Bez cukru, s nízkym obsahom tuku, ľahký

Správne výživové tvrdenia sú zložité

V potravinových právnych predpisoch existujú ustanovenia o tom, či a za akých podmienok môžu byť poskytnuté informácie týkajúce sa výživy, ako napríklad „bez cukru“, „s nízkym obsahom tuku“ alebo „light“. Príslušný právny predpis obsahuje všetky jazykové alebo obrazové informácie, ktoré vyjadrujú, že potravina má obzvlášť pozitívne výživové vlastnosti.

Krčmárovi sú predpísané aj podmienky, za ktorých môže na jedálny lístok uviesť nízkotučný jedálny lístok ako taký. Príslušné právne predpisy sú mimoriadne zložité. Teraz uvedieme niektoré aspekty správneho uvádzania výživových tvrdení. Vysvetlenia k tomu však nie sú vyčerpávajúce.

Zdravotné tvrdenia podliehajú podobným obmedzeniam ako výživové tvrdenia. Vo všeobecnosti platí nasledujúce: Nutričné informácie možno poskytnúť, iba ak existuje špeciálne povolenie Federálneho úradu pre verejné zdravie alebo ak je to uvedené v prílohe 7 vyhlášky FDHA o označovaní a propagácii potravín. Nasledujúce informácie sú uvedené v prílohe 7 k tomuto nariadeniu (vyčerpávajúci zoznam):

S nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín, s nízkym obsahom trans-mastných kyselín, s nízkym obsahom cholesterolu, bez cholesterolu, s nízkou energiou, s nízkou energiou, s nízkou energiou. (Živina alebo látka), s nízkym obsahom tuku, bez tuku/bez tuku, bez nasýtených tukov, bez tukov, s vysokým obsahom/bohaté na. (Vitamín, minerál, iná látka), vysoký obsah vlákniny/vlákniny, vysoký obsah bielkovín, zdroj vlákniny/vlákniny, nízky obsah sodíka/nízky obsah chloridu sodného, bez sodíka/bez solí, bez pridania cukru, zdroj bielkovín, zdroj. (Vitamín, minerál alebo iná látka), prísne nízky obsah sodíka/prísne nízky obsah solí, nízky obsah cukru, bez cukru.

Pre každé z vyššie uvedených tvrdení týkajúcich sa výživovej hodnoty je tiež právne stanovené, čo musí byť splnené, aby bolo možné tak urobiť. Tuhá potravina sa môže nazývať nízkoenergetická, iba ak neobsahuje viac ako 170 kJ na 100 g. Potravina je bez cholesterolu iba vtedy, ak výrobok obsahuje menej ako 5 mg cholesterolu na 100 g alebo 100 ml. Ľahké výrobky musia byť v jednej alebo viacerých živinách redukované najmenej o 30% v porovnaní s porovnateľným produktom.

Ďalej platí nespočet ďalších všeobecných podmienok, aby bolo možné získavať informácie o výživovej hodnote. Informácie napríklad nesmú podporovať nadmernú konzumáciu príslušnej potraviny. Informácie musia byť doplnené aj úplným štítkom o výživovej hodnote.

V prípade alkoholických nápojov s obsahom alkoholu vyšším ako 1,2 objemového percenta sú povolené iba informácie týkajúce sa výživy, ktoré sa týkajú nízkeho obsahu alkoholu, zníženia obsahu alkoholu alebo zníženia energetickej hodnoty (výhrevnosti).

Predpísané zloženie verzus informácie o výžive

Legislatíva viac-menej predpisuje zloženie určitých potravín. Zákon stanovuje, čo sa myslí pod paradajkovým džúsom, sirupom alebo majonézou. Problém je v súčasnosti, keď sa právne požiadavky na potravinu a vyššie opísané prekážky týkajúce sa informácií o výžive vzájomne vylučujú.

Príklad: Podľa právnych predpisov o potravinách je majonéza prípravkom vyrobeným z kuchynského oleja, kuracích vajec a fermentovaného octu; Voliteľne je možné pridať kuchynskú soľ, korenie, horčicu a ďalšie prísady, ako sú cukry alebo citrónová šťava. Ďalej sa ustanovuje, že minimálny podiel jedlého oleja musí byť 70 percent hmotnosti. Ak je podiel jedlého oleja nižší, produkt sa už nemusí volať majonéza.

Právne predpisy o potravinách zároveň stanovujú, že energetická hodnota alebo živina ľahkého produktu sa musia znížiť minimálne o 30% v porovnaní s porovnateľným produktom. Ak chcete pripraviť ľahkú majonézu s nízkym obsahom tuku, musí sa tuk znížiť najmenej o 30%.

Aby ste to dosiahli, musíte znížiť množstvo kuchynského oleja. Podiel jedlého oleja klesne pod 70 percent hmotnosti. Vďaka tomu sa produkt môže nazývať „ľahký“, ale podľa potravinovej legislatívy to už nie je majonéza! Vo výsledku je prakticky nemožné vyrobiť ľahkú majonézu, ktorá spĺňa všetky zákonné požiadavky.

Je zrejmé, že nemá zmysel, ak by de facto nebolo možné vyrobiť ľahkú majonézu. Mali by to vedieť urobiť aj tí, ktorí chcú jesť málo kalórií.

Za účelom eliminácie vyššie opísaných neistôt objasnil Spolkový úrad verejného zdravotníctva 6. januára 2010 príslušnú otázku informačným listom. Úrad uviedol, že minimálne zákonné požiadavky týkajúce sa kvantitatívneho podielu zložky v potravinárskom výrobku môžu byť nižšie, aby boli splnené zákonné požiadavky na údaje týkajúce sa výživy alebo zdravia.

Pri výrobe ľahkej majonézy môže podiel jedlého oleja klesnúť pod 70 percent hmotnosti. Zákonne správny popis produktu potom pozostáva z popisu normálneho produktu a informácií o výživovej hodnote a zdraví. Zjednodušene povedané: tiež sa musí nazývať ľahká majonéza. Bolo by neprípustné nazývať to „majonéza“.

Správne uvedenie informácií o výživovej hodnote v jedálnom lístku je veľmi ťažká úloha. Hostitelia by sa mali intenzívne zaoberať správnym vyhlásením alebo sa takýmto informáciám vyhnúť. Ďalšou možnosťou je informovať sa pri potravinovej inšpekcii o správnom označení výživového tvrdenia a nechať si ho písomne potvrdiť. V prípade bežných výrobkov, ako je napríklad ľahká zmrzlina, je výhodné odpísať si informácie o obale. Dá sa predpokladať, že tieto informácie sú správne.