Bravčový jazyk v madeirovej omáčke

1.Umyte jazyky a vložte do dostatočne veľkej misy. Cibuľu olúpte a nakrájajte na prúžky. Stačí očistiť cesnak a šalotku a všetko pridať k mäsu spolu s korením. Pridajte dobrý panák bieleho vína a dolejte vodou, kým nie je všetko zakryté. Privedieme do varu a povaríme na miernom ohni. Musíte to vyskúšať asi 70-80 minút.

madeirovej

2.Keď je mäso hotové, vyberte ho zo zásoby, odložte na stôl a nechajte vychladnúť. Vývar prelejte cez jemné sitko a odložte na omáčku.

Teraz omáčka

3.Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Rozohrejte prečistené maslo a v ňom na kocky šalotky nahnednite. Pridajte múku a za stáleho miešania nechajte naberať farbu. Dajte pozor, aby ste sa príliš nestmievali, inak to bude trpké! Omáčku necháme dusiť dobrých 10 minút, aby zmizla chuť múky.

Medzitým

4.Uvoľnite vychladnuté jazyky z vonkajšej kože a nakrájajte na plátky, ktoré nie sú príliš hrubé.

Koniec

5.Nalejte víno medeira do omáčky a zredukujte na požadovanú konzistenciu. Dochutíme korením a soľou. Plátky jazyka vložte do omáčky a nechajte ich rozpáliť.

6.Mala som k tomu tagliatelle a čerstvé zelené fazuľky, môj manžel to miloval!