Bezlepkové, vegánske a surové jedlá Čo je na nich také zdravé, dobrá správa pre vás
„Verím, že my ľudia jeme príliš často jedlá obsahujúce lepok a zahlcujeme nimi svoje telo,“ hovorí naturopat Maik Hausmann. Na svojich kurzoch ukazuje, ako sa dá zdravšie stravovať.
Rozhovor: Isolda Hiltová
Vyzerá ako pravý niva, ale je to vegánska a chutná alternatíva.
S jeho menom možno vytvoriť peknú slovnú hračku, pretože sa zaoberal aj výživou: Hausmannova strava. Maik Hausmann je naturopat. Všetko, čo súvisí so zdravím, je už jeho povolaním predmetom. Intolerancia lepku u priateľa dala impulz ešte viac sa zaoberať témou „výživy“. Maik teraz tiež poskytuje kurzy na prípravu vegánskeho pečiva, servírovanie luxusnej kuchyne so surovou zeleninou alebo výrobu vegánskeho syra. Návrh na rozšírenie ponuky.
S akými potravinami ste vyrastali? Čo bolo doma na jedenie?
Mali sme pomerne veľké množstvo nezdravého jedla, napríklad ľadový čaj, hotové výrobky alebo lacné veci ako balený chlieb. Vtedy som s veľkými očami sledoval varenie a pečenie, ale nemôžem si spomenúť, že jedlo bolo pripravené s láskou. Bolo to skôr niečo, čo bolo treba urobiť.
Ponúkate kurzy na tému „Bezlepkové • Vegánske • Surové jedlo“. Ste teraz vegán?
Nie, nechcem si dať na seba pečiatku alebo zvoliť čiernu alebo bielu. Možno na svojej ďalšej ceste do Bulharska v horách stretnem starenku, ktorá predáva domáci ovčí jogurt. Potom chcem byť farebný a naplno si vychutnať jogurt.
Stravujem sa pokiaľ možno rastlinnou stravou a do veľkej miery sa vyhýbam živočíšnym produktom - kvôli etickým a ekologickým princípom. Ale tiež pre mňa nie je tabu jesť syr alebo vajíčko, aj keď je to dosť zriedkavé.
Tiež je pre mňa ťažké jesť zdravú a zdravú stravu ako vegán. S vegánskou výživou sa musíte zaoberať dôslednejšie, aby ste získali všetky dôležité živiny. Napríklad podľa mojich skúseností je podceňovaný pravidelný príjem bielkovín. Dôležité strukoviny sa, bohužiaľ, zriedka nachádzajú v jedálnych lístkoch spoločného stravovania, ale sú také zdravé a obsahujú veľa bielkovín. Perfektné pre vegánov, ideálne pre takmer všetkých. Rád premýšľam mimo krabicu a ukážem, aká všestranná, lahodná a kreatívna môže byť rastlinná strava.
Čo vás prinútilo prehodnotiť stravu?
Dôvodom bola kamarátova intolerancia lepku. Takmer každý deň mal neznesiteľné bolesti hlavy a opakované brušné ťažkosti. Keď vylúčil zo stravy lepok, jeho príznaky úplne zmizli.
Sám som tiež citlivý na lepok. Po vynechaní potravín, ktoré obsahujú lepok, sa moja pokožka veľmi zlepšila. To boli moje kľúčové skúsenosti. Takže popri svojom naturopatickom tréningu som sa začal zaoberať vedomou a zdravou výživou. Vegánske a bezlepkové je dôležitá téma pre mnohých ľudí.
Čo je to lepok?
Najlepšie je piecť si ho sami, pretože potom poznáte aj zložky, ktoré obsahuje.
Na úvod by som chcel povedať, že nie som zásadným odporcom lepku a že môžu existovať aj iné dôvody, prečo niekto nemôže tolerovať jeden alebo druhý chlieb. Zjednodušene povedané, glutén je bielkovinová zlúčenina zložená z prolamínov, glutamínov a vody. Tieto prolamíny a glutamíny sa dajú nájsť napríklad v pšenici a špalde. Pri príprave chleba sa tieto kombinujú s vodou a výsledkom je lepok - lepiaca biela. To má výhodu v tom, že „normálne“ pečivo je nadýchané a nedrobivé sa drobiť.
Prečo mnoho ľudí netoleruje lepok? Ako táto intolerancia ovplyvňuje?
Existujú na to rôzne názory ... Som presvedčený, že my ľudia jeme príliš často jedlá obsahujúce lepok a zahlcujeme nimi svoje telo: napríklad ráno rožky, cez obed cestoviny, večer pizza. A potom existuje rozdiel medzi tradičným kváskom, v ktorom sa väčšina látok inhibujúcich trávenie rozkladá z dôvodu dlhého odpočinku, a rýchlym chlebom, ktorý vďaka prídavným látkam nedostane dlhší odpočinok. To druhé môže znamenať, že telo chlieb zle znáša a človek najskôr napadne intolerancia lepku.
Bezlepkový chlieb s tekvicami
Ak človek reaguje na lepok, rozlišuje medzi neznášanlivosťou a alergiou. Pri autoimunitnom ochorení „celiakia“ telo vidí lepok ako alergén a napáda bielkovinovú zlúčeninu. To môže viesť okrem iného k poškodeniu čriev. Postihnutí to už cítia so stopami lepku. V prípade intolerancie alebo citlivosti na lepok človek zvyčajne reaguje iba na väčšie množstvo lepku a potom má rôzne príznaky, ako sú zažívacie ťažkosti a bolesti hlavy.
Toto je len zjednodušené vysvetlenie problému s lepkom. Každý, kto je alebo by mohol byť postihnutý, by mal kontaktovať lekára alebo alternatívneho lekára.
Aká je výhoda vegánskych jedál?
Prevažne rastlinná strava je zameraná predovšetkým na priemyselné poľnohospodárstvo a chráni životné prostredie. Som presvedčený, že rastlinná strava je mimoriadne prospešná pre naše zdravie a pohodu. Je to striktne môj osobný názor.
Existujú však aj štúdie, ktoré potvrdzujú niektoré výhody: Riziko cukrovky typu 2 alebo kardiovaskulárnych chorôb je pri vegánskej strave nižšie. Index telesnej hmotnosti je zvyčajne nižší. Vegánska strava môže mať protirakovinové funkcie. *
Ako sa vás táto diéta osobne dotkla? Aké zmeny vnímate?
Dlho som trpela suchou pokožkou a silným akné. Moja pleť je oveľa lepšia. Moje celkové zdravie a trávenie sú veľmi dobré. Som veľmi zriedka chorý, najviac jeden až tri dni v roku, a inak vždy fit.
Bezlepkové a vegánske neznamená automaticky zdravé. Čo tým myslíš?
Niko Rittenau vo svojej bestsellerovej knihe „Veganské klišé Ade!“ Napísal: „Každá zdravá, čisto rastlinná strava je tiež vegánskou stravou. Ale nie každá vegánska strava je zdravá, čisto rastlinná strava. “Čo tým chce povedať? Je úplne možné žiť vegánsky, ale aj bezlepkovo, s hotovými výrobkami, potravinami s prísadami atď. Tie dnes nájdete takmer v každom supermarkete. Ale vďaka tomu som bol vegán a bezlepkový, ale v žiadnom prípade vyvážený a zdravý.
Zdravá, zdravá, vegánska a bezlepková strava pre mňa znamená poznať obsah svojho jedla, variť a piecť sám. Ďalej dbám na to, aby som používal ekologické, férové a regionálne produkty.
Teraz si tiež kuchárom v oblasti raw food. Aké sú výhody surovej stravy?
Áno, som veľmi šťastný z tréningu šéfov RAW s mojím drahým priateľom Borisom Lauserom. Pre mňa to nebolo ani tak o jedení úplne surovej zeleniny, ako o tom, aby som sa dozvedela viac o jedle. Surová strava má veľkú výhodu v tom, že si zachováva veľa výživných látok a enzýmov. Surová strava nemá nič spoločné s nudnou studenou mrkvou. Počas učenia sa naučíte, ako klíčiť, dehydratovať, kvasiť atď., Aby ste nakoniec mohli pripraviť surové jedlo na úrovni labužníkov.
Ale nie všetky tolerujú surové jedlá, však?
Otázka tolerancie sa kladie veľmi často. Mnohí mi tiež hovoria, že nejedia strukoviny, pretože ich zle znášajú. Podľa mojich skúseností to má veľa spoločného s prípravou: Bolo jedlo naklíčené, namočené atď.? Na druhej strane, takmer každé telo si po krátkej zmene zvykne na novú stravu a vychádza s ňou veľmi dobre.
Robíte aj vegánsky syr. Z čoho sa to vyrába? Chutí to ako normálny syr?
Áno, aj toto bolo súčasťou tréningu Raw Chef. Aby zostal právne správny, musí sa nazývať „vegánska alternatíva k syru“. Na svojich kurzoch ukazujem výrobu alternatívy kvaseného syra z kešu. Kešu hmota sa fermentuje s kultúrami. Potom je ochutený bylinkami alebo korením a sušený niekoľko hodín. Nakoniec máte produkt s korenistou, „kýčovitou“ chuťou. V závislosti na dĺžke skladovania je alternatíva syra stále pevnejšia.
Alternatívne k hermelínu a plesňovému syru pochádza chuť z plesňových kultúr; tieto alternatívy syra chutia vynikajúco.
Ďalšia vec, ktorú je potrebné vziať do úvahy pri výbere stravy?
Áno, jedlo by vás malo potešiť! Už by ste mali mať jasno v tom, čo jete a aký to bude mať na vás vplyv. Človek by však nemal spôsobovať poruchy stravovania tým, že si bude robiť starosti s jedlom od rána do večera.
Maik Hausmann rád odovzdáva svoje vedomosti ďalej. Na jeho seminároch sa naučíte, ako upiecť bezlepkový chlieb a koláče, ako pripraviť vegánske raňajky v rôznych variáciách alebo ako si vyrobiť vlastný syr. Dotazy zasielajte na: [email protected]
Viac informácií na tejto webovej stránke, ktorá bude online online v najbližších dňoch: https://www.heilpraktiker-burglengenfeld.de
Ak si ceníte sebavedomé a konštruktívne správy, ktoré by mali zostať voľne prístupné pre všetkých, budeme radi, ak by ste mohli svojím príspevkom podporiť dobré správy pre vás. Pri zabezpečovaní a ďalšom rozširovaní našej práce sme závislí od vás ako používateľa. Ďakujem mnohokrát!