Bol vytvorený „diétny grál“, riešenie, ktoré umožňuje prípravu nízkokalorických koláčov, ale
Nový typ bielkovín umožní výrobcom v potravinárskom priemysle vzdať sa významného množstva tuku - použitého v procese prípravy - bez toho, aby došlo k zníženiu kvality výrobkov predávaných na trhu.
Vďaka financovaniu z Rady pre výskum v odbore inžinierstva a fyzikálnych vied (EPSRC) dokázali vedci z Heriot-Watt University a University of Edinburgh získať modifikované proteíny, ktoré sa ľahko štiepia na mikročastice a vďaka tomu napodobňujú správanie tukov. počas procesu výroby potravín.
„Vydláždili sme cestu pre vývoj modifikovaných bielkovín, ktoré vďaka tomu, že veľmi dobre napodobňujú lipidy, je možné použiť na výrobu širokej škály chutných a nízkokalorických potravín.„Vysvetlený výskumník Steve Euston z School of Life Sciences, koordinátor štúdie.
„Výsledky môžu mať významné zdravotné výhody a znížiť finančné zaťaženie národného zdravotného systému spôsobené obezitou a inými chorobami spôsobenými nadmernou telesnou hmotnosťou,“ dodal.
Nahradenie tuku bielkovinami nie je úplne nový nápad, až do tejto štúdie sa však uplatňuje iba na niektoré výrobky, napríklad na jogurt.
V prípade syrov a koláčov bola táto myšlienka menej úspešná, hlavne pokiaľ ide o zabezpečenie skutočnej chuti a textúry, ktorá je nevyhnutná pre spokojnosť spotrebiteľa, pretože bielkoviny nemôžu dostatočne dobre napodobňovať správanie lipidov.
Štúdiom chemickej štruktúry bielkovín sa však britskí vedci dozvedeli množstvo podrobností o tom, ako sa chovajú pri zahrievaní a pri ďalších procesoch používaných v potravinárskom priemysle.
Takto môžu byť modifikované proteíny použité ako účinná náhrada tukov. Môžu sa použiť na výrobu širokej škály potravín, a tak pomôcť spotrebiteľom jesť zdravšie a ľahšie bojovať proti obezite.
Britskí vedci dosiahli sľubné výsledky použitím modifikovaných proteínov na nahradenie vajec, zložky, ktorá sa často používa ako želírujúca látka v pečive.
Táto náhrada nielenže znižuje obsah tuku vo finálnom produkte. Vajcia môžu byť predmetom značnej volatility cien a ich výmena znižuje výrobné náklady a povzbudzuje spotrebiteľov k zdravej strave.