Bravčová masť - tradičná pochúťka
Bravčová masť obsahuje veľké množstvo kyseliny olejovej, ktorá zabraňuje depresiám, reguluje produkciu hormónov, prináša rovnováhu štítnej žľaze, zabraňuje vzniku rakoviny, najmä rakoviny prsníka. Ďalej obsahuje retinol, selén, draslík, fosfor, vápnik, vitamín E atď.
Autor: Rumunská identita 1,3 tis Názory 24 hlasov
Pri hľadaní perfektnej stravy a životného štýlu odborníci na výživu kritizovali a stále kritizujú živočíšne tuky. Existujú však špecialisti, ktorí sa nevyhýbajú ani rečiam o netušených prospešných vlastnostiach bravčovej masti, ktoré zaraďujú do kategórie najzdravších potravín v rumunských domácnostiach.
Spočiatku sme v pokušení veriť, že tento výrobok by s vysokým obsahom tuku poškodil telo. V skutočnosti bravčová masť zaujíma druhé miesto po olivovom oleji, čo sa týka mononenasýtených tukov, ktoré sú považované za najzdravšie druhy nasýtených tukov.
Bravčová masť obsahuje veľké množstvo kyseliny olejovej, ktorá zabraňuje depresiám, reguluje produkciu hormónov, prináša rovnováhu štítnej žľaze, zabraňuje vzniku rakoviny, najmä rakoviny prsníka. Ďalej obsahuje retinol, selén, draslík, fosfor, vápnik, vitamín E atď.
Malé množstvo tuku je užitočné pre srdce a krvné cievy, reguluje svalové kontrakcie vnútorných orgánov vrátane srdcového svalu a podporuje cievny tonus. Slanina alebo masť tiež spomaľujú intoxikáciu alkoholom. Pokrytím stien žalúdka tukom sa vytvorí žalúdočný obväz, ktorý zabráni rýchlej absorpcii alkoholu. Bravčový tuk sa v ľudovom liečiteľstve široko používa už od staroveku. Používa sa ako liek na bolesti kĺbov, mastitídy, ekzémy, bolesti zubov, výbežky kostí atď.
Ukázalo sa, že slanina posilňuje imunitný systém. Je to vďaka kyseline arachidónovej, ktorá podporuje znižovanie hladiny cholesterolu, zlepšuje ochranné funkcie tela a je nevyhnutná aj pri výrobe chemických látok zodpovedných za imunitné reakcie a zápalové reakcie. čerstvé alebo pridané do iných jedál a bravčová masť sa môže použiť aj na prípravu koláčov alebo cesta.
Masť sa v kuchyniach po celom svete používala pred rokom 1900. V poslednej dobe sa prestala používať, pretože je údajne nezdravá. Pokiaľ ide o stanovenie stability tuku, všetko závisí od chémie. Nasýtené tuky majú jedinečné väzby medzi všetkými uhlíkovými mulami v reťazci mastných kyselín. Z tohto dôvodu sú tepelne najstabilnejšie. Je to tak preto, lebo jedinečné spojenia je ťažké prerušiť.
Mononenasýtené tuky majú dvojitú väzbu, ktorá nahrádza jednu väzbu v uhlíkovom reťazci, sú nestabilné a pri zahrievaní sa lámu. Najstabilnejšie tuky sú polynenasýtené, pretože majú veľa dvojitých väzieb v uhlíkovom reťazci. Keď sa väzby v mononenasýtených alebo polynenasýtených tukoch rozpadnú, mastná kyselina oxiduje.
Oxidované tuky sú zdraviu škodlivé, pretože vytvárajú voľné radikály, ktoré poškodzujú bunky. Aj keď v tele nevyhnutne máme nejaké voľné radikály, mali by sme tieto škodlivé molekuly minimalizovať, aby sme chránili naše zdravie.
Podľa Mary Enigovej je zloženie tuku: 40% nasýtených tukov, 50% mononenasýtených tukov a 10% polynenasýtených tukov. Vysoké percento nasýtených tukov v masti chráni mono a polynenasýtené tuky pred tepelnou oxidáciou. Z tohto dôvodu je bravčová masť vynikajúca na varenie a pečenie.
Na rozdiel od vysoko spracovaných rastlinných olejov je bravčová masť zakúpená od miestnych chovateľov ošípaných 100% prírodná. Z asi 100 kg ošípanej môžete získať 8 - 9 kg masti. Ak je mäso vyprážané na masti, stane sa jemné a má lahodnejšiu chuť. Kuracie alebo kačacie mäso vyprážané na masti sa stáva chrumkavejším a svojou arómou poteší vaše chuťové bunky. Masť je ideálna aj na prípravu vajec, hranoliek, ale aj na vyprážanie šišiek. Ak na výrobu šišiek použijete bravčovú masť, budú nadýchanejšie.
Ďalším dôležitým aspektom masti je, že nemení chuť jedla a nezapácha. Dúfame, že vás vyššie uvedené tri dôvody presvedčia, aby ste si uvedomili výhody bravčovej masti a neváhali ju použiť pri varení namiesto rastlinných olejov.
Projekt financovaný Generálnym sekretariátom vlády - odborom pre Rumunov všade.