Buďte opatrní pri nakupovaní Teraz prichádza izoglukóza! Nutričný liek
1. októbra 2017 sa skončil systém kvót na izoglukózu v EÚ. To, čo znie byrokraticky a abstraktne, bude mať čoskoro veľmi konkrétny vplyv na naše jedlo - a predovšetkým na naše zdravie. Na čo by ste si mali dať pozor pri nákupe potravín?
Cukor v Nemecku? Oveľa sa to zhoršuje.
Je dobre známe, že na osladenie našej stravy je možné použiť veľmi odlišné cukry: sacharózu, glukózu, fruktózu a mnoho ďalších. Existuje aj ďalšia špeciálna cukrová zmes - takzvaná izoglukóza. Spotrebitelia doteraz izoglukózu takmer nepoznajú, v lepšom prípade pod názvom „fruktózovo-glukózový sirup“. Aj keď je tento sirup v USA dlhodobo objemovo najdôležitejším sladidlom (predáva sa tam ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, HFCS), jeho podiel bol od roku 1968 z dôvodu nariadenia EÚ o trhu s cukrom obmedzený na maximálne 5% trhu s cukrom - do 1. októbra. 2017. Pozadie hospodárskej politiky tohto nariadenia malo kedysi chrániť európskych farmárov cukrovej repy pred konkurenciou fruktózovo-glukózového sirupu vyrobeného z kukuričného odpadu v USA. V EÚ sa cukor doteraz vyrábal takmer výlučne z cukrovej repy.
Izoglukóza: zvláštny prípad glukózového sirupu
Glukózový sirup, ako ho nájdeme v mnohých spracovaných potravinách, sa získava zo škrobu enzymatickou hydrolýzou („sacharifikácia škrobu“); Skladá sa hlavne z glukózy a iných cukrov v rôznych pomeroch a má podiel fruktózy najviac 5%.
Na druhej strane izoglukóza popisuje glukózo-fruktózový sirup, v ktorom je obsah fruktózy technicky zvýšený na najmenej 10% (Thünen-Institut): Ak obsah fruktózy zostáva pod 50%, jedná sa o glukózo-fruktózový sirup; Ak podiel fruktózy stúpne nad 50%, produkt sa nazýva fruktózovo-glukózový sirup alebo ako fruktózový sirup (glukóza sa môže pohybovať o 90%).
Izoglukóza sa od glukózového sirupu líši dvoma rozhodujúcimi spôsobmi: je vyrobená z kukuričného odpadu (namiesto cukrovej repy) a má výrazne vyšší podiel fruktózy.
Vysoký obsah fruktózy je rozhodujúci
To všetko znie veľmi technicky - a v očiach neskúsených spotrebiteľov ťažko. Okrem toho medzi glukózovým sirupom a izoglukózou nie je vôbec žiadny rozdiel, pokiaľ ide o obsah kalórií. Aký je problém, ak sa v budúcnosti bude namiesto glukózového sirupu čoraz viac v potravinách používať izoglukóza bohatá na fruktózu?
Izoglukóza: lacnejšia a sladšia ako stolový cukor
Prečo má potravinársky priemysel záujem nahradiť sacharózu a glukózový sirup izoglukózou, ktoré sa už v spracovaných potravinách používajú príliš veľkoryso? Existuje niekoľko dôvodov, a tým najdôležitejším je samozrejme: cena.
Obezita a metabolický syndróm: s izoglukózou je to ešte rýchlejšie
Na základe týchto skutočností a na základe skúseností z iných krajín sa dá v dôsledku zrušenia kvóty na izoglukózu očakávať, že v nasledujúcich mesiacoch bude (už veľmi kritický) glukózový sirup v spracovaných potravinách nahradený ešte škodlivejšou, ale lacnejšou izoglukózou budú vymenené. Zvyšuje sa množstvo spotrebovaného cukru a s ním aj metabolicky obzvlášť nepriaznivý príjem voľnej, teda pridanej fruktózy. Nemusíte byť jasnovidcom, aby ste uznali, že ďalšie zvýšenie prevalencie obezity a metabolického syndrómu v duchu amerického modelu je na našom prahu.
Čo je zdravotná politika verzus hospodárska politika?
Nebolo prekvapením, že platnosť nariadenia o kvótach pre izoglukózu v Európe vyprší 1. októbra 2017, ale je to výslovne pre európskych a nemeckých politikov. Jednomyseľné varovania nespočetných lekárskych spoločností v posledných mesiacoch - počnúc WHO až po Nemeckú spoločnosť pre obezitu alebo Nemeckú pomoc pri cukrovke (vyhlásenie z 29. 9. 2017 tu) - boli zámerne ignorované. Ak sa na tieto procesy pozrieme z hľadiska nutričnej medicíny a so znalosťami relevantného výskumu v oblasti verejného zdravia, možno nad týmto najmenej súhlasne prijatým poškodením zdravia iba tlieskať rukami nad hlavou.
Príčinnú súvislosť medzi príjmom takzvaného „voľného cukru“ (pridaného cukru v spracovaných potravinách) a rozvojom nadváhy/obezity, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky považuje WHO, ako aj vo výživovej medicíne a vo vede o výžive za preukázanú. Nie je náhoda, že Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) nakoniec nahradila svoje predchádzajúce odporúčanie „Pozor na cukor!“ Jasným vyhlásením: „Ušetrite cukor.“
Vo vyhlásení z roku 2015 WHO vyjadrila svoje mimoriadne znepokojenie nad hroziacou krízou obezity v Európe, ktorej sa dá zabrániť, iba ak budú čo najskôr prijaté protiopatrenia. Podľa WHO je na to nevyhnutne potrebná vhodná politika. Uvoľňovanie izoglukózy je opakom tejto správnej politiky.
Podpora podnikania namiesto ochrany spotrebiteľa
Pokiaľ ide o prevenciu obezity, pridružených chorôb a mimochodom aj spotreby tabaku, Nemecko je už na dne Európy. Dramatické dôsledky „politiky v oblasti zdravia“, ktorá pod zámienkou „zodpovedných spotrebiteľov“ podriaďujú zdravie detí a mladých ľudí predovšetkým trhovým záujmom cukrovarníckej loby, sú už teraz úplne jasné. Už teraz, pred vypustením izoglukózy, to v Nemecku vyzerá takto:
- 67% všetkých mužov a 53% všetkých žien v Nemecku má nadváhu alebo obezitu (štúdia DEGS1)
- 15% všetkých detí a dospievajúcich v Nemecku má nadváhu alebo obezitu (KiGGS)
- asi 30% všetkých Nemcov má stukovatenie pečene (Weiß et al. 2014)
- približne 10% všetkých Nemcov má diabetes mellitus 2. typu (Heidemann et al. 2016)
- Približne 30% všetkých druhov rakoviny súvisí so stravou (WCRF/AICR 2007)
Uvoľňovanie izoglukózy tento trend ešte posilní. Napriek týmto dramatickým údajom zodpovedný minister pre potraviny a poľnohospodárstvo doteraz zabránil všetkým osvedčeným efektívnym opatreniam (a sú neodkladne odporúčané WHO!) V rámci národnej stratégie znižovania cukru. Jeho štandardný argument proti vedeckým dôkazom: „Nechcem vládnuť ľudským kuchyniam a hrncom prostredníctvom zákonov“ (rozhovor SVZ 13. júna 2017). Je zrejmé, že sa pozornosť zameriava na jasné záujmy odvetvia a lobizmu a že zdravie spotrebiteľov je irelevantné. Postihnutí zaplatia za lacnú izoglukózu veľmi vysokú cenu.
Konsenzus medzi odborníkmi na výživu a odborníkmi na verejné zdravie
Toto kritické hodnotenie uvoľňovania izoglukózy sa netýka čiernej známky jednotlivých profesionálnych pesimistov - ako to niekedy ukazujú zainteresované strany. Postavenie takých podozrivých inštitúcií, ako je Nemecká spoločnosť pre obezitu (DAG), je jasná. Váš prezident prof. Dr. Matthias Blüher vo svojom vyhlásení o schválení izoglukózy vysvetľuje, že pokiaľ ide o jasnosť, nenechávame nič potrebné: „Na príklade cukru a izoglukózy môžeme vidieť, že poľnohospodárska a potravinová politika má priamy vplyv na stravu občanov EÚ, a teda Ovplyvňuje vývoj chronických chorôb. Musíme zabrániť tomu, aby ekonomické záujmy opäť zvýšili nepriaznivú spotrebu cukru a prijali zdravie občanov ako vedľajšiu ujmu z jednostrannej poľnohospodárskej politiky. “K tomu netreba nič dodať.
Na čo by ste si pri nakupovaní mali dať pozor?
Pridané voľné cukry do spracovaných potravín sú už z výživového hľadiska veľmi dôležité. Zrušenie kvóty na cukor bude znamenať, že tento cukor, ktorý je už nadbytočný, bude nahradený ešte horšou izoglukózou. Spotrebiteľ nemá inú možnosť, ako starostlivo skontrolovať zoznamy prísad a v prípade potreby zvoliť alternatívy. Dá sa predpokladať, že táto interná výmena produktu za izoglukózu nebude samozrejme označená varovnými upozorneniami ako „Pozor izoglukóza!“, Bude však prebiehať potichu a nenápadne.
„Izoglukóza“ sa navyše neobjaví v zozname zložiek, ale z. B. ich synonymum „fruktóza-glukózový sirup“ alebo kukuričný sirup - na fotografii je malý vyhľadávací obrázok prísady maslového krehkého chleba ...
Čo je však z pohľadu verejného zdravia priam fatálne: Ak majú mať opatrenia zdravotnej politiky efekt, musí sa zamerať na otázky výživy aj na prevenciu vzťahov (právny rámec) - prevencia správania, ktorá je u politikov („zodpovedný spotrebiteľ“) tak populárna, je prakticky neúčinná. Týka sa to najmä ochrany zdravia detí a v podstate všetkých spotrebiteľov, ktorí iba náhodou neštudovali výživové vedy.
Pretože tí spotrebitelia, ktorým už nie je jedno, či potraviny obsahujú pridaný cukor alebo nie, si prechod na izoglukózu aj tak nevšimnú - zatiaľ čo všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu, sa týmto výrobkom už vyhýbajú. To znamená, že väčšina spotrebiteľov môže s istotou považovať svoje budúce choroby spojené so stravou za to, čím už dlho boli pre federálneho ministra potravín a cukrovarnícku lobby: vedľajšie škody z ekonomicky motivovanej politiky klientov, ktorá sa maskuje ako politika výživy.
Dodatok: Trochu menej vedecký, ale pekný a polemický a veľmi zábavný, tento smutný vývoj je tiež v dnešná šou od 6. októbra 2017 (video tu). Tiež Návšteva NDR sa zaoberala problémom izoglukózy v potravinách 7. novembra 2017 (článok tu).