Aromatické uhľovodíky Hygeia-Verlag

Knihy v zmysle teórie prírodného zdravia

Grilované a vyprážané mäso je zdraviu škodlivé

Polycyklické aromatické uhľovodíky (Polycyklické aromatické uhľovodíky, PAH, Polycyklické aromatické uhľovodíky, PAH) vznikajú pri zahriatí mäsa alebo rýb pri grilovaní, pečení alebo vyprážaní, najmä keď tuk steká na žeravé uhlíky a produkty spaľovania stúpajú a znečisťujú grilované mäso.

hygeia-verlag

Najvyššiu náplň dosiahnete pri grilovaní klobás, fašírok, rýb, steakov, bravčového a kuracieho mäsa.

Mnohé PAU sa ukázali ako karcinogénne, pretože sa pri metabolizme oxidujú na epoxidy, ktoré reagujú s DNA a môžu ju meniť. To môže vyvolať vývoj nádoru. Zvýšené vystavenie grilovanému alebo vyprážanému mäsu zvyšuje riziko rakoviny v starobe. Platí to najmä pre rakovinu žalúdka, hrubého čreva, prsníka a prostaty.

PAH sa absorbujú aj prostredníctvom výfukových plynov z automobilov, dymov zo spaľovania a tabakového dymu. Dlhodobé vystavenie zvyšuje riziko rakoviny pľúc a hrtana, ale aj rakoviny močového mechúra a semenníkov. Kominári sú pri svojej práci vystavení vysokej hladine PAH (napr. Benzopyrénu).

PAH možno nájsť aj v spotrebných výrobkoch, niekedy vo vysokých koncentráciách. Neustály kontakt s pokožkou, napríklad so stresovanou plastovou obuvou, môže podporovať rakovinu kože.