Bol spustený zadný wikimeat

„Zadná zadná strana“, vyrezaná z „gabu“, sa v Nemecku označuje ako „nepravé rebro“, a pokiaľ ide o pečené hovädzie mäso, nazýva sa „prvotriedne rebro“. „Ruža“ rezu je v USA známa ako „Rib Eye Steak“.

hovädzie mäso

Medzi krkom a pečienkou je tento často podceňovaný úsek, ktorý je jedným z najlepších dodávok pečeného hovädzieho mäsa. Štruktúra veľmi podobná pečenej, ale ešte viac mramorovanej farbe robí zo zadnej časti mäsa všestranný kus mäsa s vynikajúcim pomerom ceny a výkonu. Oproti tomu je „uvoľnená predná časť“ oveľa pevnejšia a suchšia.

použitie

Zadná časť má drobivé mäsové vlákna, je súčasne dobre a rovnomerne zmiešaná s tukom (obsah tuku je zvyčajne medzi 8 a 12%). To sú ideálne podmienky na podávanie jemnej, šťavnatej pečienky alebo steaku. Uvoľnené mäso je ideálne tiež na grilovacie špízy a iné rýchle pečené jedlá. Je však dôležité nechať toto mäso - rovnako ako pečené hovädzie mäso - dobre vyzrieť.

Manipulácia

Ruža sa uvoľňuje na steaky, pričom oko „rebrového oka“ musí samozrejme zostať ako dávkovač šťavy. Rebrové steaky sú často nakrájané na kosti (nie menej ako 3 cm!) A grilované.

Zadné vypnuté sa pripája k pečenému pečeni a siaha po krk (spustené spredu).

Hmotnosť dielu v Ø
(podľa kategórií):

Mladý býk: približne 4,0 kg
Lýtka: približne 2,5 kg

Obsah výživy v Ø
(na 100 g suroviny):

Bielkoviny (g): 20,2
Tuk (g): 8,9
Energia (kcal/kJ): 161/647

Praktický tip

Ak použijete ružu na steaky, zo zvyšku môžete urobiť vynikajúcu rožkovú pečienku.

Návrhy receptov

Pečené hovädzie

1. Rúru predhrejte na 140 ° C. 2. Mäso dobre celé osmažíme na olivovom oleji, vyberieme ho z pekáča a necháme trochu vychladnúť. 3. Horčica so soľou a .

Údený rezeň

Všetky ingrediencie marinády zmiešame a steaky necháme dve až štyri hodiny stáť na chladnom mieste. Potom to opečte na grile na drevenom uhlí .

hamburger

Mleté mäso ochutíme soľou, korením a formujeme karbonátky. Slaninu opečieme z oboch strán do chrumkava. Cibuľu nakrájame na kolieska a zjemníme na troche oleja .