Ako urobiť najchutnejšiu rybaciu fašírku v delte Dunaja
Málokto vie, že fašírky sa dajú pripraviť z rýb. Príprava sa dá ľahko pripraviť a nevyžaduje veľa času a príliš veľa prísad, pri varení surovín je však potrebná opatrnosť.
Začneme tým, že rybie hlavy umyjeme a povaríme ich v slanej vode, pričom kedykoľvek je to potrebné, zhromaždíme penu, ktorá vzniká tepelným procesom. Čím viac hláv máme z viacerých druhov rýb, tým chutnejšia bude polievka, ktorá bude studená. Rybie hlavy sa budú variť, kým sa mäso ľahko neodlepí od kosti.
„Po 30-40 minútach varu získame dostatočne chutnú želatínu, do ktorej pridáme mrkvu a cibuľu, korenie a bobkový list. Osobne najradšej pridám trochu octu a pomôžem mu 10 gramami želatíny vopred namočenej vo vode, ktorá sa potom rozpustí v rybej polievke, “vysvetľuje Nichi Mărăcine, majster kulinárskeho umenia.
-rybie hlavy niekoľkých druhov - tri kilogramy;
-Rybie filé, najlepšie jednokilogramový sumec;
-Cibuľa kúsok 150-200 gramov;
-Hrubá soľ - 30 gramov;
-Ocot - 10-20 mililitrov gramov;
Malý trik na udržanie tvaru a farby siete na spanie
Je dôležité mať na pamäti, že kúsky mäsa, ktoré dáme do chladničky, odstránime vykostením hláv rýb pred ich uvarením. Rybie hlavy sa nechajú variť, kým polievka nedosiahne dostatočne dobrú hustotu, aby sa zaručilo, že aspik bez problémov stuhne. Pre tých, ktorí si nie sú istí, že ich aspikát získa homogénnu štruktúru, napríklad bravčový chill, si môžu kúpiť komerčne dostupné želatínové vrecká.
„Filet na spánok bude pridaný na konci tepelného procesu, za posledných 15 minút varenia, čo je preferované, pretože má jemnejšiu štruktúru mäsa, nemá veľa kostí a má viac kalórií, pretože pripravené špeciálne pre chladné obdobie “, podrobne popisuje majster Nichi Mărăcine.
Kúsky spánku potom ochladíme v studenej vode, do ktorej dáme trochu octu, aby si udržali tvar a farbu. Po uvarení rybích hláv šťavu precedíme a zvyšky kostí odstránime cez veľmi husté sitko. Po troche zahriatia polievky pridajte pretlačený cesnak a miešajte, kým sa chute nezmiešajú.
„Šťavu potom ešte raz precedíme, odstránime väčšie zvyšky cesnaku a polievku a rybie mäso začneme nalievať do misiek, do ktorých fašírku vložíme do chladu, ozdobíme ich plátkami mrkvy a petržlenovej vňate a potom podľa inšpirácie a dobrého vkusu každej ženy v domácnosti sa zavedú plátky citróna, “uzatvára majster Nichi Mărăcine.
Asi po 6-8 hodinách v chlade je rybacia fašírky ako v delte Dunaja hotová a podľa chuti každého sa môžu podávať s plátkami citróna alebo chrenu.