Baklava; Krym
Klasický recept na krymskú pláž v tatárčine. Dezert sa pripravuje s medom s prídavkom orechov, cukru, vodky, múky.
prísady
Rastlinný olej na vyprážanie
Maslo na mazanie cesta
Proces varenia
Hovoria, že tento typ baclavy sa predáva na plážach Krymu, preto sa jej hovorí aj „pláž“. Nemal som však možnosť to vyskúšať. Podľa všetkého v tých časoch, keď som bol na Kryme (a pred sto rokmi), táto baclava ešte nebola uvedená na trh.
Fotografie na internete sú však pre svoj apetít bláznivé a veľa receptov je úplne neprehľadných, ale rozhodol som sa skúsiť si ich uvariť sám, pričom som vybral a pridal svoj recept. Raz poviem, že nie som ďaleko od špecialistov v tejto oblasti a že ešte nemám potrebné schopnosti, ale chuť baclavai sa osvedčil vynikajúco. Podporujem výsledok môjho súdneho procesu.
Pre krymskú baclavu budeme takéto výrobky potrebovať (pozri fotografiu)
V miske zmiešame múku, cukor, soľ a sódu. V strede pohnite veľké vajce, zalejte vodkou, pridajte lyžicu kyslej smotany a vypracujte cesto. Vodka pomáha testu schudnúť, v chuti ho necítiť. Môže byť nahradený akýmkoľvek silným likérom, rumom, brandy, brandy atď.
Cesto by sa malo miesiť na stole, kým sa neprestane lepiť na stôl a ruky. Ak je to potrebné, pridajte do plnky trochu múky. Cesto prikryte uterákom a nechajte 10-15 minút na stole „odpočívať“.
Potom cesto rozdelte na 4 rovnaké časti. Každá časť cesta je valcovaná veľmi tenko, najlepšie bez použitia múky. Múka môže iba „mazať“ povrch stola. Čím tenšie bude cesto vyvaľkané, tým bude baklava krajšia a chutnejšia. Budem sa musieť pokúsiť, toto je časovo najnáročnejšia časť.
Najskôr som sa rozhodol vyskúšať iba jeden kúsok cesta. Blato zničilo jeho povrch rozpusteným maslom. Je to nevyhnutné, aby sa vrstvy neotvárali a nelepili na vyprážanie. Mnoho žien v domácnosti lepí vrstvy cesta dohromady a požadovaný vzor sa nezíska práve preto, že im chýba krok s olejom.
Potom musíte cesto rozvaľkať na bochník chleba a nakrájať na kúsky šikmo do šírky 2 cm. Kúsky mierne rozdelíme, aby sa nezlepili.
Potom som sa rozhodol vyskúšať 2-3 vrstvy cesta. Za týmto účelom položte druhú vrstvu cesta už spojenú na prvú vrstvu cesta a namažte ju olejom. Môžete nechať iba 2 vrstvy a môžete položiť aj tretiu vrstvu.
Opäť zastavte s bochníkom chleba. Prvý obrat je malý, potom stále viac. Potom rolku nakrájajte nožom alebo figúrkovým kolieskom.
Dostal také znamenia. Potrebujú trochu rostormosit, zafixovať si hlavu vodou a stlačiť prst.
Všetky miesta vložíme do rozpáleného oleja. Vzal som si pohár oleja a hlbokú škrupinu, takže je oveľa pohodlnejšie vyprážať ako na panvici. Olej by mal byť dobre zahriaty, cesto potom príliš neabsorbuje. Koláče určite nechajte vychladnúť tak, že ich položíte na obrúsky.
Kým sa kúsky praženice ochladia, uvarte sirup. Na tento účel vezmite med, cukor a vodu. Roztopíme v hrnci a dusíme 10 minút.
Každá pilulka je zo všetkých strán namočená v sirupe a rozložená na stojane na sušenie. Posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
Dajte si pekný čaj! Baklava sa ukázala ako veľmi chrumkavá, stredne sladká a vôbec nie mastná.