Boloňská omáčka na cestoviny Laura Laurențiu na cestoviny

Boloňská omáčka, výdatná mäsová a paradajková omáčka na cestoviny. Ragu omáčka na bolonské cestoviny.

Laura Laurențiu

Toto bolonská omáčka ( ragú bolognese v taliančine) je mäsová omáčka na cestoviny, ktorá pochádza z talianskej Bologne. Omáčka je tradične určená na čerstvé cestoviny tagliatelle alebo lasagne. Menej tradičná, ale rovnako chutná je omáčka spojená s cestovinami z tvrdej pšenice všetkých druhov: penne, makaróny alebo iné.
Tradičná receptúra ​​zaregistrovaná v roku 1982 bolonskou delegáciou Accademia Italiana della Cucina obsahuje nasledujúce zložky: mleté ​​hovädzie mäso, pancetta, cibuľa, mrkva, zeler, paradajková pasta, červené víno a voliteľne mlieko alebo kyslá smotana alebo vývar. mäso.

V každom prípade paralelne kolujú rôzne varianty, dokonca aj v Bologni sa s tým môžete stretnúť ragú bolognese Vyrobené z bravčového, kuracieho, morčacieho alebo husacieho mäsa, niekedy sa pridáva pečeň a zdá sa, že použitie slaniny (pancetta) stráca zmysel v prospech olivového oleja alebo masla. V niektorých variantoch je tiež mrkva a zeler nahradené paprikou a 1 - 2 strúčikmi cesnaku. Na obohatenie omáčky je možné pridať prosciuto, mortadellu alebo huby. Podľa talianskych kuchárov platí, že čím viac varíte, na miernom ohni, ragú, tým lepšie.

Veľa histórie, čo poviete?: P Prejdime k môjmu bolonská omáčka:

Zložka Sos Bolognese:

  • 500 gramov mletého teľacieho mäsa (hodí sa rovnako ako morka alebo studený steak, ktorý môžete použiť aj inak)
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 1 stopka zeleru (alebo koreň zeleru malý ako 1 vajce)
  • 1 - 2 mrkvy (v závislosti od veľkosti)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 500 ml čerstvej zemiakovej kaše (dužina čerstvých paradajok oddelená od semien a šupky) alebo 300 gramov paradajok vo vývare alebo 1/3 litra domáceho paradajkového vývaru, koncentrát
  • 150 ml. červeného vína
  • voliteľné: 60 gramov pancetty
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 ručne nakrájaná huba (voliteľné)
  • 1 liter kuracej alebo hovädzej polievky (je veľmi možné, že bude potrebných aj väčšie množstvo polievky, ktorú je možné nahradiť horúcou vodou, ale nie je to úplne to isté)
  • 2 bobkové listy
  • korenie
  • soľ
  • sušené oregano a bazalka (voliteľné)

Spôsob prípravy

V hrnci skôr ako v hlbokej zohrejte olej. Pridajte nastrúhanú mrkvu a zeler, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak používate pancettu, pred pridaním zeleniny ju dobre opečte na olivovom oleji.

Keď je cibuľa sklovitá a zvyšok zeleniny zmäkne, pridáme mleté ​​mäso. Dobre premiešajte, kým nie je mäso svetlej farby (bez stopy surového mäsa). Počas tejto doby sú Bulhari dobre rozdrvení v mäse, má tendenciu sa hromadiť. Musíme získať čo najmenšiu a rovnomernú textúru, čo je indikované pri bolonskej omáčke ragu.

Mäso s cibuľou povaríme asi 5 minút, kým sa tekutina za častého miešania neodparí, potom dolejeme červené víno a dusíme, kým sa víno úplne neodparí. Pridajte horúcu hydinovú polievku a polovicu zemiakovej kaše (alebo dobre rozdrvené paradajky vo vývare alebo v paradajkovom vývare).

Dobre som premiešal, pridal som nejaké čerstvé šampiňóny nakrájané nadrobno, potom zvyšok vývaru, korenie a bobkový list:

Omáčka, ktorá musí byť v tejto fáze dosť tekutá, sa varí na veľmi malom ohni (sotva - sotva vriacom), kým neklesne. Doba varenia tejto ragúovej omáčky je najmenej 2 hodiny, ak počas tohto obdobia omáčka vykazuje známky prílišného pádu, pridajte trochu horúcej polievky (alebo vody).

Odstráňte bobkové listy a podávajte túto ragubínsku omáčku s varenými cestovinami alebo ju použite na vynikajúce lasagne, ktoré som urobila.:) Keď je ragú omáčka zmiešaná s cestovinami, zriedime ju niekoľkými lyžicami vody, v ktorej sa cestoviny varili. Ak je množstvo omáčky príliš veľké na to, koľko cestovín musíte podať, môže sa úspešne zmraziť na neskoršie použitie.