Ale so smotanou, prosím. Aké nezdravé je jedlo ARD formou výkrmu
Dobrý kúsok čerstvej smotany na zmrzline alebo na ovocí je jednoducho vynikajúci, ale má veľa kalórií. Ale je krém skutočne taký nezdravý, ako si myslíme?
Krém je vysoko kvalitné jedlo
Čerstvá smotana obsahuje vitamíny a najmä vitamíny ADEK rozpustné v tukoch.
Mliečny tuk, ktorý obsahuje najmenej 30% smotany, je mimoriadne ľahko stráviteľný.
Ak je krém tiež okyslený, napríklad ako kyslá smotana, crème fraîche alebo kyslá smotana, je produkt ešte stráviteľnejší a podporuje črevnú flóru ako jogurt.
Čo je to vlastne krém?
Keď sa čerstvé mlieko nechá odstáť, vytvorí sa krém. Usadzuje sa na vrchu, pretože tuk je ľahší ako voda. Tomu sa hovorí krémovanie. V minulosti sa potom krém odstraňoval a spracovával na krémové výrobky alebo sa šľahal do masla.
Dnes to robia odstredivky. Tiež sa nazývajú oddeľovače. Oddeľujú krém od odstredeného mlieka. Potom sa mlieko s predpísaným obsahom tuku pridaním „upraví“ krémom. Odstredené mlieko s 0,5%, polotučné mlieko s 1,5% a plnotučné mlieko s najmenej 3,5% tuku.
Aké rôzne produkty existujú?
Existuje čerstvá šľahačka (pasterizované), ktoré je potrebné schladiť a potom vydrží niekoľko dní. Ultra vysokoteplotný krém sa zachováva oveľa lepšie a trvá tri mesiace.
Mimochodom: Či už je to kyslá smotana (10%), krém z krému (30-40%) alebo kyslá smotana (väčšinou 24%), záleží na obsahu tuku.
The výrobky z kyslej smotany sú odolnejšie, ak sú zatvorené. Pretože kyslá smotana je dobre zahriata, ako napríklad crème fraîche, oba produkty sa dobre hodia do horúcich omáčok alebo polievok, pretože bielkovina tak rýchlo nevyvrcholí.
Existujú bylinné alternatívy?
Náhražky krému pracujú so zahusťovadlami. Dôležitý je tu karagénan, ktorý tiež výrazne podporuje stabilizáciu peny. Namiesto mliečneho tuku sa používa lacnejší rastlinný tuk, ako je kokosový, palmový alebo sójový olej. Emulgátory sú ale tiež často dôležité pre napodobnenie krému. Vegetariánsky trend vytvára pre tieto výrobky veľké trhy. Často sa o nich hovorí, že majú menej kalórií a menej tukov.
„Krém sa počas búrky zmení na maslo“ - tento mýtus je pravdivý?
Teraz, keď je v lete horúco, búrka ochladzuje teplý vzduch - máte pocit, že je dosť zima na to, aby ste vyšľahali krém ... ale nie je to tak! Šľahačka je tuková pena, pričom mliečny tuk musí byť tuhý. Preto musí byť šľahačka veľmi studená, najmä v lete, keď je vzduch teplý. Trik je predtým dať misku alebo hrnček, v ktorom sa šľahá smotana, do mrazničky alebo aspoň do chladničky.
Len čo sa krém zahreje, nie je tam žiadna šľahačka, ale skôr jemné maslo.
Recept: rýchly čokoládový krém
- 200 ml ľadovo studenej smotany
- 1 polievková lyžica vanilkového cukru alebo ako chcete
- 1 lyžicu pečenie kakaa
- 1 balenie stabilizátora krému
Primiešame kakaový a vanilkový cukor a stužovač smotany. Pridajte trochu studeného krému a premiešajte na kašu.
Potom pridáme zvyšok smotany a prešľaháme. Krátko schlaďte a potom si pochutnajte.
V štúdiu: DR. Stephan Lück, odborník na výživu