Ako skladovať šunkové tipy a na čo si dať pozor

Ak chcete skladovať šunku, výber metódy závisí vo veľkej miere od toho, či ide o šunku surovú alebo varenú. Vysvetlíme všetko o trvanlivosti pre oba typy a dáme vám tipy, ako potraviny optimálne skladovať.

Ako správne skladovať uvarenú šunku

Varenú šunku si nemôžete nechať tak dlho ako so surovou šunkou.

Varená šunka sa rýchlo kazí bez chladenia. Skladujte ho preto v chladničke, najlepšie v nádobe na uskladnenie potravín. To znamená, že k citlivému jedlu sa dostane menej vzduchu.
Ak po jedle niečo zostane, nemala by sa šunka nechať na servírovacom tanieri príliš dlho pri izbovej teplote, najmä nie na priamom slnku.
Ak šunku zjete do dvoch až troch dní, ste na bezpečnej strane.
Ak má šunka sivasté škvrny alebo je na povrchu mastná, je rozmaznaná a mali by ste ju zlikvidovať. To platí aj vtedy, ak jedlo vonia kyslo alebo zatuchlo.

Surová šunka: Krájaná na plátky v chladničke

Surová šunka sa konzervuje buď údením, alebo sušením na vzduchu.

Ak sa krája surová šunka, patrí do chladničky. Vydrží tam pár dní, ak ho zabalíte voľne do pergamenového papiera.
Pretože tuk je kľúčovým nosičom chutí, vyberte šunku z chladničky včas, keď ju budete podávať. Takže môže vyvinúť svoju plnú arómu pri izbovej teplote.
Náš tip: Tenko nakrájaná parmská šunka s medovým melónom je pastvou pre chuťové bunky.

Surová šunka v jednom kuse - vydrží dlho čerstvá

Surová šunka v jednom kuse - či už sušená na vzduchu alebo údená - sa najlepšie neuchováva v chladničke.

Skladovanie celej surovej šunky závisí od toho, či bolo jedlo vykostené alebo či tam kosť ešte je.
Vykostená šunka sa zvyčajne ponúka vo vákuu. Nemali by ste ho mraziť, pretože tak stratíte veľa chuti. Lepšie je, aby bol zabalený v chladničke. Vydrží tam asi šesť mesiacov, pokiaľ v obale nebudú žiadne otvory. Okrem toho je zvyčajne vytlačený dátum minimálnej trvanlivosti, na ktorom sa môžete lepšie orientovať.
Ak bol obal odstránený a šunka narezaná, musí byť stále v chlade. Pred vložením do chladničky ho zabaľte do kuchynského papiera, aby ste zabránili vlhkosti. Potom by sa mal skonzumovať do ôsmich týždňov.
Ak ste si kúpili celú šunku od kosti, napríklad parmskú šunku sušenú na vzduchu, neschovávajte dobrý kúsok v chladničke - je tam zjavne príliš zima.
Takáto šunka na kosti sa cíti najpríjemnejšie pri teplote od 10 do 15 stupňov. Neznáša však priame slnečné žiarenie. V ideálnom prípade ho majte zavesený. Ak ju nemáte kde zavesiť, použite špeciálny stojan na šunku alebo držiak na šunku.
Ak nemáte komoru, je na uskladnenie vhodný aj suterén bez myši. Šunku voľne zabaľte do bavlneného alebo ľanového vreca, aby ste sa uistili, že je škodlivá. Existujú špeciálne šunkové pančuchy, ktoré túto prácu robia dobre a napriek tomu nechajú jedlo dýchať.
Pokiaľ nie je nakrájaná, môžete takúto šunku chovať minimálne rok. Počas tejto doby sa ešte zlepšuje: zreje a jeho aróma sa dlhým skladovaním zdokonaľuje a zintenzívňuje.
Na povrchu sa časom môže vytvoriť tenká vrstva formy. Niet sa čoho obávať: táto vrstva plesne je neškodná a je to iba znak toho, že šunka ďalej zreje. Dá sa ľahko zotrieť papierovou utierkou a trochou olivového oleja.
Ak bola šunka nakrájaná, mali by ste miesto rezu chrániť pred vysušením. Najlepšie je pokryť oblasť kúskami slaniny alebo kôry, ktoré ste odstránili pri prvom krájaní. Ak na strih tiež voľne položíte bavlnenú alebo ľanovú handričku, šunka zostane šťavnatá.
Náš tip: Šunku nakrájajte na čo najtenšie plátky. Takto najlepšie rozvinie svoju plnú arómu a jemnú chuť.

Zvedavé: umelé mäso z laboratória

Ako si vyrobiť klobásu sami, si vysvetlíme v ďalšom článku. Ak si teraz položíte otázku, či si môžete šunku pripraviť sami, odpoveď vám odpovieme aj v inom článku.