Alternatívy k cukru Stevia nemá šancu; Dlf Nova

Každý z nás zje ročne viac ako 30 kíl sladkostí a občerstvenia. Iste, to nie je zdravé. Preto sú alternatívy cukru, ako je stévia, vždy veľkou témou. Ale stále neskončia na našom tanieri. Vysvetľujeme, prečo to pri stévii zlyháva.

cukru

Na medzinárodnom veľtrhu cukroviniek v Kolíne nad Rýnom sú tohtoročnou témou opäť produkty náhrady cukru, ako napríklad stévia. Keď bola uvedená na trh, bola stévia veľkým problémom. Zatiaľ sa zdá, že zostala tajnou zbraňou. Stevia je bylinný produkt. Od novembra 2011 sa môže používať v EÚ.

Keď bol uvedený na trh, stéviový cukor vzbudil obrovské očakávania, pretože

  • má relatívne málo kalórií,
  • nie je taký škodlivý pre zuby,
  • hladina inzulínu zostáva pomerne konštantná,
  • sladiaca sila je 300-krát silnejšia ako v prípade cukru.

Prieniku stevie však stojí v ceste ďalšia vlastnosť: má svoju vlastnú chuť, ktorá nie je vhodná pre všetky výrobky.

"V praxi to ukazuje, aké ťažké je stévia spracovať. Pretože chutí ako sladké drievko. Nefunguje to v ovocných sladkostiach, rovnako ťažké je to aj v čokoláde a pečive."

Stevia dobre účinkuje v bylinkových kvapkách, limonáde, cole - inými slovami vo výrobkoch, ktoré obsahujú veľa príchutí, ktoré maskujú chuť stévie. Napriek tomu sa v produktoch v porovnaní s klasickým cukrom takmer nepoužíva.

To vedie k externému obsahu od poskytovateľa, ako je Twitter, Facebook, Instagram atď. Ak tento obsah načítate, osobné údaje sa prenesú na túto platformu a prípadne aj na iné tretie strany. Viac informácií nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Americké ministerstvo poľnohospodárstva to presne vyčíslilo. Vlani sa na celom svete spotrebovalo niečo viac ako 175 miliónov ton cukru, v prípade stévie to bol iba milión ton. Porovnanie je chybné, pretože stévia má viac sladkosti ako cukor. Trend je však jasný.

Príliš drahé pre hotové výrobky

Väčšina sladkostí, ktoré kupujeme, sú hotové výrobky. Obsahuje normálny cukor, pretože nechutí ako stévia a je predovšetkým oveľa lacnejší: Kilo cukru stojí niekedy menej ako 70 centov. Nie je teda potrebné, aby priemysel niečo zmenil. Iba ak sa napečiete, osladíte si jogurt alebo zmiešate müsli, môžete sa rozhodnúť a namiešať stéviu.

„Existuje niekoľko ďalších alternatív k cukru pre vlastnú potrebu: nápoje a džem si môžete osladiť sirupom z agáve, rafinovať dezerty alebo koláče s medom, alebo použiť javorový sirup.“

Javorový sirup je tiež zdravší: má viac výživných látok ako med, ale je tiež pomerne drahou alternatívou k bežnému cukru. Ak osladíte javorovým sirupom namiesto normálneho cukru, zaplatíte asi 15-krát viac. To je pre priemysel úplne nezaujímavé.

  • Hielscher alebo Haase - 27. januára 2017
  • Moderátor: Diane Hielscher
  • Partner: Martin Schütz, DRadio Knowledge

viac komentárov

Spermie veľryby praskajú ako popcorn

Anky bola týždeň na morských biológoch a vedcoch na Azorských ostrovoch. Každý deň sme išli na loď robiť výskum veľrýb. Veľa práce, málo voľného času, ale obrázky na celý život.

Nedeľná omša s odpadkovými vežami

Je nedeľa - čas na bohoslužby. Moderátor znalostí DRadio Markus Dichmann nielenže nájde správne slová, ale má k tomu aj správnu hudbu od Deichkinda.

„Kričíme, ale nie od šťastia“

Konečne chceme pravdivé odpovede! Preto sme komikovi Christophovi Tiemannovi opäť položili najdôležitejšie otázky týždňa.