Ako; zahusťuje omáčku - Ako na to - 2020

V tomto článku: slabnutie pomocou škrobu použitie potravinových žuvačiek výroba masla fialová maska na zahustenie vaječným žĺtkom zníženie množstva tekutín na zahustenie pridať papierové vločky

Obsah:

Na hodine varenia je jednou z prvých vecí, ktoré sa naučíte, zahustiť omáčku. Existuje však veľa spôsobov, ako to urobiť, v závislosti od toho, s akými potravinami pracujete a čo si chcete dať. Mnoho tekutín by malo byť zahustených: polievka, smotana, bobule, jogurt, džemy, zmrzlina, konzervované ovocie a dokonca aj omáčky a koreniny. Každá metóda zodpovedá inému jedlu: nezhustí mäsovú šťavu, pretože zahustí sladký dezert, preto je lepšie sa niektoré naučiť a poznať zahusťovadlá, ktoré máme k dispozícii.

krokov

Metóda 1 Zahustite škrobom

Vyberte škrob, ktorý použijete. Kukuričný škrob je obľúbený, ale za to môže zemiakový škrob, ryžová múka alebo margarín. Tieto škrobové pramene tvoria po zmiešaní s tekutinou zhustnúcu kašu.

Je lepšie nepoužívať múku: má veľmi výraznú chuť a nefunguje tak dobre ako škrob. Svoju múku môžete tiež okamžite vyšľahať v omáčkach a zmiešať s vodou vopred, čo sa však neodporúča.
Škrob sa používa na zahustenie polievok, ovocného korenia, omáčok a sladkých i slaných omáčok.

Vezmite misku a nalejte do nej. Na 25 cl tekutiny použite lyžicu škrobu.

Prilejte rovnaké množstvo studenej vody a vyšľahajte. Do každej lyžice škrobu pridajte lyžicu studenej vody. Pokiaľ sú tam hrudky a škrob nie je dobre zapracovaný, pokračujte v šľahaní.

Nalejte škrobovú zmes do svojej omáčky. Pomaly ju zašľaháme v omáčke, aby zhustla. Neprestávajte šľahať, takže omáčkou prestupuje škrob.

Necháme zovrieť. Aby sa molekuly škrobu uvoľnili, musíte omáčku zahriať zmiešaním. Ak nie, vaša omáčka nezhustne.

Ak chcete, okoreňte. Pretože bola vaša omáčka zriedená pridaním škrobu a vody, musíte ju po prírastku hmotnosti ochutnať. Ak je to potrebné, upravte ho pomocou korenia a bylín.

Metóda 2 Používanie potravinárskych ďasien

Vyberte si stierač, ktorý použijete. Xantánová guma, pektín, nesúci agar a guarová guma sú populárnymi zahusťovadlami. Malé množstvo týchto ďasien stačí na zahustenie omáčky bez zmeny chuti alebo farby.

Xantánová guma je plná zdrojov: dá sa použiť na omáčky a glazúry. Pôsobí aj ako kurátor.
Lagar-agar sa často používa na zahustenie mliečnych výrobkov alebo na nahradenie želatíny v dezertoch alebo kompótoch. Prichádza vo forme vločiek alebo prášku.
Pektín sa nachádza v ovocí, rôsoloch a kompótoch. Používa sa tiež na zahustenie mliečnych výrobkov a jogurtov.
Môžete použiť studenú guarovú gumu, ktorú pridáte do pečiva, aby ste zvýšili jej obsah vlákniny. Používa sa do koreninových šalátov.

Jahňací agar a guarovú gumu vopred zmiešajte s tekutinami. Obidve by mali byť zmiešané s korením alebo omáčkou. Zmes sa zahreje a zmieša s vodou, zatiaľ čo sa do oleja potrebného pre recept na korenie pridá guarová guma.

Ak sa váš agar rozbliká, vystačíte si s lyžicou vločiek na 25 cl tekutiny. Lyžičku práškového agaru použite na 25 cl tekutiny. V kastróle si agar rozpustíme v štyroch lyžiciach horúcej vody. Privedieme k varu 10 minút. Zmiešajte s omáčkou, ktorú chcete zahustiť.
Ak použijete guarovú gumu na zahustenie korenia, použite iba pol čajovej lyžičky na 60 cl tekutiny. Pred pridaním ďalších prísad guarovú gumu rozmiešajte alebo rozšľahajte v oleji, ktorý vyžaduje váš recept.

Pridajte xantánovú gumu a pektín priamo do svojej omáčky. Môžete to urobiť priamo za posledných 15 minút varenia. Pektín musí byť varený najmenej jednu minútu, aby sa aktivoval jeho želatinačný účinok, pričom nie je potrebné varenie xantánovej gumy.

Pre slanú omáčku pridajte 3/4 lyžice pektínu alebo 2 lyžice do 250 g cukru použitého v sladkej omáčke. Hneď ako pektín varí, poriadne ho rozšľahajte.
Podľa konzistencie, ktorú chcete dosiahnuť, pridajte 0,1 až 1% xantánovej gumy na základe hmotnosti kvapaliny, ktorá sa má zahustiť.

Metóda 3 Vytvorte maslo

V miske rovnomerne polejeme maslom a múkou. Maslo je názov masla, ktoré sa miesi s múkou. Zmiešajte ich vidličkou alebo rukami, až kým nezískate hladké cesto.

Ak chcete pripraviť veľa manipulovaného masla, použite kuchynský robot.
Je to ideálna metóda na zahustenie vlákien a omáčok.

Z cesta formujte malé guľky veľkosti čajovej lyžičky. Postupne ich budete pridávať k tomu, čo chcete zahustiť.

Pridajte guľky do svojej omáčky. Beat a dusíme aspoň minútu. Pred pridaním novej gule si musíte nechať čas na zahustenie omáčky. Takto pokračujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu pre svoju omáčku.

Ak vám zostali maslové guľky, nechajte ich v mrazničke a použite ich neskôr. Pred pridaním do omáčky ich nezabudnite nechať ohriať na izbovú teplotu.

Metóda 4 Vytvorte ryšavku

Vyberte si tuk, ktorý použijete. Roux je pasta, ktorá vzniká prípravou múky na tuk. Maslo, olej a tuk na varenie sú možnosťou. Roux možno použiť na zahustenie polievok, slaných omáčok alebo štepu.

Vložte panvicu na stredný oheň a zalejte tukom. Na 25 cl tekutiny použite jednu až tri polievkové lyžice tuku a rovnaké množstvo múky, podľa konzistencie, ktorú omáčke chcete dať. Ak chcete nie veľmi hustú, na 25 cl omáčky vám postačí lyžica tuku a múka. Ak chcete, aby mal strednú hrúbku, urobia to dve polievkové lyžice múky a tuku. Ak musí byť hustá, použite tri polievkové lyžice.

Nalejte múku do panvice. Zistite, koľko tuku ste použili, a pridajte ekvivalent múky v oleji alebo masle.

Počas varenia premiešajte. Tuk a múku spolu povaríme niekoľko minút, aby základňa zhnedla. Nechajte ich variť, kým nie sú dobre zabudované, a začnite peniť.

Stiahneme z ohňa. Keď ste uvarili, dajte dužinu na chvíľu vychladnúť. Ak je horúco, keď ho pridáte do omáčky, oddelí sa.

Chladené červené, rozšľahajte ho v omáčke. Pocítite omáčku a povarte ju najmenej 20 minút, aby múka úplne zmizla.

Podľa potreby korenie upravte. Ak po zahustení nenájdete chuť svojich korenín alebo bylín, pridajte ich pred podávaním.

Metóda 5 Zahustíme žĺtkom

Rozbite vajíčko a oddeľte bielok od žĺtka. Vaječný žĺtok zahustí bohaté omáčky a smotanu.

V samostatnej miske rozšľaháme vaječný žĺtok. Počas šľahania pomaly pridajte do žĺtka malé množstvo svojej horúcej omáčky. Keď to urobíte, poviete vajíčko temperovať: zľahka ho zohrejte, aby sa okamžite nevarilo, keď ho pridáte do horúceho materiálu.

Pridajte malé množstvo tekutiny, až kým nezískate 25 cl. Po pridaní dostatočného množstva tekutiny, aby sa vajce dobre zabudovalo do tekutiny, ešte niekoľko sekúnd prešľahajte.

Vajcovú zmes rozšľaháme v omáčke. Privedieme k varu, potom dusíme do zhustnutia.

Metóda 6 Redukujte tekutiny tak, aby boli zhustnuté

Omáčku privedieme k varu. Nevarte to. Táto metóda je vhodná pre väčšinu omáčok. Len čo sa vaša omáčka zahreje, voda sa odparí a zanechá vo vás hustejšiu a koncentrovanejšiu omáčku.

Keď sa omáčka zredukuje, koncentruje sa jej kyslá, sladká a slaná chuť, dá sa zredukovať chuť korenia a bylín. Ochutnajte teda svoju omáčku, ktorá sa zmenšuje a upravuje od lassaisonnera, akonáhle je plná.

Občas premiešajte, aby nedošlo k popáleniu. Keď sa voda odparí a množstvo omáčky sa zníži, ďalej hustne. Váš recept môže odporučiť nakrájať ho na polovicu, tretinu alebo dokonca štvrtinu.

Zmenšujte ho, až kým nedosiahnete konzistenciu, ktorú hľadáte. Spravidla, ak sa nespoliehate na žiadny recept, hovorí sa, že omáčka je pripravená a má správnu konzistenciu, keď môžete lyžicu zabaliť bez toho, aby ste kvapkali.

Metóda 7 Pridajte zemiakové vločky

Odmerajte lyžicu zemiakových vločiek na 25 cl omáčky. Sú to vopred zabalené, dehydrované, zemiakové pyré, ktoré sa dajú použiť na zahustenie v sedliackych omáčkach, polievkach, omáčkach a dusených pokrmoch. Nepoužívajte túto metódu na ľahké omáčky alebo na jedlá jemnej chuti.

Je to metóda rýchleho nastavenia. Preto je množstvo vločiek, ktoré sa má použiť, viac približné ako presné a je len na vás, aby ste ich odhadli podľa svojich chutí.

Postupne pridajte vločky do svojej omáčky. Keď sa omáčka varí, po malých kúskoch pridávame vločky. Premiešajte ich tak, aby boli dobre zapracované, a medzi každým pridaním nechajte omáčku zhustnúť. Ak je to potrebné, dajte viac vločiek, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Ak do omáčky pridáte jedlá ako cestoviny, ovsené vločky alebo zemiaky, prirodzene sa zahustíte, pretože tieto jedlá obsahujú škrob.

V prípade potreby korenie upravte. Ochuťte omáčku a pred podávaním upravte korenie a bylinky, ak vločky zmenili svoju chuť.