Barmský mliečny čaj Ázia pouličné jedlo; Originálne autentické ázijské recepty

Čaj je v Mjanmarsku všadeprítomný. Pred niekoľkými tisíckami rokov sa prvé čajovníkové rastliny zbierali v pohraničnej oblasti medzi dnešnou čínskou provinciou Yünnan a Barmou. Odtiaľ sa vyvinula čajovníková rastlina Camellia Sinensis smerom do Číny, kde sa z nej okrem iného vyrábal zelený čaj alebo jediný mierne fermentovaný čaj oolong. Na barmskej strane bola čajovník predovšetkým používaný ako liečivá rastlina tam žijúcimi národmi Shan a Karan. Boli to iba anglickí koloniálni vládcovia, ktorí vo veľkom pestovali čajové plantáže a používali poddruh Thea Assamica, ako je to bežné aj v severnej Indii v Assame a Darjeelingu.
Mjanmarsko nie je len uprostred dvoch kulinárskych vysokých kultúr, ale aj rôznych čajových kultúr.

Ako sa pripravuje caj? Čajové lístky obsahujú okrem iného aj enzýmy, ktoré pri vhodnom zaobchádzaní spustia fermentačný proces. Pri čiernom čaji sa listy po zbere usušia a zrolujú. Týmto sa list rozbije, enzýmy sa uvoľnia a môžu spustiť fermentáciu. Čierny čaj má dobu lúhovania 3 - 5 minút a varí sa iba raz.

Čiastočne fermentovaný oolong čaj sa valcuje kratšie a menej, aby sa fermentácia začala iba čiastočne. Dobré čaje oolong majú krátku dobu máčania - niekedy iba 15 - 20 sekúnd -, ale môžu sa lúhovať až 8-krát.

Zelený čaj sa chuťou najviac podobá lístkom čerstvého čaju. Varením alebo parením čajových lístkov sa deaktivujú enzýmy obsiahnuté v listoch. Potom sa listy vysušia. Zelený čaj má krátku dobu máčania, je ľahký a v Ázii sa často pije zriedený po celý deň namiesto vody.

Výtvarným umením prípravy čaju je okrem výberu čajovníkov aj zastavenie fermentačného procesu v pravý čas.

---