Bežné spôsoby života a hospodárstva a ich význam pre životné prostredie - PDF na stiahnutie zadarmo

1 Vedecké centrum pre výskum environmentálnych systémov Výsledky projektu Životný štýl a hospodárske postupy v spoločenstve a ich environmentálny význam Oblasti potreby 2 Hodnotenie výživy Kassel, 23. decembra

bežné

3 Vedecké centrum pre výskum environmentálnych systémov Kurt-Wolters-Str Kassel (fax) Redaktor: Alexa Matovelle

5 Obsah ZOZNAM SKRATIEK. 6 ZOZNAM ILUSTRÁCIÍ. 6 OBSAH ZÁKLADNÉ POTREBY OBLASŤ VÝŽIVY POPIS PROJEKTOV obec Niederkaufungen LebensGut Pommritz ecovillage referenčné rodiny Sieben Linden POČET NABÍJANIA V VÝŽIVOVEJ OBLASTI spotrebovaná POTRAVINÁ VÝROBA ekvivalent každej skupiny POTRAVINY 2 POTRAVINY POTRAVINY 2 POTRAVINY POTRAVINY 2 POTRAVINY POTRAVINY 2 POTRAVINY POTRAVINY 2 POTRAVINY POTRAVINY 2 POTRAVINY POTRAVINY 2 POTRAVINY 2 POTRAVINY 2 LITERATÚRA VÝROBY V RÁMCI DODATKU DODATOK

13 Obrázok 1: Spotreba potravín [kg] na osobu a rok extrapolovaná na každú domácnosť 12 Konzumované potraviny [kg]/osoba/rok 1 8 kg potravín KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (spolu) FE FK FT BRD Ostatné pečivo Mäso Mliečne výrobky Ovocie, zelenina, sladkosti, studené nápoje, teplé nápoje, nápoje, jedlá, služby

17 Obrázok 3: Ekvivalenty CO 2 na 1 kg pre jednotlivé skupiny potravín Ostatné potraviny: Ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram potraviny kg ekvivalentu CO2. 3,5 3 2,5 2 1,5 1,5 eco conv eco conv eco conv eco conv eco conv margarínové polievky sójové mlieko jedlé oleje tofu pečivo: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram potravín 3,5 3 11,23 kg CO 2-ekviv. 2,5 2 1,5 1,5 eco conv eco conv conv conv eco conv eco conv eco conv eco conv Obilie Múka Ryža Cestoviny Pizza Celozrnný chlieb Biely chlieb Mäso: Ekvivalent CO 2 [kg] na kilogram potraviny kg CO 2 ekv. Conv Öko Konv Öko Konv Öko Konv Ryby Rybí konzervy Kuracie Hovädzie Bravčová klobása 17

18 35 Mliečne výrobky: ekvivalenty CO 2 [kg] na kg potravy kg ekvivalenty CO 2 eco conv eco conv eco conv eco conv eco conv eco conv eco conv Maslový krém Syr Jogurt Mlieko Syr Vajcia 3,5 Ovocie: CO 2 ekvivalenty [kg] na Kg potravy kg CO 2 ekv. 3 2,5 2 1,5 1,5 eco conv eco conv eco conv conv eco conv eco conv ovocná jednotka Ovocie Exotické ovocie Orechy Sušené ovocie Citrusové ovocie Zelenina: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram potravy kg ekvivalentu CO 2. 3,5 3 2,5 2 1,5 1,5 eco conv conv eco conv eco conv eco conv Konzervovaná poľná zelenina zemiaky paradajky strukoviny 18

19 3,5 sladkosti: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram potravy kg ekvivalentu CO 2. 3 2,5 2 1,5 1,5 eco conv conv eco conv eco conv eco conv hnedý cukor med džemy dezertný cukor 3,5 studené nápoje: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram potravy 3 kg ekvivalentu CO 2 2,5 2 1,5 1,5 eco conv eco conv eco conv conv eco conv pivná šťava limonáda minerálna voda víno 3,5 teplé nápoje: ekvivalenty CO2 [kg] na kilogram potraviny kg ekv. 3 2,5 2 1,5 1,5 káva bylinkový čaj čaj 19

22 5.2 Ekvivalenty CO 2 jednotlivých skupín potravín Pomocou vypočítaných ekvivalentov CO 2 pre každú jednotlivú potravinu (pozri obrázok 3) a množstiev spotrebovaných v každej domácnosti (pozri prílohu 1) sa potom určilo znečistenie životného prostredia pre každú skupinu potravín v každej z domácností. vypočítané (v kg ekvivalentov CO 2 na kg skupiny potravín). To by malo ukázať výkyvy znečistenia životného prostredia v rámci kategórie, ktoré sú výsledkom individuálnej spotreby potravín v každej domácnosti. Priemerná hodnota ekvivalentov CO 2 v každej skupine potravín pre každú z domácností vyplýva z rozdielneho množstva a pôvodu, ako aj z rôznych výrobných metód jednotlivých potravín. Nasledujúca grafika zobrazuje vypočítané hodnoty: Obrázok 4: Ekvivalenty CO 2 v kg na 1 kg potravín pre jednotlivé skupiny potravín v každej z domácností 2 Ostatné potraviny: Ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram ekvivalentu CO2. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (spolu) FE FK FT BRD Pečivo: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 2 kg ekv. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD 22

23 Mäso: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 1 kg ekvivalentu CO2 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (celkom) FE FK FT BRD Mliečne výrobky: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 1 kg ekvivalentu CO2 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (celkom) FE FK FT BRD Ovocie: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 2 kg ekv. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD 23.

24 zeleniny: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 2 kg ekv. CO2 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD Cukrovinky: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 2 kg ekv. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD Studené nápoje: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 2 kg ekvivalentu CO2 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD 24

25 2, Teplé nápoje: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram kg ekvivalentu CO2. 1,6 1,2,8,4, KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD Nápoj mimo domácnosti: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 2 kg ekv. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (spolu) FE FK FT BRD Pokrmy mimo domácnosti: ekvivalenty CO 2 [kg] na kilogram 1 kg ekvivalentu CO2 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD Pomocou týchto hodnôt sa vypočítali celkové ekvivalenty CO 2 pre každú skupinu potravín v každej domácnosti. 25

26 5.3 Ekvivalenty CO 2 jednotlivých domácností Ekvivalenty CO 2 pre každú domácnosť závisia od dvoch faktorov: a) od hodnoty vypočítanej na základe výrobnej metódy a pôvodu (ekvivalent CO2 [kg] na kilogram potraviny) a b) spotreba jednotlivých domácností. Nasledujúca grafika zobrazuje celkové ekvivalenty CO 2 v kg/osobu/rok pre každú jednotlivú domácnosť: Obrázok 5: Zastúpenie ekvivalentov CO 2 pre každú jednotlivú domácnosť ekvivalentov CO 2 [kg]/osoba/rok ekvivalentov CO2 (kg) KNK LGP ÖSL (vegánsky) ÖSL (spolu) FE FK FT BRD Ostatné potraviny Pečivo Mäso Mliečne výrobky Ovocie Zelenina Sladkosti Studené nápoje Teplé nápoje D nápoje D jedlá Prepravný cieľ 26

30 Obrázok 6: Ekvivalenty CO 2 v kg na osobu a rok pre varianty biologické, reálne a konvenčné porovnanie KNK: Ekvivalenty CO2 [kg]/osoba/rok kg CO2 ekvivalenty BIO Skutočné konverzie Rôzne pekárske výrobky Mäso Mlieko Ovocie Zelenina Sladkosti Studené nápoje Teplé nápoje Pokrmy LGP: ekvivalenty CO2 [kg] kg ekvivalentov CO2 Bio Real Konv Ostatné pečivo Mäso Mlieko Ovocie Zelenina Cukrovinky Studené nápoje Teplé nápoje D nápoje D jedlá 3

31 ÖSL (celkom): ekvivalenty CO2 [kg] 12 1 kg ekvivalenty CO2 Bio Real Konv Ostatné pečivo Mäso Mlieko Ovocie Zelenina Sladkosti Studené nápoje teplé nápoje D nápoje D jedlá ÖSL (zelenina): ekvivalenty CO2 [kg] kg Ekvivalenty CO2 Bio Real Konv Ostatné pečivo Mäso Mlieko Ovocie Zelenina Sladkosti Studené nápoje Teplé nápoje D nápoje D jedlá 31

32 FE: ekvivalenty CO2 [kg] kg ekvivalenty CO2 bio Real conv Ostatné pečivo Mäso Mlieko Ovocná zelenina Cukrovinky studené nápoje FK: Ekvivalenty CO2 [kg] kg CO2 ekvivalenty Bio Real conv Ostatné pečivo Mäso Mlieko Ovocie Zelenina Cukrovinky studené Pije teplé nápoje D-nápoje D-jedlá 32

33 FT: ekvivalenty CO2 [kg] kg ekvivalenty CO2 Bio Real conv Ostatné pekárske výrobky Mäso Mlieko Ovocie Zelenina Cukrovinky Studené nápoje Teplé nápoje D nápoje D jedlá Úľavový potenciál, ktorý možno zistiť, ak použijete čisto konvenčnú stravu s výlučne biologické porovnania, kolíše medzi 3% pre FE a 1% pre FK. V spoločnosti KNK môže čisto organická strava dosiahnuť úľavu až 25%, pri súčasnej strave už 8%. Potenciál environmentálnej pomoci je v tejto oblasti takmer vyčerpaný. Pri LGP je potenciál úľavy tiež okolo 25%, ale dosiahli sa z neho iba okolo 4%. Naproti tomu potenciál úľavy na životnom prostredí prostredníctvom organickej výživy (2%) je v ÖSL prakticky vyčerpaný. Pri vegánskej strave je realizácia takmer úplná, zatiaľ čo pri ÖSL (celkovo) by bolo stále možné zníženie o 5%. V prípade referenčných skupín je potenciál environmentálnej úľavy vyčerpaný iba na približne 3%, takže k zníženiu o 3% ešte mohlo dôjsť pri FE a o 25% pri FT. 33

35 V nasledujúcej tabuľke sú uvedené výsledky dvoch vypočítaných variantov pre obec Niederkaufungen. Vo variante 1 sa neberie do úvahy sebestačnosť. Variant 2 bol stanovený s prihliadnutím na vlastnú výrobu vyššie uvedených výrobkov. Tabuľka 7: Zníženie ekvivalentov CO 2 vlastnou výrobou Variant 1: Bez vlastnej výroby Variant 2: S vlastnou výrobou Varianta KNK 1 Variant 2 Rôzne 27,48 27,48 Pečivo 95,61 95,61 Mäso 89,6 75,75 Mliečne výrobky 73, 27 675,13 Ovocie 39,14 33,46 Zelenina 13,76 13,64 Sladkosti 28,27 28,27 Studené nápoje 148,35 148,32 Teplé nápoje 2,34 2,34 Pokrmy mimo 17,85 17,85 Spolu: 1.282, 85 Z celkového pohľadu sebestačnosť znižuje 6% emisií spôsobených potrebou výživy. Ak sa o jedle uvažuje osobitne, sebestačnosť znamená zníženie ekvivalentov CO 2 o 15% pre mäso, o 8% pre mliečne výrobky a o 15% pre ovocie, ako je zrejmé z nasledujúcej tabuľky. Tabuľka 8: Úľava na životné prostredie prostredníctvom vlastnej výroby podľa kategórie potravín Kategória potravín Percento úľavy Mäso 15% Mliečne výrobky 8% Ovocie 15% Zelenina 1% Studené nápoje% 35

36 Pre jednotlivé potraviny sa na základe výpočtov stanovilo nasledujúce zníženie znečistenia životného prostredia: Tabuľka 9: Úľava na životnom prostredí prostredníctvom vlastnej výroby jednotlivých výrobkov Zníženie obsahu mlieka 31% smotanový syr 28% maslo 3% jogurt 24% syr 3% hovädzie mäso 2% bravčové mäso 27% klobása 2% poľná zelenina 12% ovocie 1% miestne. Ovocie 6% šťava% 36

37 8 Bibliografia Federálne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy (2): Štatistická ročenka pre potraviny, poľnohospodárstvo a lesy, s. 576 Hoffmann, Ingrid; Lauber, Ilka (21): Séria článkov: Nákladná doprava v nemeckom potravinárskom priemysle. Preprava tovaru v súvislosti so spotrebou potravín v Nemecku, časť I-III Jungbluth, Niels (2): Vplyvy spotreby potravín na životné prostredie: Posúdenie vlastností výrobku na základe modulárneho posúdenia životného cyklu. (Dissertation.de Verlag im Internet) Berlín Kjer I, Simon KH, Zehr M, Zerger U, Kaspar F, Bossel H, Meier-Plöger A, Vogtmann H (1994): Poľnohospodárstvo a výživa. Kvantitatívne analýzy a prípadové štúdie Čiastková správa A In: Enquete Commission on Protection of the Earth Atmosphere of German Bundestag. Economica, Bonn, S Taylor, C (2): Ekologické hodnotenie stravovania pomocou vybraných ukazovateľov. Willer H, Lünzer I, Yussefi M (22): Ekologické poľnohospodárstvo v Nemecku, 22. nadácia pre ekologické poľnohospodárstvo. 37

40 4 Potraviny konzumované v komunite Niederkaufungen. Projekcia na kg/osobu/rok (pokračovanie) Suma - množstvo/osoba/rok Bio Bio Konvent. Dohovor. Skratka skupiny Domáca Európa Oblasť Región Zámorský Výsledok Domáca Európa Región Zámorský Výsledok Cukrovinky, cukor, hnedý cukor, sladidlá 1,19,35 1,54 1,54 med, 6,83,89,1,1,99 džemy, sladké nátierky 33,79 1,74 1,21 4,7,17,26,43 4,5 Sladkosti 2,29 1,75 4,3 7,2 5,27 12,29 16,32 Biely cukor 5,27 5, 27 5,27 Cukrovinky, cukor, džem Výsledok 3,82 2,54 1,79,83 1,56 1,53 12,55 5,54 18,9 28,62 horúce nápoje káva, kakao 5,6 5,6, 76,76 6,36 bylinkový čaj, obilná káva, 25,4,6,71,11,11,82 čierny a zelený čaj, 21,21,7,7,28 teplých nápojov výsledok, 25,4,6 5,81 6,51,11,83,94 7,46 Spolu 15,4 1,74 255,82 15,83 1,61 623,4 15,2 24,2 66,93 5,24 246,39 869,8 Správa výživa