Bielkoviny, ich úloha a význam v našom živote - Economic Zoom
Autor: Radu Iosca Antonesei
Čoraz častejšie sa stretávame s prípadmi, keď sa ľudia v našom okolí vzdajú mäsa, že sa stanú vegetariánmi, čo odôvodňuje ich výber na základe kvality živočíšnych produktov, ktorá je každý deň čoraz otáznejšia z dôvodu prírastku výrobcov v násilnom chove zvierat pomocou koncentrátov, hormónov a antibiotiká, zavádzanie soľných látok a to nielen na zvýšenie objemu a hmotnosti mäsa, ktoré sa nachádza v ich zdraví.
Bielkoviny sú pre život nevyhnutné, pretože sú zložkami živej hmoty. Je súčasťou protoplazmy a podieľa sa na všetkých funkciách bunky VII.
Proteíny sú komplexné organické látky, ktoré sú súčasťou živočíšnych a rastlinných buniek, ktoré v tele vykonávajú základné funkcie, sú tvorené reťazcami aminokyselín a ich molekula je tvorená uhlíkom, kyslíkom, vodíkom, dusíkom, sírou a fosforom.
Bielkoviny sa štiepia na aminokyselinové reťazce a v tejto forme sa vstrebávajú do výstelky tenkého čreva a do pečene sa dostávajú v 80%.
Proteíny sa nachádzajú v dvoch variantoch:
- bielkoviny zo živočíšnej ríše v podobe mäsa (kuracie, morčacie, hovädzie, bravčové, ryby atď.), vajec, mlieka, syrov.
- rastlinný proteín, ktorý sa nachádza v sóji, fazuli, šošovici, hrášku, hubách, obilninách atď.
Prečo je dobré jesť bielkoviny?
bielkoviny:
- majú plastickú úlohu a konštrukcia, ktorá je súčasťou bunkovej protoplazmy, pomáha množiť použité bunky.
- majú úlohu pri zvyšovaní odolnosti tela voči infekciám a pri imunizácii vstupujúcej do štruktúry globulínov.
- stimuluje nervovú aktivitu prostredníctvom obsahu fosforu a úlohy pri zvyšovaní neuromuskulárnej excitability okyslením vnútorného prostredia.
- katalytická úloha (degradácia), pretože všetky enzýmy a protilátky majú proteínovú štruktúru.
- ovplyvňuje acidobázickú rovnováhu prostredníctvom obsahu dusíka NO3.
- energetická úloha 1g bielkovín uvoľní 4,1 kal/kg tela.
Aké množstvo bielkovín musíme denne skonzumovať?
Množstvo bielkovín, ktoré je potrebné spotrebovať, je rôzne a je podmienené:
- vek v rastovom období u detí je množstvo 3 - 4 g/kg tela, u dospelých 1,5 g/kg tela a u starších ľudí klesá na 0,5 - 0,8 g/kg tela.
- šport a intenzívna profesionálna aktivita konzumácia bielkovín je 2g/kg tela.
- poveternostné podmienky, pri nízkych teplotách sa spotreba bielkovín spolu s tukmi zvyšuje.
Podľa špecialistov je pomer bielkovín 60% živočíšneho pôvodu a 40% rastlinného pôvodu, je vysvetlené skutočnosťou, že proteín zo živočíšnej ríše je kompletný a má vo svojom zložení všetky esenciálne aminokyseliny a ten z rastlinnej ríše je neúplný, pretože nenájde všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre dobré fungovanie organizmu.
Nevšimli ste si, že väčšina diét začína a má vysoký obsah bielkovín? Prečo?
Pretože proteíny majú vysokú špecifickú dynamickú aktivitu (reklamy), iba 60% vyprodukovanej energie sa dá využiť pri činnostiach tela a 40% energie sa využije pri metabolizme bielkovín a pretože prebytok bielkovín sa v tele neukladá ako tukové tkanivo. ako v prípade uhľohydrátov a lipidov, ale vylučuje sa z tela iba pomocou množstva potrebného pre jeho potreby.
Výhody Spotreba živočíšnych a rastlinných bielkovín pozostáva z:
- rýchlejšie zotavenie tela
- umožňuje svalu zvýšiť silu a objem pri zvýšení príjmu bielkovín,
- zvyšuje excitabilitu na úrovni centrálneho nervového systému a sleduje prenos nervových vzruchov.
nevýhody príjem bielkovín pozostáva z:
- Kyselinová intoxikácia tela, nadmerný príjem bielkovín mení pH,
- pocit únavy, pretože energia poskytovaná bielkovinami sa používa hlavne na metabolizmus bielkovín, a nie na opravu ATP,
- vysoký príjem bielkovín v kombinácii s tukmi spôsobuje aterosklerózu,
- ovplyvňuje funkciu pečene a obličiek,
- vyžaduje pre svoj metabolizmus zvýšený príjem vitamínu B6 a draslíka.
nedostatky bielkovín vedie k poruchám v celom tele, a to:
- znižujú tráviace sekréty proteíny majúce enzymatickú úlohu (pepsín, galaxia), produkujúce poruchy pečene, hypotónia,
- znižuje imunitu tela a predisponuje ho k infekciám a chorobám, ťažkému hojeniu rán,
- poruchy kortikálnej funkcie, poruchy spánku, depresie, úzkosti, bolesti hlavy.
- chudnutie, bolesti svalov, ťažké zotavenie svalov,
Pri analýze uvedeného materiálu z hľadiska úlohy, pôvodu, výhod a nevýhod proteínu môžeme rozhodnúť, či je dobré sa ho vzdať.
Je nesprávne vzdať sa konzumácie bielkovín kvôli priaznivým účinkom na správne fungovanie tela, musíme však hľadať kvalitné zdroje bielkovín, ktoré nepochádzajú zo zvierat chovaných s hormónmi a antibiotikami, z mäsa a mäsových prípravkov chovaných v slanom náleve alebo zo zmesi látok, ktoré zväčšiť objem a konzistenciu mäsa.
Živočíšne bielkoviny obsahujú všetky neesenciálne aminokyseliny (syntetizované organizmom) a esenciálne aminokyseliny, ktoré nie sú syntetizované organizmom a sú potrebné pre správne fungovanie tela. Rastlinný proteín je neúplný a neobsahuje všetky esenciálne a neesenciálne aminokyseliny a nedostatok jednej alebo viacerých jedálnička môže spôsobiť rôzne dysfunkcie zdravia tela. Odporúča sa používať kvalitné živočíšne bielkoviny z vajec, syrov, mäsa a rastlinné bielkoviny zo strukovín, ovocia a obilnín, aby sa zabezpečil úplný prísun aminokyselín potrebných pre telo.
A ak sa chceme stať vegetariánmi, nejesť mäso, nesmieme sa vzdať konzumácie vajec, syrov, mliečnych výrobkov, aby sme nedostali nedostatok bielkovín v tele, čo by ho predurčilo na rôzne dysfunkcie.