Baklažány, kráľovné letnej histórie a kulinárske tradície Epoch Times Rom; nia

kulinárske

  • kráľovné
    Agropotravinársky trh, zelenina a ovocie, ceny (Epoch Times Rumunsko) Agropotravinársky trh, zelenina a ovocie, ceny

Milovaná zelenina počas leta, baklažán je mimoriadne všestranné jedlo nielen v našej kulinárskej tradícii, kde má vynikajúce miesto, ale aj v tureckej, gréckej, na Strednom východe, v severnej Afrike, Thajsku, Malajzii, Indii, Číne, medzi inými.

Historik Plínius starší sa zmienil o baklažánoch a nazval ich „rastlinami slnka“. Júl je obdobím, kedy je táto zelenina v hlavnej sezóne, ale môžeme si na nej pochutnávať až do neskorej jesene.

Vzhľadom na jej geografické rozšírenie je zrejmé, že existuje veľa odrôd tejto zeleniny. Na našich stoloch sa dodávajú hlavne v klasickom odtieni čierno-fialovej - existujú však odrody zelenej, bielej, červenkastej, škvrnité - predĺžené alebo okrúhle - ale aj tu sú „exotické“ odrody rôznych veľkostí; napríklad v južnej Ázii sú také malé ako paradajky, v Číne sú zvyčajne dlhé a tenké, valcovité a menej fialové.

Aké sú výhody baklažánu? V prvom rade sú bohaté na vlákninu, čo znamená, že táto zelenina je dobrým spojencom črevného prechodu. Niektoré štúdie ukazujú pozitívny vplyv na činnosť pečene a sú tiež dobrým zdrojom minerálov, ako je draslík, ktorý je v letných mesiacoch vždy užitočný. Medzi vitamíny patria vitamíny skupiny B a v menších množstvách A a C.

Spôsoby, ako jesť baklažán

Baklažány majú jedinečnú príchuť a vďaka svojej hubovitej štruktúre majú tendenciu absorbovať chute iných jedál, spolu s ktorými sú aj umiestnené. Môžu sa jesť pečené, marinované, dusené, varené, údené.

Najnižšou kalorickou verziou je jednoznačne grilovaná, ktorá je na konci dochutená olivovým olejom, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Môžete však tiež experimentovať s orientálnymi omáčkami a šalátmi, ktoré sa zvyčajne pripravujú z údeného baklažánu, dochucujú olivovým olejom, citrónom, jogurtom a bylinkami.

Tu je niekoľko rýchlych receptov na ľahké a rýchle ochutenie baklažánu.

Baklažánové knedle s paradajkovou omáčkou, bazalkou a mätou

Zloženie pre 4 osoby:

400 gramov baklažánu, 4 vajcia, 200 gramov strúhanky, petržlenovej vňate, cesnaku, bazalky, mäty (podľa vkusu), 200 gramov syra, olivového oleja na vyprážanie, 200 g paradajkovej omáčky, soli a korenia po ochutnať.

Baklažány umyte a očistite, vložte do plechu a vložte na 30 minút do rúry na 170 ° C. Po vybratí z rúry ich necháme vychladnúť a scedíme. Po dobrom scedení ich zmiešajte so strúhankou, cesnakom, petržlenovou vňaťou, bazalkou a mätou, nasekané, s nastrúhaným syrom a podľa chuti so soľou a miešajte, kým nevznikne mäkká pasta. S touto zmesou pripravte fašírky, ktoré pretlačte cez múku, vajce a strúhanku a potom ich orestujte na oleji. Podávame horúce s paradajkovou omáčkou, bazalkou a mätou.

Baklažán s mätou

Dva baklažány nakrájané na polovicu uvaríme, hodíme ich do hrnca, keď voda zovrie a podľa chuti dosolíme. Za asi 5 minút zmäknú, takže ich jemne vyberte a sceďte. Po vychladnutí buničinu vidličkou odstráňte z kože, bez obáv z rozbitia, a vložte ich do pekáča. Ochutíme ho výdatnou hrsťou čerstvo nasekanej mäty, lyžičkou olivového oleja, posypeme soľou podľa chuti a niekoľkými kvapkami balzamikového octu. Dobre premiešajte a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Podávame studené ako obloha.

Cestoviny s baklažánovým krémom

Baklažán nakrájajte na nepravidelné kocky a vložte do panvice s dvoma strúčikmi cesnaku, olivovým olejom (polievková lyžica) a pol pohárom vody. Keď je baklažán stuhnutý, odstavte ho a nechajte vychladnúť, potom ho zmiešajte s čerstvými lístkami bazalky a hrsťou píniových orieškov, soľou, kým sa z neho nestane krém. Zmiešajte cestoviny s týmto krémom a ozdobte plátkami paradajok.

Baklažánový krém sa môže použiť aj pri príprave cestovinového šalátu: pridajte kúsky sladkého alebo slaného syra a nakrájané paradajky.

Baba Ganoush

Toto je veľmi častá baklažánová omáčka na Blízkom východe, chutná a dokonalá na to, aby túto zeleninu predstavila inak. Hodí sa k falafelu alebo sa jednoducho konzumuje s arabským chlebom alebo pitou (ale aj toast je perfektný).

Upečte dva celé baklažány a potom ich ošúpte: dužina bude veľmi mäkká a s dymovou arómou. Osolíme a necháme odkvapkať ich tekutinu.

Vložte do veľkej misy, rozdrvte vidličkou na krémovo, dochuťte šťavou z polovice citróna, strúčikom pretlačeného cesnaku (alebo dvoma, ak je to žiaduce), hrsťou nasekanej petržlenovej vňate a ingredienciou najmä polievková lyžica tahini (omáčka zo sezamových semien, rovnaký výrobok, ktorý sa používa na prípravu humusu). Dobre premiešame a na záver podľa chuti pridáme trochu olivového oleja a papriky.

Ak sa vám tento článok páčil, pozývame vás, aby ste sa pripojili ku komunite čitateľov Like na našej stránke na Facebooku.