Autoimunitný protokol Paleo Čo je to tento PDF súbor na stiahnutie zadarmo
3 Stručne vysvetlené AIP Autoimunitný protokol Paleo je eliminačná diéta, pri ktorej sa na obdobie najmenej štyroch týždňov až približne 12 týždňov vynechajú nasledujúce skupiny potravín: Všetky cereálne výrobky Všetky mliečne výrobky Všetky rastliny nočnej kôry Všetky orechy a semená Všetky strukoviny Všetky pseudograiny Všetky vajcia Všetky cukry, sladidlá a náhrady cukru Ovocie by sa malo konzumovať iba do 20 mg fruktózy denne. Tieto skupiny potravín sú hlavnými alergénmi a potravinami, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobujú príznaky u jednotlivca. Cieľom tejto eliminačnej diéty je upokojiť telo a črevá odstránením zložiek potravy podporujúcich zápal a umožniť im ukázať, čo skutočne znášajú a čo nie. Po prísnej úvodnej fáze sa zakázané potraviny zavádzajú individuálne a na základe teraz už jasnejších reakcií tela sa hodnotí, či ich jednotlivec toleruje alebo nie. Cieľom je dosiahnuť individuálnu, kvalitnú a rozmanitú stravu pre jednotlivca. 3
4 Arghhh! Potom už NEMÔŽEM viac jesť! Človek si to myslí okamžite, ale našťastie to nie je tak celkom pravda. Môžete jesť veľa zeleniny, kvalitné rastlinné tuky ako olivový olej a kokosový olej a živočíšne tuky ako masť. Na stole sú všetky druhy rýb a mäsa. Ovocie a niektoré zeleninové múky. Väčšina z nich si s tým celkom dobre poradí. A nezabudnite, prísna AIP sa vykonáva iba na obmedzený čas. O jednotlivých skupinách potravín napíšem o chvíľu podrobnejšie. Vnímajte AIP ako príležitosť spoznať nové jedlá, budete ohromení, ako dobre sa môžete najesť! Najprv však k rôznym výrazom, ktoré sa stále objavujú v súvislosti s AIP a vedú k zámene. 4
10 Ako mám začať? Upresnite otázky: V akej forme chcem robiť AIP? Čo musím objasniť so svojím lekárom/alternatívnym lekárom? Prejdem to sám alebo bude moja rodina zahrnutá aspoň čiastočne? Kto ma podporuje Na koho sa môžem obrátiť, keď sa situácia stane ťažkou? Kde nájdem zdroj dobrého pasienkového mäsa? Kde môžem kúpiť regionálne, nestriekané ovocie a zeleninu? Kde je najbližší obchod so zdravou výživou, farmársky obchod, trh alebo online obchod, kde si môžem kúpiť dobré tuky a oleje? Chcem sa meniť postupne alebo to robím z jedného dňa na druhý? Začnem fázou polievky? (Fáza polievky v skutočnosti pochádza z podobnej stravy, takzvanej GAPS diéty od Dr. Natasha Campell-McBride, GOOGLE: GAPS Intro) Z dohľadu. Z mysle. Rozdávajte jedlo, ktoré už nie je povolené. Koho iného zaujímajú spracované potraviny, ktoré nebudem v budúcnosti jesť? 10
11 Vyhľadali sme spolu zaujímavé recepty na Facebooku, Pintereste a blogoch? Čo chcem jesť na raňajky, obed a večeru? Čo si môžem dať na desiatu? Čo robím mimo domu? Pozri tiež: Čo si musím na začiatok kúpiť? Porovnal som ceny, poznám svoj rozpočet a kde lacno môžem kúpiť? Potrebujem ešte určité kuchynské potreby? Som si vedomý, že AIP s najväčšou pravdepodobnosťou zmení spôsob stravovania a počúvania tela zásadne? Som na to pripravený? Mám čas a energiu na to, aby som sa nasledujúcich pár mesiacov a možno aj rokov intenzívne zaoberal sám sebou, svojím telom a stravou? Stojím za to Všetko vyriešené? Trochu nadšení, ale motivovaní vydať sa na dobrodružstvo môjho tela, môjho jedla a mňa? Poďme! 11
12 Čo môžem jesť? Zelenina: Jedzte dúhu! Jedzte farebne vo všetkých situáciách! Varená a pretlačená zelenina je spočiatku znesiteľnou surovou zeleninou až neskôr a postupne zavádzajte surovú zeleninu spočiatku nejesť večer. Ak trpíte neznášanlivosťou fruktózy, začnite so zeleninou s nízkym obsahom fruktózy a toto množstvo zvyšujte iba pomaly. Biela: karfiol, kaleráb, paštrnák, fenikel, zeler, špargľa Žltá: žltá mrkva, citróny, Medovicové melóny, grapefruit, repa Oranžová: mrkva, sladké zemiaky, pomaranče, mandarínky, tekvica Červená: granátové jablko, červená cibuľa, červené bobule, červená kapusta, čerešňa Modrá: čučoriedky, černice, červená repa Zelená: šaláty, zelená kapusta všetkých druhov, špenát, avokádo Jedzte všetky farby každý deň! Predpokladajte, že 6-9 šálok plných zeleniny alebo dva až tri veľké taniere denne! Tip pre ľudí s ochorením štítnej žľazy: Kapusta je goitrogén, ale dá sa jesť dobre uvarená. 12
13 Mäso/ryby: žiadne zvieratá z masových fariem! Od nosa po chvost sú použité všetky časti. Pasúci dobytok. Pasie jahňacie mäso. Hydina (kuracie, morčacie, kačacie, prepeličie, husacie). Prasa (ošípané z chovu pasienkov sa ťažko dajú zohnať, diviaky). Droby z rôznych zvierat (pečeň, obličky, srdce, jazyk). Morské ryby lovené v divočine Morské ryby lovené v divočine Morské plody (kraby, mušle) Obsah bielkovín by mal byť 1,2–1,5 g/bielkoviny na kilogram telesnej hmotnosti, 100 g mäsa/ryby má zhruba 20 g bielkovín Oleje/tuky Olivový olej lisovaný za studena, panenský kokosový olej (žiadny palmový olej! ) Sadlový loj Avokádový olej Červený palmový olej Byliny/korenie Všetky byliny listov Zázvor Kurkuma Šafrán Škorica/vanilka (sivá oblasť) Cesnak 13
14 Rôzne Domáce kokosové kefíry Kokosové jogurty Kokosové mlieko Datle s mierou Ovocný ocot Tapiokový škrob Plantainová múka Manioková múka Šípková múka Kokosová múka Zubný kameň Želatínový med s mierou Riasy Soda Karob namiesto kakaových nápojov Žiadna káva a žiadny kakaový čaj Zelený a čierny čaj vyrobený z uhličitanej a nesýtenej bylinnej vody, bez minerálnej vody, bez minerálnej vody Semená) kokosová voda 14
15 základných receptov: Mäsový alebo kostný vývar: Pokiaľ je to možné, mali by ste ich jesť denne, je to pre črevá veľmi liečivé. Ľudia s intoleranciou histamínu začínajú najlepšie čistými mäsovými vývarmi, ktoré sa krátko varia v tlakovom hrnci a časom zvyšujú pridanie kostí a doby varenia 2 veľké plátky kostnej drene a piesku Voda pre 5 litrový hrniec Ak je to kompatibilné: cibuľa, pór, mrkva, bobkový list Mäso a kosti opečieme na panvici s kokosovým olejom. Pridajte polievku so zeleninou a korením. Pridajte vodu. NEPRIDÁVAJTE soľ, soľ sa pridáva až nakoniec. Všetko nechajte dusiť od 45 minút do 20 hodín. Mäso a zeleninu prepasírujte. Pridajte do polievky varené mäso alebo jedzte takto. Polievky a omáčky Mrazenie po častiach je lacné Zeleninová krémová polievka (moje obľúbené raňajky) V hotovom mäsovom alebo kostnom vývare varíme 15 minút farebnú zeleninu (mrkvu, karfiol, brokolicu, zeler) zalejeme ½ l kokosového mlieka pridáme 1 - 2 čajové lyžičky kurkumy Soli pridáme trochu čerstvého na kocky nakrájaného zázvoru všetko pretlačte do krémovej polievky. Po častiach zamrazte 15. roky
16 Obľúbené jedlo 1 Kuracie mäso potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme rozmarínom. Kuracie mäso pečieme asi hodinu v rúre na 180 stupňov. 2. Ošúpeme a nakrájame sladké zemiaky na veľmi tenké plátky. Rozložíme ich na naolejovaný plech v tvare vejára a potrieme trochou olivového oleja, dochutíme soľou a rozmarínom. Batáty vložíme do rúry 15 minút pred koncom s kuracím mäsom. Malý farebný šalát z bobuľového dezertu/bobuľovej zmrzliny 1 malá šálka kávy s mrazenými bobuľami 1 malá šálka kávy s chladeným kokosovým mliekom (najlepšie funguje Aroy D) Možno trochu vanilky alebo škorice alebo štvrť čajovej lyžičky medu z pomarančových kvetov. Všetko to posypte. Všetko si dajte na kašu a zjedzte guľky z kokosového tuku. Pyré vrecúško zo sušeného kokosu s 2 lyžicami kokosového oleja čo najjemnejšie, pridajte 1-3 nadrobno nakrájané datle Rolovať guľky Rolovať guľôčky v sušenom kokosu ochutenom karobom Uchovávajte v chladničke 16
17 Ako znovu zavediem nové potraviny? Začnite s povolenými potravinami AIP, ktoré ešte neboli konzumované. Vložte korenie (korenie, nové korenie, fenikel, rasca). Vložte zvlášť vaječné žĺtky a bielok. Ghí Zelené fazule, hrachové semená. Orechy (najlepšie namočené a sušené). Kakaové maslo. Rastliny nočného kvetu. Kvasené mliečne výrobky. Biela ryža. Namočené a dobre uvarené strukoviny Začnite pomaly, otestujte všetko po jednom! V prípade skutočných alergií nezavádzajte alergény a krížové alergény alebo iba po konzultácii a pod dohľadom lekára! Začnite s veľmi malou dávkou jedla. (1/2 lyžičky). Neexistujú žiadne reakcie na to, že budete tento deň jesť v trochu väčšej porcii. Možno tretíkrát. Potom počkajte tri sedem dní a zistite, či príznaky ešte stále nie sú. Iba potom môžete toto jedlo vziať späť do svojej bežnej stravy, ale pozorne sledujte. Opätovné zavedenie je veľmi individuálne, rád vám s nimi pomôžem. 17
18 Ďalšie odkazy a literatúra Sarah Ballantyne, Die Paläo Therapy, 2016 riva Verlag Terry Wahls, Úspešná liečba roztrúsenej sklerózy programom paleo, 2014 VAK Verlags GmbH, Kirchzarten u Freiburg Mickey Trescott, Das Autoimmun Paleo Kochbuch, 2016, Narajana Verlag/blog Páčila sa vám e-kniha a chceli by ste o mne vedieť viac? Prajete si, aby vás osobne sprevádzali na vašom AIP? Máte nejaké otázky týkajúce sa AIP? Máte problémy s AIP? Dohodnite si bezplatný 30-minútový úvodný hovor po telefóne alebo cez Skype! Telefón: Nemecko 02368/53201 Mail: Ďakujeme za váš záujem! Vaša 18.