Aktivujte polevu (a kysnuté cesto) - dáte piecť
Tento príspevok nadväzuje na blogový príspevok PRÍPRAVA SAUERTEIG a tiež predpokladá, že už máte kysnuté kysnuté cesto alebo niečo, čo by ste vložili do chladničky, alebo sušené kysnuté cesto. Tu sa naučíte, ako aktivovať štartér a kysnuté cesto.
Kľúčom k úspechu pri pečení s kváskom je, že je takmer hyperaktívny, a preto vyvíja veľmi, veľmi silnú hnaciu silu. Takmer každé zlyhanie, ktoré som mal spočiatku pri pečení chleba s kváskom, sa dalo vysledovať späť k nedostatku hnacej sily neaktívneho kvásku.
Ak teda nepečiete s kysnutým cestom pravidelne, musíte byť na to pripravení alebo žiť s tým, že pred pečením si musíte dať 1-2 dni na to, aby ste svojej kultúre vdýchli život.
Áno, pečenie s kysnutým cestom vyžaduje, aby ste trochu spomalili a našli si čas. Nestačí použiť kysnuté cesto priamo z chladničky alebo ako viac či menej neaktívny štartér. Dovoľte mi, aby som vám ukázal, ako premieňam svoje kysnuté kultúry na skutočné hľuzy hnacej sily ...
Aktivujte polevu z kvásku
Aby ste udržali svoje predmety, ktoré boli nažive iba niekoľko týždňov alebo mesiacov, uložené v chladničke (>>> SÚVISIACI ČLÁNOK: NADOBUDNÉ UCHOVÁVANIE Položky, ktoré sa majú nastaviť po takmer 2 týždňoch uchovávania v chladničke. Hnacia sila je veľmi nízka. To spoznáte podľa takmer akýchkoľvek bubliniek. Vôňa je mierne kyslá.
Poznámka k tejto metóde pre „Aktivovať umiestňovanie položiek“
Táto metóda vytvára dvakrát malý prebytok, s ktorým v tomto prípade disponujem. Náš kompost je šťastný a výsledná pôda sa používa ďalej. Na tomto mieste by som rád zdôraznil, že táto metóda je nevyhnutná, iba ak pečiete zriedka a musíte kysnuté cesto znova aktivovať. Ak naopak pečiete pravidelne, musíte z jedla odstrániť iba trochu jedla a pokračovať v jeho prikrmovaní. Zo všetkého iného sa robí chlieb. Príklad: Na svoj recept na ražný kváskový chlieb potrebujem 400 g ražného kvásku. Tu dvakrát nakŕmim svojich 50 g položeného tovaru 100 g vody a 100 g ražnej múky. Vyrobí sa 50 + 200 + 200 gramov. Celkovo 450 g super aktívneho kysnutého cesta. Používam naďalej 50 g, zvyšok ide do chleba. Dúfam, že všetkým, ktorí ma kontaktovali ohľadom „udržateľnosti“ tejto aktivačnej metódy, je všetko jasné.
Aktivujte položky, ktoré chcete umiestniť
1. deň - ráno - pomer 1: 2: 2
10 g surovín zmiešajte s 20 g múky a 20 g vody a nechajte odstáť na teplom mieste (cca 25 až 27 ° C)
1. deň - večer - pomer 1: 2: 2
Vyberte 20 g predmetov a zmiešajte s 40 g múky a 40 g vody. Zvyšok zariadenia zlikvidujte.
2. deň - ráno - Pomer 1: 2: 2
Vyberte 20 g predmetov a zmiešajte s 40 g múky a 40 g vody. Zvyšok vecí zlikvidujte.
2. deň - poludnie - pomer 1: 2: 2
Vyberte 20 g predmetov a zmiešajte s 40 g múky a 40 g vody. Zvyšok zariadenia zlikvidujte.
2. deň - večer - pomer 1: 3: 3
Odstráňte 50 g predmetov, ktoré chcete dať, a zmiešajte so 150 g múky a 150 g vody. Zvyšok zariadenia zlikvidujte.
Deň pečenia
Na väčšinu svojich receptov používam okolo 200 až 300 gramov kysnutého cesta
Takže po aktivácii máte 350 g kysnutého cesta. Zvyšný, teraz super aktívny, kváskový prášok nechám aktívny tým, že ho budem kŕmiť dvakrát denne ako v 1. deň, alebo ho vložím do pohára a vložím do chladničky ako čerstvý štartér.
Dajte aktívnemu kvásku väčší vztlak
Ak už máte pomerne aktívne kysnuté cesto, hnacia sila je „v poriadku“, ale nie dostatočná. Potom stačí jednoducho dať svojej kysnutej kultúre trochu viac krmiva, aby ste ju viac aktivovali.
Pomerne aktívne kysnuté cesto, veľmi malé vezikuly a viditeľne kompaktná hmota. Toto kysnuté cesto je aktívne, ale hnacia sila nie je dostatočná na to, aby poskytla objem chleba.
V zásade postupujete rovnako ako pri aktivácii položiek, ktoré sa majú upraviť, ušetríte však deň. Okrem toho už môžete kysnuté cesto nakŕmiť na požadované množstvo. Napíšem vám príklad na 350 g kysnutého cesta, ktoré sa dá použiť, a 50 g prebytku, ktoré sa dajú použiť ako polevu. Takto si môžete kysnuté cesto aktivovať:
1. Kŕmenie - Pomer 1: 2: 2
Vyberte 20 g predmetov a zmiešajte s 40 g múky a 40 g vody. Zvyšok môžete restovať so slaninou a pórom (veľmi chutné).
2. kŕmenie - o 8 až 12 hodín neskôr - Pomer 1: 2: 2
Vyberte 20 g predmetov a zmiešajte s 40 g múky a 40 g vody.
3. Kŕmenie - ďalších 8 až 12 hodín neskôr
Vyberte 100 g predmetov a zmiešajte ich so 150 g múky a 150 g vody. Využijete prebytok. Ak potrebujete viac-menej kysnuté cesto, jednoducho viac alebo menej nakŕmite. Veľmi priame a jednoduché.
Po tomto kŕmení vaše kysnuté cesto premení vaše cestá na úžasne nadýchané chleby.
Takto vyzerá skutočne aktívne kysnuté cesto, ktoré premení vaše kysnuté cesto na nadýchaný a úžasný chlieb.
Aktivujte sušené kysnuté cesto
V mojom článku „Aby bolo kysnuté cesto trvanlivé a dlho ho chránilo“ som vám vysvetlil, ako kysnuté cesto sušiť a tým ho uchovať po celú dobu. Skvelá metóda, ktorú rád používam. Aby však bolo toto sušené kysnuté cesto opäť použiteľné, musí sa aktivovať.
1. deň - večer - aktivujte suché kysnuté cesto
10 g kváskového prášku, sušeného
20 g vlažnej vody
20 gramov múky
Zmiešajte spolu sušené kysnuté cesto a vodu a nechajte 30 minút napučať. Potom pridáme 20 g múky (ak máte sušený ražný kvások, použite ražnú múku, ak máte pšeničný kvások, použite pšeničnú múku minimálne typu 700 alebo vyššej).
2. deň - ráno - Pomer 1: 1: 1
Aktivovaný štartér zmiešajte s 50 g múky a 50 g vody.
2. deň - poludnie - pomer 1: 2: 2
Vyberte 20 g predmetov a zmiešajte s 40 g múky a 40 g vody. Zvyšok zariadenia zlikvidujte.
2. deň - večer - pomer 1: 3: 3
Odstráňte 50 g predmetov, ktoré chcete dať, a zmiešajte so 150 g múky a 150 g vody. Zvyšok vecí zlikvidujte. Túto finálnu zmes nechajte stáť do rána a ihneď ju použite na pečenie.
Pred aktiváciou sušené kysnuté cesto.
Poznámka:
Je možné, že vaše kysnuté cesto nebolo pred sušením dostatočne aktívne. V takom prípade bude možné, že budete musieť cesto ešte 1-2krát nakŕmiť, kým nebude dostatočne aktívne.
Dúfam, že som vás posunul o krok bližšie k vášmu cieľu piecť doma dokonalý chlieb. Ak máte akékoľvek otázky, jednoducho použite funkciu komentárov.