Ako si vyberať a uchovávať droždie - praktické recepty

droždie

Kvasinky sú veľmi častou ingredienciou do dezertov, chlebového cesta alebo pizze. Kvasinky sa používajú pri pečení a kvasení už tisíce rokov. Toto určuje zväčšenie objemu cesta, čo tiež ovplyvňuje chuť prípravku. Tu je niekoľko spôsobov, ako si ho môžete kúpiť.

V obchode existujú rôzne druhy kvasiniek: aktívne, neaktívne, tekuté, dehydrované vo forme granúl alebo vločiek. Pekárenské droždie, teda také, ktoré používame na kysnutie domácich cesta, je aktívne a podľa vašich preferencií ho možno použiť v čerstvej, suchej alebo tekutej forme. Posledné z nich je v obchode ťažšie nájsť, ale je možné ich pripraviť doma z vody, múky a cukru a nechať kysnúť 2 - 3 dni.

uchovávať
Takto si zachovávate jeho kvality!

Čerstvé droždie sa uchováva v chladničke 2 až 4 týždne. Kvasinky musia byť chránené pred vlhkosťou, aby si zachovali svoje vlastnosti, pretože ich aktivujú a strácajú tak svoje vlastnosti. Kvasinky tiež strácajú svoj účinok pri kontakte so vzduchom alebo ak sú udržiavané v blízkosti zdroja tepla. Z tohto dôvodu sa odporúča uchovávať ho v nádobe s nepriehľadnými stenami a vekom, ktorej obsah by mal byť chránený pred svetlom. Môže sa tiež skladovať v mrazničke a zostať aktívny až šesť mesiacov. Suché droždie zabalené vo vreckách by sa mali pred použitím skladovať na chladnom a suchom mieste. Po otvorení ho možno uchovať v chladničke ako takej alebo v suchej a zakrytej nádobe. Tekuté droždie sa môže uchovávať v hermeticky uzavretej škatuli v chladničke 8 dní, potom je lepšie ho osviežiť.

… Archeológovia, ktorí skúmali egyptské ruiny, objavili rúry a obrazy, ktoré naznačovali prípravu kváskového chleba už pred 4 000 rokmi?

Doteraz bolo skúmaných viac ako 1 500 druhov kvasiniek, každý s rôznymi veľkosťami?

Rýchlosť kvasenia kvasníc určuje kvalitu cesta? Pomalé kvasenie je spojené s výraznejšou arómou, jemnejšou a nadýchanejšou textúrou. Preto sa pri niektorých jedlách cesto uchováva v chladničke, kým dostatočne nevyrastie.