Ako správne zbierať hrozno na víno

Ako správne zbierať hrozno na víno. Najužitočnejšie tipy

zbierať

Ako správne zbierať hrozno na víno. Je veľmi dôležité vyberať ich v správnom čase. Nie je to však taký ľahký proces, a preto vám dnes ponúkame ďalšie užitočné tipy. V procese pečenia obilie získava sladké látky a stráca svoju kyslosť.

Hrozno tiež hromadí rad látok, ktoré mu dodajú výrazný odtlačok. Venujte pozornosť veľmi dôležitému aspektu. Máte veľkú plochu viniča a odhadujete, že úroda bude trvať dlhšie? Potom musíte začať so zberom predtým, ako hrozno dosiahne úplnú zrelosť.

Ako správne zbierať hrozno na víno. Najužitočnejšie tipy

Tento proces má 3 fázy:

  • Parga;
  • starnutie;
  • supramaturarea.

Začína sa to zmenou vzhľadu a zloženia zrna. Trvá medzi 10 a 20 dňami. Hrozno môže do vinohradu vstúpiť od polovice júla do polovice augusta, záleží to však od jeho odrody.

Je poznačený zväčšením zrna. Potom dôjde k zrýchlenému hromadeniu cukru, ako aj k zníženiu kyslosti.

Supramaturare

Objavuje sa po sedimentácii maximálnej hodnoty cukru v hrozne, keď krivka klesá.

Ako správne zbierať hrozno na víno. Existujú aj situácie, keď je hrozno zámerne ponechané na stonke dlhšie a bude zozbierané neskoro. Zvyčajne ide o hrozno pestované na veľkých viniciach.

Aké nástroje potrebujeme a ako sa pripravujeme na zber hrozna?

Meracie prístroje sú špecializované: mustimeter (hustomer) a/alebo refraktometer. Prvý meria množstvo cukru v litri muštu. Takto si uvedomíte potenciálnu hladinu alkoholu vo víne. Refraktometer tiež určuje percento cukru v mušte, ale používa inú metódu.

Ako správne zbierať hrozno na víno. Tieto analýzy sa musia opakovať každé 2 - 3 dni počas fázy dozrievania hrozna. Opakujte, kým hodnoty cukru nebudú uvedené nižšie.

  • na stolové víno s obsahom alkoholu cca. 8,5%, obsah cukru najmenej 145 g/l;
  • pre vína vynikajúcej kvality s uznávaným zemepisným označením (DOC-iG) s obsahom alkoholu najmenej 10,5% a obsahom cukru 179 g/l;
  • pre vína s kontrolovaným označením pôvodu z hrozna zozbieraného v plnej zrelosti (DOC-CMD) s obsahom alkoholu najmenej 11%, obsahom cukru 187 g/l;
  • pre vína s kontrolovaným označením pôvodu z hrozna z neskorého zberu (DOC-Ct) obsah cukru najmenej 213 g/l pre suché červené vína a najmenej 220 g/l pre ostatné odrody;
  • v prípade vín s riadenou nominálnou hodnotou pôvodu, ktoré sa zberajú pri zušľachťovaní zŕn - s napadnutím ušľachtilou plesňou alebo zo zhroutených zŕn (DOC-CiB), obsah cukru najmenej 240 g/l;