Bouillabaisse - rybacia polievka, recept a príprava

Komunita nadšencov gastronómie - recepty, tipy a triky

Zverejnené dňa | 21. júla 2016 | Bez komentára

Príprava: 30 minút - Čas varenia na rybaciu polievku „Bouillabaisse“: 20 - 30 minút

Bouillabaisse - rybia polievka pre 6 až 8 osôb

• 2 kg rýb (olúpaných a vypitvaných) a veľmi čerstvých kôrovcov
(ryby, treska bezfarebná, morské škorpióny, krevety, mušle)

Tesnenie pre Bouillabaisse:

• 2 veľké cibule
• 3 roЕџii
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 litre šťavy, v ktorej varili vnútornosti rýb
• 1 šálka olivového oleja
• Stránka nakrájaného chleba
• Šafran, petržlen, tymián, bobkový list
• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

1. Oddeľte ryby so silným mäsom (morský škorpión, morská lastovička) od rýb s jemným mäsom (treska bezvousá, stolárske ryby). Opečte krajce chleba a potrite ich strúčikom cesnaku.
2. Olúpte cibuľu, pór a nakrájajte nadrobno. Paradajky otočte do prevarenej vody, aby sa dali olúpať pod prúdom studenej vody. TocaЕЈi ich. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte zvyšný cesnak.
3. Zahrejte šťavu z vnútorností rýb a keď zovrie, pridajte paradajky, cibuľu, pór, cesnak, tymián ... Nalejte na vrch pohára olivového oleja a sušených sliviek.
4. Potom najskôr položte rybu s tvrdým mäsom a podlejte horúcou šťavou. Pridajte soľ a korenie, duste na miernom ohni bez pokrievky 7 až 8 minút. Pokračujte v pridávaní šťavy a rýb s jemným mäsom a nechajte ich povariť ďalších 7 - 8 minút.
5. Šťavu, v ktorej celú túto zmes varil, nalejte pomocou jemného sitka do nádoby, v ktorej budete slúžiť polievku Bouillabaisse. Naplňte rybie kúsky a podávajte s chlebom rozotretým s cesnakom a s ruletovou omáčkou.

Recept na omáčku z ruličky: Rozdrvte 3 strúčiky mletého cesnaku, potom pridajte 2 žĺtky, 1 vrch šafranu, jeden z papriky, jeden zo soli a jeden z horúceho kajenského korenia. Za stáleho miešania pomaly prilievajte 50 cl olivového oleja, akoby ste pripravovali majonézu.

---