Ako správne čistiť panvice 5 tipov od kuchárov
Existuje takmer toľko rôznych druhov panvíc, koľko je receptov: okrúhle alebo predĺžené, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, keramiky alebo pokryté diamantovým prachom, za 5 alebo 250 eur, na grilovanie, restovanie alebo dusenie . Trh s panvicami je u výrobcov tak obľúbený, že až prská
Profesionálni kuchári vedia, že kvalita a starostlivosť o riad sú oveľa dôležitejšie ako to, že majú v skrinke desiatky špeciálnych dizajnov. Napríklad hlavný šéfkuchár z Viedne Paul Ivic používa iba dve kópie: nekrytú panvicu na zapaľovanie a potiahnutú panvicu na jemné jedlá. Tí dvaja sú starostlivo vážení.
A čo keď niečo zhorí? V závislosti od materiálu je potrebné panvice odlišne ošetrovať. Ak ich chcete vyčistiť, musíte najskôr pochopiť ich špecifiká.
1.) Plast
Polytetrafluóretylén (PTFE)? Už ste to niekedy počuli? Twister na jazyk pozná väčšina pod značkou teflón. Panvice s plastovým povrchom sú lacné, ľahko sa držia a palacinky sa nelepia. Hobby kuchári ich majú radi.
Teflónové panvice bohužiaľ neznášajú vysoké teploty, preto nie sú vhodné na steaky, grilovanú zeleninu a vyprážané zemiaky. Tiež sú rýchlo poškriabané a majú krátku životnosť. Pokiaľ ide o starostlivosť, odborníci na varenie preto radia: Aj keď by ste sa v zásade zaobišli bez tuku, do panvice vždy pridajte niekoľko kvapiek oleja, je to šetrné k povlaku.
Teflónové panvice sa v podstate čistia priamo. Čistiaci prostriedok na umývačku riadu napáda povlak, mali by ste sa však rozhodne vyhnúť čistiacemu mlieku a drsným špongiám. Napálené jedlo je možné očistiť olejom a soľou: panvicu mierne zahrejte, kým soľ nezhnedne, potom ju utrite kuchynskou utierkou. Ďalším osvedčeným prostriedkom je prášok do pečiva, ktorý sa krátko zahreje ocotom a vodou a potom sa nechá hodinu pôsobiť.
Spravidla však stačí voda, čistiaci prostriedok a špongia.
2.) Keramika
Keramické panvice v posledných rokoch zúria. Keramika odolá vysokým teplotám a zároveň chráni pred prilepením. Keramické panvice sú preto veľmi univerzálne: sú vhodné na dusenie, parenie alebo praženie. Podľa Heide Günter, testovacej kuchárky v časopise Feinschmecker, dokážu dokonca pripraviť kôrky. Paul Ivic ich osobitne oceňuje za to, že redukujú omáčky.
Musíte však byť opatrní, pretože povlak sa môže odlupovať v dôsledku nárazov alebo silných výkyvov teploty. Nelepivý efekt sa navyše opotrebuje oveľa rýchlejšie ako pri teflóne. Dôvodom sú prepálené tuky, ktoré zdrsňujú povrch. Za studena lisované oleje, ktoré horia pri nízkych teplotách, sú preto v keramických panviciach tabu. Po použití by mala byť panvica úplne zbavená zvyškového oleja.
Keramické panvice sa čistia podobným spôsobom ako teflónové panvice. Na ochranu povlaku by sa nemala používať umývačka riadu. Nikdy nedržte teplé keramické panvice pod studenou vodou, inak by sa rozbili!
Aby sa čo najdlhšie zachoval nepriľnavý efekt, natierané panvice - bez ohľadu na to, či sú keramické alebo teflónové - by sa počas skladovania nemali skladovať nechránené. Medzi každú panvicu vložte kuchynskú utierku.
3.) nehrdzavejúca oceľ
Rovnako ako hobby kuchári milujú svoje teflónové panvice, rovnako ako profesionálni kuchári milujú svoje panvice z nehrdzavejúcej ocele. Sú takmer nezničiteľné a ak majú hliníkové jadro, rýchlo sa veľmi zahrejú. Pokiaľ ide o vyprážané zemiaky, znalci prisahajú na variant z nehrdzavejúcej ocele. Riaditeľ školy varenia a odborník na mäso Christian Henze ju miluje za guľáš a prúžky mäsa
Používanie panvíc z nehrdzavejúcej ocele však nie je také ľahké, pretože nemajú nepriľnavý povlak. Pri vyprážaní by ich preto mali byť horúce. Iba tak získate panvicu na správnej teplote a mäso sa nelepí. Pre neskúsených ľudí však použitie panvíc z nehrdzavejúcej ocele pôjde málokedy úplne bez stopy.
Pri čistení panvíc z nehrdzavejúcej ocele vám však našťastie dôjde ťažké delostrelectvo: sú často vhodné do umývačky riadu; Silne pripálené jedlá sa varia so soľou a vydrhnú sa v nich saponát na umývanie riadu a špongia na hrnce. Radikálna kúra sa nazýva hydroxid sodný, ktorý by sa samozrejme mal používať iba s ochranným odevom.
Len veľmi málo kuchárov trápi poškvrnená nehrdzavejúca oceľ. „To zmizne samo od seba“, takže môžete počuť. Ak sa neviete dočkať, použite na pomoc ocot alebo polovicu citrónu.
4.) Liatina
„Stále robím steaky z liatiny,“ hovorí Heide Gönter. Hviezdny kuchár Fröhsammer v ňom dokonca pečie ryby: Za týmto účelom dá do panvice papier na pečenie pokvapkaný olejom. Je to nevyhnutné, pretože železné panvice sú tiež nepotiahnuté.
Liatinové panvice vydržia celý život. Za predpokladu, že sa s nimi zaobchádza správne. Každý, kto vlastní takúto nie veľmi lacnú kópiu, vie, že liatinové panvice sa môžu veľmi zahriať a že tiež optimálne uchovávajú teplo a rovnomerne ho distribuujú. V neposlednom rade tvoria vlastnú ľahkú nepriľnavú vrstvu, takzvanú patinu, ktorú je možné neustále obnovovať.
Vysoká hmotnosť a náročná údržba sú menej príjemné. Pretože železo môže hrdzavieť. Aby bola panvica funkčná pred prvým použitím, musí sa najskôr vypáliť. Funguje to takto:
Novo zakúpenú panvicu dôkladne umyte teplou vodou. Výrobcovia ich obvykle kryjú ochranou proti hrdzi, ktorá sa musí odstrániť. Teraz sa do panvice naleje slnečnicový olej vysoký 3 mm a zohreje sa. Teraz pridajte veľa zemiakových šupiek a hrsť soli a nechajte to celé orestovať, kým zemiakové šupky nebudú čierne. To strašne dymí, a preto by počas toho mali byť okná dokorán. Spálené zemiakové šupky sa vyhodia do odpadu, vychladnutá panvica sa opláchne vodou a dôkladne vysuší. Podľa potreby postup opakujte
Odteraz je zakázané používať na panvicu saponát! Na čistenie použijete kuchynskú utierku alebo zemiakovú polovicu s veľkým množstvom soli. Christian Henze po vyčistení odporúča železné panvice vždy otrieť olejom.
Mimochodom: železo nemá rado kyselinu. Paradajkové alebo paprikové omáčky dostávajú po liatine nepríjemnú chuť, navyše sa ničí patina
5.) kované železo
Kované železné panvice sú veľmi podobné liatinovým. Ich výhoda spočíva v ich o niečo nižšej hmotnosti, ale môžu sa ľahko zdeformovať, ak sú príliš rýchlo zahrievané alebo chladené. Pri čistení by preto nemali byť vystavené studenému šoku.
Rovnako ako liatinové panvice, aj kované železo musí byť pred prvým použitím spálené. Ak sa zvyšky jedla zachytia na dne panvice, odborníci na varenie odporúčajú položiť panvicu na vrch sporáka s hrsťou soli a opatrne ju zohriať. Ak soľ zmení farbu, vyklopte ju a panvicu vydrhnite kuchynským papierom. Potom sa dobrý kúsok opäť zotrie olejom.
Či už sú potiahnuté alebo nepotiahnuté, čím rýchlejšie budete konať, tým ľahšie sa vám panvice podarí znova vyčistiť. Pokiaľ je to možné, čistenie by sa malo robiť, keď je panvica ešte vlažná. Osvedčené máčanie v teplej vode je vždy dobrý nápad, okrem železných panvíc.