Aljaška pollock - medzi Nemcami obľúbená zdravá ryba; CityNEWS
Nemci ročne zjedia v priemere 14 kg rýb. Z dobrého dôvodu, pretože ryby dodávajú telu množstvo cenných živín. Čo mnohí nevedia: Jednou z najviac konzumovaných rýb Nemcov je aljašský pollock, pretože je základom mnohých mrazených výrobkov, ako sú rybie prsty a filé pre labužníkov. Väčšina spotrebiteľov je dobre informovaná o iných rybách, napríklad o lososoch. Ale o aljašskom pollocku sa vie len málo. Populárna jedlá ryba ponúka dostatok zdravých výživných látok! Odborník na výživu Dr. Stephan Lück (49) z Kolína nad Rýnom vysvetľuje, prečo je Aljaška pollock z rybárskej oblasti FAO 67 taká zdravá, a dáva tipy na jej nákup a prípravu.
Aljaška pollock ponúka ideálny výživový profil
Aljašský pollock je divá dravá ryba, t. J. Loví malé zvieratá, mladé ryby a krill. Toto jedlo a veľa pohybu z neho robí vynikajúceho dodávateľa cenných živín. Na jednej strane je aljašský pollock bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny - jeho obsah je pôsobivých 24% (chovaný losos 18%).
„Rybí proteín vás udrží dlho sýty, je ľahko stráviteľný a šetrný k žalúdku,“ vysvetľuje odborník na výživu Dr. Stephan Lück. Ryba navyše ponúka veľa vitamínov B1, B6, B12 a D, ktoré podporujú nervové funkcie a stimulujú metabolizmus. Ako dravá ryba boduje najmä vysokým obsahom jódu (viac ako päťkrát viac ako chovaný losos) a selénu. Stopové prvky podporujú funkciu štítnej žľazy a posilňujú imunitný systém.
V neposlednom rade sa ryba odporúča kvôli vysokej hodnote tuku: „Aljašský pollock s obsahom tuku 0,2 až 1% sa považuje za chudú rybu, ale jej tuk má vynikajúcu kvalitu. Pretože obsahuje obzvlášť veľké množstvo dôležitých omega-3 mastných kyselín ”, hovorí Dr. Medzera „Jeho hodnota tuku (obsah omega-3 vydelený obsahom tuku) je viac ako dvojnásobná v porovnaní s chovaným lososom.“ Omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na zdravie srdca a chránia pred zápalmi v tkanivách.
Čerstvé naložené: Kúpte si aljašskú pollock ekologicky šetrným spôsobom a pripravte ho zdravo
V tejto krajine sa aljašský pollock zvyčajne podáva vo forme rybích prstov alebo filé pre labužníkov. Kritickí spotrebitelia sa pýtajú, či pečenie, polievka a vyprážanie nevylučujú zdravotné výhody.
"Odporúčam vždy pripraviť si rybie prsty v rúre." Pri vyprážaní vsiakne nasiaknutý tuk na varenie, čo zbytočne zvýši obsah kalórií. Pečivo zaručuje, že ryba zostane šťavnatá a zlepší sa jej chuť, “zdôrazňuje Dr. Medzera.
Konzumované s mierou, rybie prsty a filety pre labužníkov určite prispievajú k zdravej výžive. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča týždenne 80 - 150 gramov nízkotučných morských rýb.
Aljaška pollock je dobrá voľba: „Odporúčané množstvo je presne jedna porcia gurmánskeho filé alebo päť rybích prstov,“ vysvetľuje Dr. Medzera „Pri nakupovaní je dôležité dbať iba na kvalitu.“ Bližší pohľad na obal odhalí, či ryby pochádzajú z rybárskej oblasti FAO 67 alebo FAO 61. „Na rozdiel od ruského aljašského pollocka (FAO 61) je väčšina aljašského tresky z Aljašky (FAO 67) filetovaná v mieste pôvodu ihneď po chytení a okamžite šokovo zmrazená,“ vysvetľuje Dr. Medzera „To znamená, že pri príprave uniká menej vody a je v nich zadržaných podstatne viac zdravých živín.“