bešamel
Jedna omáčka = tisíc variácií. Bešamelová omáčka je populárna klasika, ktorú je možné pripraviť len z niekoľkých ingrediencií a doladiť podľa chuti. K tejto bešamelovej omáčke si najskôr pripravte dužinu. Za týmto účelom sa múka na miernom ohni jemne zaparí v hrnci na tekutom masle s korením a bobkovým listom. Vývar alebo mlieko sa potom postupne vmieša a za stáleho miešania dusí na miernom ohni asi päť minút.
Teraz je omáčka ochutená čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, soľou a kajenským korením a prepasírovaná cez jemné sitko. Bešamelová omáčka získa ešte lepšiu chuť, ak k nej pri varení pridáte cibuľu a kúsok šunky alebo slaniny. Bešamelová omáčka je vynikajúci univerzálny doplnok so zeleninou a ďalšími vecami. Ľahká omáčka z múky, mlieka a masla sa zvyčajne podáva so zemiakmi, zeleninou alebo jedlami z vajec. Je to známa klasika a na vrchole mnohých chutných pekáčov. Či už je to rybí kastról, lasagne alebo zemiakové gratiny, krémová omáčka ich všetky zjemní.
Bešamelová omáčka sa pripravuje rýchlo a ľahko a dá sa ľahko upraviť. Namiesto iba mlieka môžete pridať aj trochu smotany a bieleho vína. Je tiež možné nahradiť časť mlieka vývarom, potom bude omáčka trochu ľahšia.
Roux je francúzsky výraz pre roux. Rozlišuje sa medzi svetlým, bielym a tmavým dužinou podľa toho, ako dlho sa múka potí v rozpustenom masle. Viazanie omáčok týmto spôsobom je známa metóda, ale robí jedlo ťažkým a kalorickým. Omáčky sú znesiteľnejšie, ak ich kombinujete s trochou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode alebo so zeleninou, ktorú používate. Na záver môžete vmiešať trochu studeného masla.
Porcie: 4
Obtiažnosť: stredná
Čas prípravy: 10 minút
Zloženie:
75 g múky
75 g masla
1 bobkový list
5 zrniek čierneho korenia
3/4 litra mlieka alebo vývar
1 štipku soli a korenia z mlyna
1 štipku muškátového orieška
1 štipka kajenského korenia