať nasledujúci článok.
»Predtým, ako začneme pripravovať víno, musíte sa ubezpečiť, že všetky použité nádoby a príslušenstvo sú dokonale umyté a dezinfikované.
»Aby nedošlo k infikovaniu hroznového muštu rôznymi patogénnymi mikroorganizmami (napríklad plesňami), musia byť nádoby dokonale čisté a suché. Sudy, damingény a fľaše by sa mali umývať horúcou a suchou vodou.
Suroviny na výrobu vína
»Na výrobu vína vo vašom vlastnom apartmáne budete potrebovať:
- hrozno - 10-100 Kg;
- cukor (voliteľné) - 50 - 200 gramov na liter šťavy (v závislosti od druhu vybraného hrozna);
- voda (voliteľné) - v niektorých prípadoch sa v suchých rokoch odporúča pridať malé množstvo vody.
Príprava hroznového vína
1. Zber a spracovanie
»Aby sa zabezpečilo, že kvasinky potrebné na kvasenie zostanú na hrozne, je žiaduce zbierať hrozno za slnečného počasia a je vhodné, aby aspoň 2 - 3 dni pred zberom nepršalo.
»Na výrobu vína sú vhodné iba zrelé plody. V nezrelom hrozne je dostatok kyseliny, ktorá môže pri fermentácii pokaziť chuť vína.
»Opatrne stlačte hrozno, odstráňte vetvičky, listy a najmä plesnivé bobule. Potom bobule oddelte od trsov ručne alebo pomocou automatického lúpača a vložte ich do väčšej misy, ktorá naplní najviac 3/4 maximálneho objemu nádoby.
»Po vložení fazule do misky ich budete musieť začať lisovať, aby ste z nich dostali šťavu. V ideálnom prípade by sa to malo robiť ručne, aby sa nerozdrvili semená, čo môže dať vínu horkú chuť. Ak máte väčšie množstvo, môžete to uľahčiť pomocou veľkej drevenej lyžice.
»Zabráňte kontaktu s kovovými predmetmi, pretože kov spôsobuje oxidáciu, ktorá ovplyvňuje výslednú chuť vína. Aj preto sa odporúča „miesiť“ zrná holými rukami alebo pomocou drevených prístrojov.
»Nádoba na mušt musí byť zakrytá čistou handričkou, aby bola tekutina chránená pred hmyzom. Skladovať by sa malo 3-4 dni na tmavom a teplom mieste (asi 18 - 27 ° C). Asi po 12 hodinách začne mušt vynášať na povrch penový film, ktorý sa musí miešať asi dvakrát denne.
2. Získanie hroznového muštu
»Po 3 - 4 dňoch sa mušt„ vznieti “a v malých a nevetraných priestoroch uvoľní silné a dosť nebezpečné plyny. To znamená, že fermentácia sa úspešne začala a je čas natiahnuť víno z nádoby.
»Samostatne odstráňte hornú vrstvu z misky a stlačte gázu, aby ste odstránili čistú šťavu. Táto transfúzia odstraňuje nielen malé častice, ale aj nasýti mladinu kyslíkom, čo prispieva k normálnemu fungovaniu vínnych kvasiniek v počiatočnom štádiu. Potom pokračujte v plnení nádob muštom asi na 70% objemových.
3. Inštalácia kanvice
»Aby domáce víno nekyslo, musí byť chránené pred kontaktom s kyslíkom, čo súčasne poskytuje dobrý výťažok z kvasenia vďaka oxidu uhličitému. Ochrana proti kyslíku sa vykonáva inštaláciou špeciálneho vodotesného zariadenia.
4. Aktívne kvasenie
»Po inštalácii kanvice je potrebné zabezpečiť a udržiavať adekvátne teplotné podmienky. Optimálna teplota kvasenia červeného vína je 22 - 28 ° C a pre biele víno je optimálna teplota kvasenia 16 - 22 ° C. Nenechajte teplotu klesnúť pod 15 ° C, inak droždie prestane kvasiť bez toho, aby bolo možné spracovať všetok cukor na alkohol.
5. Zavedenie cukru (VOLITEĽNÉ)
»Asi 2% cukru v mušte poskytujú 1% alkoholu v hotovom víne. Vo väčšine regiónov našej krajiny obsah cukru v hrozne zriedka presahuje 20%. To znamená, že bez pridania cukru, v najlepšom prípade, získate víno so silou 10% a nulovým džemom.
»Problém je v tom, že je nemožné určiť počiatočný obsah cukru v hrozne doma bez špeciálneho meracieho prístroja. Je zbytočné zameriavať sa na priemerné hodnoty odrôd, pretože to vyžaduje údaje o cukornatosti vybranej odrody v určitom klimatickom pásme.
»Preto sa najlepším riešením musí riadiť vašou vlastnou chuťou, mušt musí byť sladký, ale nie prehnaný, ako sirup.
»Pre udržanie normálneho kvasenia nesmie obsah cukru v mušte presiahnuť 15-20%. Na zabezpečenie tohto stavu sa cukor prispieva po častiach. 2-3 dni po začiatku fermentácie mušt ochutnajte.
»Keď vykysne, znamená to, že sa cukor v hrozne spracuje, a potom by ste mali pridať asi 50 gramov na liter muštu. Za týmto účelom zmiešajte 1 - 2 litre muštu v samostatnej nádobe, zriedte v nej cukor a výsledný sirup nalejte späť do pekáča.
»Postup sa opakuje niekoľkokrát, zvyčajne trikrát počas prvých 15 - 25 dní fermentácie. V určitom okamihu bude obsah cukru v mladine klesať veľmi pomaly, čo znamená, že v kompozícii je dostatok cukru.
»V závislosti od teploty, obsahu cukru a aktivity kvasiniek je doba kvasenia vína 30 - 60 dní. Ak sa fermentácia nezastaví po 60 dňoch od inštalácie kanvice, aby sa zabránilo horkosti vína, naleje sa do inej nádoby a nechá sa zovrieť za rovnakých teplotných podmienok.
6. Vytiahnutie vína z droždia
»Keď mladina prestane vrieť a na dne nádoby sa vytvorí akýsi kvasničný kal, je čas, aby sa víno presunulo do inej nádoby. Robí sa to tak, aby víno kvôli prebytočnému kvásku v miske nechytilo horkú chuť.
»1-2 dni pred premiestňovaním vína sa musí nádoba zdvihnúť z podlahy na stôl, stoličku alebo poličku. Po opätovnom upokojení zloženia môžete pomocou hadice začať vťahovať víno do novej nádoby.
7. Tiché kvasenie (zrenie vína)
»Toto je štádium, v ktorom sa vytvára konečná chuť vína. Trvanie tohto obdobia môže byť od 40 do 380 dní. Dlhšie dozrievanie domácich vín je nepraktické, pretože nezlepšuje vlastnosti nápoja.
»Fľaša na víno (najlepšie naplnená po hornú časť, aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom) sa zošije a uskladní v tmavej pivnici alebo v pivnici alebo suteréne pri teplote asi 5-15 ° C.
»Je dôležité nepovoliť silné zmeny teploty, napríklad medzi dňom a nocou, aby sa nezhoršila chuť. Minimálna doba zrenia bieleho vína je 40 dní a pre červené víno je to približne 60-90 dní.
»Ak sa počas tichého kvasenia na dne nádob znovu objavia usadeniny, je vhodné víno premiestniť späť do čistej nádoby.
»Dúfame, že naše informácie budú pre vás užitočné a dúfame, že pochopíte, ako sa vyrába domáce víno. Čakáme na vaše názory a otázky!