Bravčový krk s ružičkovým kelom v maslovej omáčke
Dobré bravčové mäso a čerstvý ružičkový kel sú neskutočne chutná kombinácia. V kombinácii s lahodnou omáčkou a správnym korením sa z nej stane skutočná báseň. Veľmi dobre sa hodí aj ako pokrm v našej prebiehajúcej keto výzve na Facebooku - ktorou sa tiež budeme navzájom sprevádzať 3 týždne.
Kvalita je VŽDY rozhodujúca
Bravčové mäso sa pre mnohých ľudí stalo veľmi kontroverznou témou, a to aj napriek všetkým náboženským vplyvom. Existujú na to skutočne dobré dôvody. Z nášho pohľadu je bravčové mäso najviac potenciálne škodlivé mäso, ak je lacné a priemyselne vyrobené.
Ošípané sú držané mimoriadne pevne v najhorších formách chovu a na to, aby zostali niečo ako „zdravé“, potrebujú veľa liekov a očkovania. Okrem toho sú to cicavce ako my, čo znamená, že ošípané a ľudia sú náchylní na podobné choroby. To platí aj pre hydinu, ale v oveľa menšej miere ako pre cicavce.
Pretože bravčové mäso má tendenciu mať vyšší obsah tuku v porovnaní s inými druhmi mäsa, je tu tiež vyššia koncentrácia farmaceutických zvyškov, toxínov a samozrejme zlých mastných kyselín. Kde „zlé“ je tu relatívne - už teraz máme v jedle príliš veľa Omega 6 FS a lacné mäso iba zhoršuje rovnováhu.
A to všetko prirodzene platí aj pre výrobky z bravčového mäsa, t. J. Väčšina klobás, šunka a slanina, aspoň sčasti.
Ale na druhej strane, VŠETKO to platí (iba v problematickej miere), ak kupujete nekvalitné bravčové mäso. Našťastie určite existujú poľnohospodári, ktorí nechovajú ošípané podľa zásady „kvantita namiesto kvality“, ale skutočne sa zaujímajú o kvalitu svojich výrobkov a tiež o blaho svojich zvierat. A sú mäsiari, ktorí si za tým tiež stoja a kupujú mäso od týchto farmárov a ponúkajú ho svojim zákazníkom v kuse alebo ako ďalší výrobok ako klobása/klobásy, slanina a šunka.
Máme tu pri sebe takého mäsiara. Dobre, v skutočnosti ich máme niekoľko, ale obzvlášť sa nám páči jeden z nich.
Tam dostávame bravčové mäso zo slamených ošípaných s veľkým cvičením na pastvine, ktoré mimochodom doslova vyrastá vzdušnou čiarou iba dva kilometre od nášho domu a päť kilometrov od spomínaného mäsiara. Ak to nie je miestne, potom už neviem.
Pred ROKMI som písal o tom, že konkrétne lacné zľavnené bravčové mäso vráti môj 20 rokov starý herniovaný disk. Samozrejme, nie samotný incident, ale zápal okolo poškodených medzistavcových platničiek. A potom niekoľko dní bolesti chrbta. Zakaždým znovu a reprodukovateľne.
Pre mňa to znamená: bravčové mäso z diskontu je pre mňa veľmi zápalové.
Takže a teraz hádajte, čo sa stane, keď zjem skutočne pekné tučné bravčové mäso z vyššie uvedeného chovu nášho mäsiara.
Súhlasím! NIČ! Je to len vynikajúce, nechutí ako bravčové a po relatívne malom množstve som sýty. A nebolia ma žiadne bolesti chrbta.
Aspoň to stačí na vyjadrenie pre ME.
Ružičkový kel a jeho vánok
Ružičkový kel je neskutočne chutná a zdravá zelenina. Križová zelenina je všeobecne veľmi bohatá na živiny a tiež chutná. Ale ružičkový kel už stanovuje štandardy v oboch disciplínach.
O vkuse sa samozrejme vždy dá polemizovať. Ružičkový kel je jednou z typických rastlín, ktoré deti NEMAJÚ rady, pretože sú dosť kyslé a niekedy trochu trpké. Mnohým dospelým sa to naopak páči práve preto, že to bolo pripravené kompetentne. Napokon, všetko môžete pokaziť. A aj tu sú preferencie mimoriadne odlišné.
Mám rád najmä pečený ružičkový kel v rúre alebo pražený na panvici. Varené alebo dusené, naopak, mi pripadá dosť nudné - ale to je všetko viac o vkusu.
Všetky metódy majú ale jednu spoločnú vlastnosť: ružičkový kel opuchne. A nemôžete tomu úplne zabrániť, ale máme jeden alebo druhý trik, ako tento efekt trochu znížiť. Takže v tomto recepte sa kmín, kmín a cesnak nepoužívajú iba na dochutenie, ale aj na zníženie nežiaducich vedľajších účinkov.
Nie každý má rád rascu, ale jedno z týchto 3 korení by malo byť naozaj na každom kapustnom jedle:)