Bielkoviny; bochník; kontroverzný út; ttrend dobýva B; lieči
Essen/Olpe. Niektorí ho inzerujú s náznakovou vetou „Kupujúci chcel“, iní označujú stravu „štíhle pri spánku“ alebo ju uvádzajú ako „večeru“: „bielkovinový chlieb“. Nový typ chleba si na jar tohto roku podmanil pekárne v Nemecku. Je to „ľahké“, „stráviteľné“ a určené na večernú konzumáciu, čo zvyšuje „pohodu“ a podporuje zdravý životný štýl pomocou ovocia a pohybu, tvrdia ľudia, ktorí sú za pultom.
Miestna kultúra chleba je právom chválená pre svoju rozmanitosť. „Nemecký register chleba“ hrdo ohlasuje 2583 druhov chleba a rožkov. Počet neustále rastie - čo dokazuje bielkovinový chlieb.
Je bielkovinový chlieb vôbec „chlieb“?
„Je mimoriadne, že ho ponúka toľko pekárov,“ hovorí Thomas Wichert, vedúci výroby pekárne Duisburg Bolten, ktorý je podľa neho stále pekárenskou spoločnosťou so 40 pobočkami. Niekedy na konci minulého roka bol bielkovinový chlieb uvedený na trh „pretože sa nás na to čoraz viac zákazníkov pýtalo“. A konkurenčné výrobky v pekárenskom priemysle ponúkali podobné výrobky. Takže aj v Bolteni skočili na trend „nízkych sacharidov“ a „štíhlych spánkov“, ktorý šíri vzdanie sa sacharidov. „Sme spokojní s dopytom,“ hovorí Wichert.
Je bielkovinový chlieb vôbec „chlieb“? To sa deje, hovorí Ulrich Jortzik z pekárskej školy Olpe. Ale pripúšťa, že zloženie „sa cíti pre pekárov čudné“. 68 percent cesta je tvorených iba jednou zložkou pšeničného zrna, lepkom (bielkovina). Tréner pekára popisuje chlieb ako „nadýchaný a gumený“, pretože lepok má z hľadiska technológie pečenia „vlastnosti podobné balónu“. Na druhej strane sa používa iba malé množstvo celozrnnej, ražnej a sójovej múky a rôzne olejnaté semená. To znamená, že bielkovinový chlieb obsahuje iba sedminu sacharidov ako bežný miešaný chlieb.
Ale skutočne s ním môžete jesť „štíhlu“?
Bielkovinový chlieb - prečo menej sacharidov neznamená menej kalórií
Ulrich Jortzik nechce nič komentovať: „Aj ja kritizujem tento bielkovinový chlieb,“ hovorí technik pečenia a jedla, ktorý sa v pekárstve naučil až po majstra: Chlieb neochudne, aspoň nie sám od seba. Pretože biológia do značnej miery obmedzuje rozsah vývojárov receptov. Existujú iba tri živiny, ktoré telu dodávajú energiu: bielkoviny, sacharidy a tuky. „To, čo si pri pečení odnášam z jedného miesta, musím pridať na druhé,“ hovorí Jortzik. Výsledok: Bielkovinový chlieb má takmer desaťkrát viac tuku ako porovnateľný normálny zmiešaný chlieb. Weinheim Academy, inštitúcia nemeckého pekárenského priemyslu, zverejnila (profesionálny) recept na toto:
Recept na bielkovinový chlieb pre profesionálov
Marianne Rudischerová, odborníčka na výživu v zdravotnej poisťovni Barmer GEK, si myslí, že jedlá ako bielkovinový chlieb sú „nadbytočné“. Pekári podľa nej „za to nemôžu“. Bielkovinový chlieb nie je škodlivý, môže mať dobrú chuť a cítiť sa v ňom dobre, „ale telo ho nepotrebuje,“ hovorí Rudischer. A tento program s nízkym obsahom sacharidov to dáva zmysel?
Je lepšie sa vzdať občerstvenia ako vymeniť chlieb
Aj tu je Rudischer vyhradený: „Vychádzať zo živiny ako„ zlý chlapec “nemá zmysel. Rozhodujúcim faktorom je denná rovnováha vo výžive “. Čokoládová tyčinka alebo občerstvenie medzi jedlami, permanentne vyhrievané hotové jedlo na obed, cola, sóda k jedlu alebo čipsy a pivo večer: Tí, ktorí sa zaobídu bez a budú jesť zdravšie, dosiahnu viac v zhodení kilogramov „namiesto chleba“ vymeniť “, sudcovia Marianne Rudischer. Najmä preto, že bielkovinový chlieb je o niečo drahší ako iné obilné alebo celozrnné pečivo. V pekárňach sa ponúka za necelé tri eurá za libru.
Podporuje ju Isabelle Keller, odborníčka z Nemeckej spoločnosti pre výživu. Keller tiež nezistí na bielkovinovom chlebe nič nezdravé a zdôrazňuje, že chlieb „obsahuje veľa vlákniny“, ktorá je dôležitá napríklad pre dobré trávenie. Ale pokiaľ ide o nutričnú rovnováhu, niektorý bielkovinový chlieb má dokonca viac kalórií ako klasický miešaný chlieb. S dôsledkom, že „telo musí spaľovať viac energie.“ A recept na chudnutie je skôr „cvičením“, radí Keller.
Proteínový chlieb by mohol ponúknuť motiváciu: A čo tak chodiaci program z pekárne do pekárne? Hľadá pekára, ktorý ešte nemá vo svojom sortimente bielkovinový chlieb. Budete sa musieť snažiť ...