AT. Kearneyova štúdia: zvieracie mäso zmizlo z políc a tanierov
Alternatívy k mäsu čoskoro otriasú agropotravinárskym priemyslom a s ním aj gastronómiou. Už v roku 2040 bude iba 40 percent konzumovaných mäsových výrobkov pochádzať zo zvierat, tvrdí nedávny A.T. Kearney Study. Nečelíme teda ničomu menšiemu ako ukončeniu výroby mäsa, ako ho poznáme.
Alternatívy k mäsu čoskoro otriasú agropotravinárskym priemyslom a s ním aj gastronómiou. Už v roku 2040 bude iba 40 percent konzumovaných mäsových výrobkov pochádzať zo zvierat, tvrdí nedávny A.T. Kearney Study. „Nečelíme ničomu menšiemu, ako je koniec produkcie mäsa, ako ho poznáme,“ predpovedá Dr. Carsten Gerhardt, partner a odborník na poľnohospodárstvo v spoločnosti A.T. Kearney.
[Už nikdy nezmeškáte správu: Teraz denný lístok na LinkedIn, XING alebo Sledujte Facebook.]
„Už v roku 2040 bude iba 40 percent konzumovaných mäsových výrobkov pochádzať zo zvierat.“ Znamená to tiež zmenšenie továrenského hospodárstva so všetkými jeho problémami. Gerhardt odkazuje na novú štúdiu medzinárodnej poradenskej spoločnosti s názvom „Ako bude pestované mäso a mäsové alternatívy narušovať poľnohospodársky a potravinársky priemysel?“, Ktorá sa intenzívne zaoberá novými alternatívami k tradičným mäsovým výrobkom. Aj keď autori predpokladajú, že trh s mäsom bude naďalej globálne rásť, nové mäsové alternatívy a kultivované mäso čoraz viac vytláčajú bežné mäso.
Nové alternatívy vegánskeho mäsa a kultivované mäso sú pôsobivé v mnohých ohľadoch a ich vlastnosti by mohli významne prispieť k ochrane podnebia a ochrane zdrojov. Ich konverzný pomer z rastlinných kalórií na mäsové kalórie je asi štyrikrát lepší ako v prípade tradičného mäsa, pretože ich produkcia je oveľa cielenejšia na mäso z konečného produktu a je spojená s menšou stratou energie. Znižujú sa problémy s pôdou a hnojivami a používanie antibiotík a iných látok na chov a ochranu zvierat už nie je potrebné.
Odborník na poľnohospodárstvo vidí tiež veľké ekonomické príležitosti a radikálnu zmenu v potravinárskom priemysle vzhľadom na úplne nové obchodné modely a dodávateľské reťazce. Podľa jeho názoru je súčasný vstup na trh „Beyond Meat“ a súvisiaci mediálny humbuk iba začiatkom. Celosvetový trh s mäsom, ktorý ročne predstavuje približne 1 000 miliárd dolárov, do roku 2040 vzrastie na zhruba 1 800 miliárd dolárov. Pretože však dochádza k úplnej rekonštrukcii kariet, niet divu, že mnoho investorov investuje veľké prostriedky do nových prístupov. Len do roku 2018 pretieklo do start-upov zhruba 950 miliónov amerických dolárov. Z toho iba 50 miliónov dolárov išlo na relatívne novú myšlienku výroby mäsa prostredníctvom bunkovej reprodukcie a štruktúrovania bez zabitia zvieraťa.