Biochémia a metabolizmus
Absorbované aminokyseliny (AA) sa pridávajú do plazmatických aminokyselín a čiastočne sa používajú na obnovu vlastných bielkovín v tele (anabolický metabolizmus). Ďalšia časť AA v skupine AA podlieha katabolickému metabolizmu. Po trans- a deaminácii (pozri ilustráciu) sa aminokyseliny alanín a glycín zavádzajú do Krebsovho cyklu buď prostredníctvom pyruvátu a acetyl-CoA (alanín, glycín) alebo priamo (glycín) na výrobu energie a oxidujú sa. Dusík produkovaný počas deaminácie sa fixuje v pečeni ako močovina a vylučuje sa obličkami. Po konverzii sa navyše AS ukladá ako glykogén alebo tuk.
Niektoré AA sa používajú na syntézu rôznych dusíkatých zlúčenín, ako sú napríklad kreatínové a purínové bázy. Ich typickými produktmi na vylučovanie obsahujúcimi dusík sú kreatinín a kyselina močová.
Výmenou bielkovín sa rozumie syntéza aj odbúravanie bielkovín. Normálne je rovnovážny stav a rýchlosť syntézy je vyvážená rýchlosťou degradácie. Ak predpokladáme osobu vážiacu okolo 70 kg v západných priemyselných krajinách, potom má táto osoba bielkoviny okolo 100 gramov bielkovín denne. Existuje tiež asi 70 gramov bielkovín, ktoré sa vylučujú črevom. Z týchto 170 gramov bielkovín sa absorbuje okolo 160 gramov, zvyšok sa vylúči stolicou a je znakom pozitívnej bilancie dusíka. Priemerný obrat telesných bielkovín je 300 - 400 gramov za deň. Rozdiel medzi príjmom bielkovín a metabolizmom dokazuje recykláciu aminokyselín uvoľňovaných v metabolizme bielkovín. O vysokej premene bielkovín rozhoduje predovšetkým denná obnova buniek črevnej sliznice, metabolizmus svalov, odbúravanie a hromadenie bielkovín v plazme, ako aj tvorba hemoglobínu a bielych krviniek.
