Burger vyrobený z hmyzu Tento startup chce spôsobiť revolúciu vo vašej strave
1. januára vstúpi do platnosti nové nariadenie EÚ, ktorým sa hmyz po prvýkrát klasifikuje ako nová potravina. Čo znamená toto nové nariadenie konkrétne pre vaše podnikanie?
Konečne budeme môcť ponúkať hmyz na nemeckom trhu. Na tom sme sa snažili pracovať od založenia Bug Foundation. Zatiaľ nevieme povedať, či to tak bude v konečnom dôsledku 1. januára alebo 1. marca. Náš chovateľ predloží dokumentáciu do EÚ na preukázanie neškodnosti hmyzu. Potom EÚ chvíľu trvá, kým to všetko preskúma. Takzvané „prechodné obdobie“ umožňuje spoločnostiam, ktoré už boli na trhu legálne, zostať na trhu.
Sme už v Nemecku pripravení uprednostňovať hmyz ako potravu pred ostatnými?
Začne sa to pomaly. Ale v zásade sú na to pripravení aj Nemci. Vidíme to na mnohých dotazoch, ktoré dostávame každý deň. Veľký záujem je aj o maloobchod. Jasný znak toho, že trh je pripravený.
Prioritou je vytvárať produkty, ktoré chutia dobre a zároveň vizuálne neodkladajú. V Nemecku nedošlo k žiadnym skutočným inováciám v potravinárskom priemysle. Myslím si, že hmyzu je príliš veľa výhod, aby sme ich mohli prekonať.
Budeme všetci v budúcnosti jesť iba hmyz?
Dúfam, že nie. Základom ploštice je rozmanitosť. Nechceme nikomu hovoriť, či má jesť hmyz, a to nielen výlučne. V zásade sa neodporúča jednostranná strava. Naším cieľom je skôr otvoriť novú divíziu. Ponúknuť doplnok k predchádzajúcej strave a zároveň vzdelávať.
Sú startupy hmyzu ďalšou veľkou vecou?
Potravinárske podniky sú jednoznačne laboratóriá potravinárskeho priemyslu. To je isté. Z tohto hľadiska sú všeobecne veľmi žiadané. Nemôžeme povedať, či bude hmyz ďalšou veľkou vecou - nie sme jasnovidec. S našimi skutočne chutnými hamburgermi určite vidíme potenciál doraziť do hlavného prúdu.
Sú ďalšie krajiny ďalej?
V USA sú, ako to často býva, už ďalej. Je tam veľa chovných fariem. Jediný rozdiel je v tom, že kobylky a cvrčky sa pestujú hlavne v USA. V USA už existuje veľa spoločností, ktoré vyrábajú napríklad hranolky, sušienky a bolonský syr z hmyzu. Určite ste v širšej pozícii.
Najmä z hľadiska právnych predpisov sú však oveľa ďalej vpred aj európske krajiny, ako sú Holandsko a Belgicko. Aj keď v Nemecku stále panujú spory o spôsoboch schvaľovania, výrobky na báze hmyzu sa tam schvaľujú už roky.
Ďakujem za rozhovor!
V našom čísle 06/2017 je Baris Özel tiež súčasťou nášho zoznamu sledovaných v roku 2018. V ňom zobrazujeme 100 zakladateľov, konateľov a kreatívnych ľudí, o ktorých budeme v budúcom roku počuť. Viac informácií nájdete tu.