aspartam; cukrová revolúcia Viac ako 200 štúdií potvrdzuje bezpečnosť sladidla
(P) O nízkokalorických sladidlách môžeme povedať, že ich objavom bola „sladká revolúcia“
Nízkokalorické alebo nulové sladidlá sú jedným z najdôležitejších objavov v oblasti výživy a vedy o potravinách. Pôvodne sa používali iba v strave diabetikov, dnes sa ich spotreba výrazne zvýšila, pretože ľudia čelili „epidémii“ obezity špecifickej pre posledné desaťročia.
Štúdia uskutočnená na britskom trhu pred niekoľkými rokmi ukazuje, že priemerný človek konzumuje asi 3 porcie nízkokalorických sladidiel denne. Kvôli vysokému dopytu vedci v priebehu času vyvinuli nové produkty, ktoré majú vynikajúce organoleptické vlastnosti. Dnes je na trhu veľmi široká škála takýchto sladidiel.
Z nich je aspartám jednou z najštudovanejších zložiek potravín a jeho bezpečnosť potvrdilo viac ako 200 štúdií.
Aspartám má nízky obsah kalórií, je 200-krát sladší ako cukor a nájdete ho vo viac ako 6 000 výrobkoch: diabetické jedlá, džúsy, mliečne výrobky, žuvačky, cukríky, raňajkové cereálie, sladkosti, vitamíny a dokonca aj niektoré lieky.
Čo je vlastne aspartám?
Aspartám sa skladá z dvoch aminokyselín, kyseliny asparágovej a fenylalanínu, ktoré sú dôležitou súčasťou mnohých proteínov. Ľudské telo rozkladá aspartám trávením na kyselinu asparágovú, fenylalanín a metanol. V porovnaní s množstvom získaným z nápoja sladeného aspartámom sa tieto zložky konzumujú v oveľa väčšom množstve v rôznych potravinách, vrátane mlieka, mäsa, sušených fazulí, ovocia a zeleniny.
Jedna dávka odtučneného mlieka poskytuje šesťkrát viac fenylalanínu a 13-krát viac kyseliny asparágovej ako ekvivalentná časť nízko alebo nulovo kalorického nápoja sladeného 100% aspartámom. Podobne porcia paradajkovej šťavy poskytuje asi šesťkrát viac metanolu ako ekvivalentná porcia nízkokalorického nápoja osladeného aspartámom.
Podľa európskych právnych predpisov o bezpečnosti potravín je aspartám klasifikovaný ako prídavná látka v potravinách. Pred schválením v roku 1981 bol podrobený prísnemu hodnoteniu bezpečnosti Vedeckým výborom pre potraviny (SCF). Len čo je prísada schválená ako bezpečná v Európskej únii, má pridelené číslo E (z Európy) a pre aspartam toto číslo je E-951.
Je to bezpečný aspartám na konzumáciu?
Na základe viac ako 200 vedeckých štúdií o jeho bezpečnosti regulačné orgány na celom svete potvrdili bezpečnosť aspartámu v potravinách. Jeho použitie schválila Európska komisia aj Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a používa sa v potravinách a nápojoch vo viac ako 100 krajinách. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) opätovne potvrdil bezpečnosť aspartamu na základe pravidelných kontrol tohto sladidla v rokoch 2006, 2009, 2010 a 2011.
Ďalej je potrebné poznamenať, že odborné orgány, ako napríklad EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín), monitorujú a analyzujú štúdie o konzumácii sladidiel rôznymi kategóriami verejnosti, vrátane citlivých kategórií, ako sú deti alebo skupiny konzumujúce sladidlá. často sladidlá (napr. diabetici), pričom prispôsobujú svoje odporúčania podľa týchto štúdií.
Závery úradu EFSA týkajúce sa aspartamu boli, že je bezpečný a bezpečne ho môžu konzumovať všetky vrstvy obyvateľstva, vrátane tehotných a dojčiacich žien, detí a diabetikov. Jediní ľudia, ktorí majú zákaz užívať aspartám, sú ľudia, ktorí trpia veľmi zriedkavým genetickým ochorením, fenylketonúriou (PKU).
Užívanie aspartámu má svoje výhody?
Aspartám, podobne ako iné nízkokalorické sladidlá s nulovým obsahom kalórií, je skvelým spojencom pre všetkých ľudí, ktorí sú nútení znižovať príjem cukru a/alebo kalórií. Inými slovami, pre nás všetkých, pretože všetci majú radi špecifickú príchuť sladkostí a sladkých nápojov.
V prípade určitých potravín a nápojov umožňuje celková náhrada cukru týmito sladidlami spotrebiteľom vychutnať si sladkú chuť bez toho, aby prijímali zbytočné kalórie a neovplyvňovali hladinu cukru v krvi. Ale aj keď je hladina kalórií v cukroch v prípade týchto nápojov alebo jedál nízka, musia sa brať do úvahy aj kalórie z ostatných výhrevných živín, ktoré obsahujú, najmä z lipidov.
Moje odporúčanie je, aby ste si vždy prečítali informácie na obaloch potravín, aby ste presne vedeli, čo obsahujú, ako aj celkový počet kalórií. Je potrebné tiež zdôrazniť skutočnosť, ktorá sa vzťahuje na všetky jedlá a nápoje: umiernenosť, vyváženosť a rozmanitosť stravy spojená s aktívnym životným štýlom sú kľúčovými prvkami dlhého a zdravého života.
lektorka Dr. Corina Zugravu, primárka hygieny a výživy potravín, Lekárska a farmaceutická univerzita „Carol Davila“