Ako zdravé je sušené ovocie naozaj boo
Priznávame, že sušené ovocie nie je Buahov výmysel. Karavany už sušili svoje ovocie zakopaním do horúceho púštneho piesku. Zachovali ho teda na dlhé cesty. Buah teraz pracuje s lyofilizáciou, aby šetrne uchoval kvalitné ovocie. V bioobchodoch, drogériách a supermarketoch si môžete kúpiť ovocie čerstvé, sušené alebo mrazené. Kedy by ste si však mali zvoliť, ktorý variant? Aké zdravé je skutočne sušené ovocie? A ako sa líši lyofilizované ovocie od konvenčne sušeného ovocia? V tomto článku máme: najdôležitejšie fakty zhrnuté pre vás.
Sušené ovocie je také zdravé:
Sušené ovocie má nižší obsah vody ako čerstvé ovocie. To zvyšuje koncentráciu všetkých zvyšných zložiek. Sušené ovocie obsahuje veľké množstvo antioxidantov a dodáva organizmu rôzne vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky. Ich vysoký obsah vlákniny navyše zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti a efekt regulácie čreva. Pri pestrej strave sušené ovocie podporuje pravidelné trávenie. Ich sladká chuť ich tiež robí obľúbenými.
Zodpovedajúcim spôsobom má sušené ovocie tiež veľa fruktózy a kalórií. Na rozdiel od priemyselného cukru sa fruktóza (ovocný cukor) metabolizuje nezávisle od inzulínu. Hladina cukru v krvi stúpa pomaly a nie sú žiadne chute na jedlo. Napriek tomu, že majú rovnaké množstvo kalórií, sušené ovocie je, bohužiaľ, menej sýte ako čerstvé ovocie. Pretože hlasitosť určuje pocit sýtosti. Odporúča sa teda moderovanie. Aj preto, že ľudské trávenie nedokáže spracovať viac ako 25 - 80 g fruktózy denne.
Náš záver je: V správnom množstve sú sušené plody dôležitým dodávateľom vitamínov a cennou súčasťou zdravej výživy.
To je to, čo odlišuje lyofilizované od konvenčne sušeného ovocia:
Kvalita čerstvej suroviny hrá hlavnú úlohu v kvalite sušeného ovocia. Proces sušenia má však tiež veľký vplyv na ich vlastnosti. U bežne sušeného ovocia sa používa teplo na zníženie obsahu vody v ovocí na približne 20%. Toto sušenie má degeneratívny (obnovujúci) účinok na antioxidanty citlivé na teplo, ako je vitamín C, vitamín B12 a kyselina listová. Stratí sa značné množstvo životne dôležitých látok. Pretože nesírené ovocie mení svoju farbu, mnoho sušených plodov je ošetrených sírou. Olej sa tiež používa na urýchlenie procesu sušenia.
V prípade mrazom sušeného ovocia sa obsah kvapaliny zníži na približne 5% pomocou šokového zmrazenia a vákua. To má veľa výhod:
- Antioxidanty citlivé na teplo zostávajú po lyofilizácii neporušené.
- Spracovanie krátko po zbere znamená, že sa zachová ešte viac životne dôležitých látok. Prirodzený proces degenerácie životne dôležitých látok, ktorý sa začína ihneď po zbere, je lyofilizáciou zastavený rýchlejšie a trvalejšie.
- Mrazom sušené ovocie je bez prísad, takže je vždy bez obsahu síry a bez oleja.
- Mrazom sušené ovocie má vyššiu hustotu živín. Vďaka nižšiemu obsahu vody sú cenné životne dôležité látky dostupné vo vyšších koncentráciách. To však platí aj pre fruktózu.
Čo tak čerstvé ovocie?
Nič nie je také zdravé ako úplne zrelé ovocie, ktoré pochádzajú čerstvé z kríkov alebo stromov. V tejto prírodnej forme poskytujú väčšinu zdravých prísad. Napriek tomu má ovocie, ktoré kupujeme v obchode, v nutričnom porovnaní často horšie výsledky ako sušené ovocie. Pretože pri veľkoobchodoch a podobne sa najmä plody, ktoré nerastú regionálne, zbierajú nezrelé. Vaše vitamíny a minerály sa ešte úplne nevyvinuli. Tento nedostatočne vyvinutý obsah životne dôležitých látok sa skladovaním ďalej znižuje. Ako už bolo spomenuté vyššie, proces prirodzenej degenerácie nastáva s plodmi ihneď po zbere. Vitamíny sa strácajú každý deň bez ohľadu na to, či ovocie uchovávate pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Mrazom sušené ovocie sa naopak zberá úplne zrelé. Ich obsah živín je vyšší a zostáva dlhodobo stabilný. Pretože sušenie mrazom končí proces degenerácie vitamínov a minerálov natrvalo. Na Buah sú všetky plody sušené mrazom do šiestich hodín od zberu, takže strata zdravých životne dôležitých látok je minimálna.
A čo mrazené ovocie?
Mrazené ovocie sa zvyčajne zberá, keď je úplne zrelé. V žiadnom prípade nie sú horšie ako plody sušené mrazom. Zmrazenie, skladovanie a spracovanie však môže mať nepriaznivé účinky: Ak ovocie zmrzne príliš pomaly, vitamíny unikajú a bunková štruktúra sa poškodzuje. Potom sa stratí až 30% citlivého vitamínu C. Okrem toho každé prerušenie chladiaceho reťazca vedie k stratám živín. To sa môže stať vo veľkoobchodoch, v supermarketoch alebo na ceste domov z nákupu. Pri rozmrazovaní je tiež potrebné postupovať opatrne. Aj pri izbovej teplote k nej dôjde príliš rýchlo a veľa životne dôležitých látok sa rozpadne. Len čo sa mrazené ovocie roztopí, opäť nastáva prirodzená degenerácia živín a malo by sa ich rýchlo zjesť.
Mrazom sušené ovocie je naopak šokovo zmrazené v priebehu niekoľkých sekúnd, aby sa zachovali zložky a štruktúra buniek. Aj bez špeciálneho skladovania zostávajú životne dôležité látky dlhodobo stabilné, pretože lyofilizácia trvale zabraňuje procesu degenerácie. Takže nemusíte vedieť hodiny vopred, či chcete jesť jahody, a ovocie môžete mať vždy so sebou na cestách.
Naše odporúčanie pre nákup ovocia
Je zrejmé, že regionálne, čerstvé a zrelé organické plody sú najprirodzenejšou a najzdravšou ovocnou odrodou. To však neplatí pre tropické ovocie s dlhými prepravnými cestami, pretože tieto majú často neúplný obsah živín. Iba regionálne ovocie sa dá zberať, keď je úplne zrelé, a potom vám poskytne všetky cenné životne dôležité látky.
Pre dlhú trvanlivosť, pre ovocie mimo regiónu a mimo sezónu, ako aj na cesty, preto odporúčame použiť ovocie sušené mrazom. Jemne konzervované ovocie je zdravšie ako bežné sušené ovocie a tiež sa ľahko skladuje a spracováva. V každodennom živote a na cestách významne prispievajú k zdravej a vyváženej strave; v štýle karavanov.
Ak chcete použiť lyofilizované ovocie, rozhliadnite sa po našom online obchode.