Bechamelsause
Bešamelová omáčka, známa tiež ako bešamelová omáčka alebo mliečna omáčka, je ľahká omáčka, ktorá sa pôvodne skladá z mlieka, masla a múky a často sa podáva k zelenine, zemiakom alebo vaječným jedlám. Bešamelová omáčka sa tiež používa ako klasická základná omáčka pre mnoho ďalších jedál. Predovšetkým samozrejme talianske rajnice ako lasagne. Bez receptu na bešamelovú omáčku by bolo lasagne nemysliteľné. Aj keď sa klasická bešamelová omáčka skladá zo živočíšnych zložiek, ako je mlieko a maslo, samozrejme existuje aj vegánska bešamelová omáčka. V tomto článku si povieme, ako vykúzliť lahodnú verziu originálnej klasiky a čo s ňou môžete robiť.
Recept na bešamelovú omáčku
Základom pre bešamelovú omáčku je ľahký roux. Najprv to urobíte tak, že si rozpustíte maslo, potom pridáte múku a potíte ho, ale len tak, aby dužina nezhnedla. Za stáleho miešania pridáme mlieko a omáčku raz povaríme. Bešamelovú omáčku ochutíme klasickým spôsobom soľou, bielym korením a čerstvo pomletým muškátovým orieškom. Existuje veľa variácií, do ktorých sa pridáva smotana, mäsový vývar, citrónová šťava, nadrobno nakrájaná cibuľa, slanina alebo parmezán. V závislosti od hotovej omáčky je vaječný žĺtok potlačený, keď už nevrie. Ak si teraz hovoríte, čo to má spoločné s vegánskou bešamelovou omáčkou, teraz vám prezradíme triky, ako môžete vykúzliť tento základný recept vo vegánskej verzii.
Bešamelová omáčka vegánska
- 50 g vegánskeho margarínu ako Alsan
- 50 g múky
- 500 ml sójového mlieka
- 100 ml zeleninového vývaru
- Soľ, korenie a muškátový oriešok
Na strednom ohni rozpustíme margarín. Pridajte múku a všetko dobre premiešajte, kým sa margarín a múka nespoja. Pridajte tekutinu za stáleho miešania a stále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Za stáleho miešania krátko privedieme k varu. Dochutíme soľou, čerstvo mletým bielym korením a muškátovým orieškom. Soľ opatrne, pretože zeleninový vývar je zvyčajne už solený.
Bešamelová omáčka na lasagne
Recept, ktorého súčasťou je bešamelová omáčka, sú lasagne. Kastról je inak pripravený s bolonskou omáčkou, v ktorej sú rezancové pláty striedavo vrstvené s omáčkami a nakoniec pečené so syrom. Nerobte si starosti, samozrejme je to celé aj vegánske, s čisto zeleninovými prísadami. Použite náš vegánsky strúhaný syr namiesto nasekaných sójových kúskov a ako syr.
Bechamelová omáčka kalórie
Vďaka maslu alebo margarínu má bešamelová omáčka vysoký obsah energie. Ak dávate pozor na svoju líniu, mali by ste jednoducho použiť bešamelovú omáčku trochu striedmejšie. podľa toho, ktoré ingrediencie sú v bešamelovej omáčke, sa samozrejme hodnoty líšia. Bešamelová omáčka ponúka v priemere tieto výživové hodnoty:
- Kalórie 105
- Tuk 7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 2,2 g
- z toho polynenasýtené mastné kyseliny 1,6 g
- z toho mononenasýtené mastné kyseliny 2,7 g
- Cholesterol 8 mg
- Sodík 328 mg
- Draslík 163 mg
- Sacharidy 7 g
- z toho vláknina 0,1 g
- z toho cukor 4,8 g
- Bielkoviny 3,8 g