Byliny lesa
Január február marec mimosezóna mimosezóna mimosezóna čakanka, čínska kapusta, jahňací šalát, zeler, červená kapusta, šampiňóny kozej bôby, kel, zemiaky, pór, ružičkový kel, červená repa, biela kapusta, špenát z kapusty savoy, listový šalát, kaleráb, tekvica, reďkev, mrkva, Reďkovka, rebarbora, cuketa, cibuľové šampiňóny, čakanka, čínska kapusta, jahňací šalát, zemiaky, zeler, ružičkový kel, červená repa, červená kapusta, čierna kozia brada, špenát z bielej kapusty, listový šalát, kel, kaleráb, pór, chren, mrkva, reďkev, reďkovka, reďkev. Savojská kapusta, cuketa, cibuľa špenátové listy, šampiňóny, zemiaky, zeler, čerešňa, reďkev, rebarbora, červená repa, červená kapusta, biela kapusta, divoký cesnak, barbara bylina, žihľava, skorocel, osliak bodliak, sedmokrásky, pastierska kabelka, paštrnák, petržlenová vňať, petržlenová vňať Petrklíč, fialky, cícer, drevina, čakanka, čínska kapusta, ľadový šalát, čakankový šalát, jahňací šalát, zelený Kapusta, kaleráb, pór, chren, mrkva, reďkovka, ružičkový kel, uhorka, kozia brada, kapusta Savoy, cuketa, cibuľa
Apríl máj sezóna mimo sezónu sezóna mimo sezónu Špenátové listy, čerešňa, šampiňóny z reďkovky, zemiaky, kaleráb, pór, chren, reďkev, hlávkový šalát, špargľová horčica, divoký cesnak, barbara bylina, skorocel, žihľava, žerucha, osol bodliak, sedmokráska, koník, červená husa, vínna réva „Chmeľ, podbeľ, lopúch, púpava, paštrnák, šťovík, vačica, petrklíč, fialky, cícer, drevina, skorocel, čakanka veľkokvetá, čínska kapusta, ľadový šalát, listový šalát, jahňací šalát, fenikel, zeler, mrkva, hlávkový šalát, ruža Kozia vňať, listový špenát, kaleráb, špicatá kapusta, chren, biela kapusta, kapusta savoy, reďkovka, rebarbora, cuketa, cibuľový šalát, špargľa, špicatá kapusta, šalát batavia, karfiol, šampióny, čínska kapusta, ľadový šalát, jarná cibuľka, zemiaky, pór, reďkovka, radicchio Kostival, žihľava, somár, bodliak, mletý starší, Gundelrebe, dobrý Heinrich, pastierska kabelka, H. opfen, podbeľ, lopúch, púpava, natterkopf, jazyk vola, paštrnák, cícer, šťavel, řebrík, petrklíč, plantain, lúčny veľkoplošník, bucksbeard, lúčny lúčny brokolica, brokolica, endivie, jahňací šalát, fenikel, červená kapusta, hlávkový šalát, mrkva Paradajky, biela kapusta, kapusta savoy, cuketa, cibuľa,
Jún hlavná sezóna mimosezónny šalát batavia, karfiol, brokolica, ľadový šalát, hrášok, jarná cibuľka, chren, reďkovka, šalátové jahody, rebarbora, egreše, sladké čerešne, baklažány, fazuľa, francúzska fazuľa, šampióny, čínska kapusta, fazuľa, čakankový šalát, frotý šalát, zemiaky, kapusta, Mrkva, paprika, čerešňa, reďkovka, hlávkový šalát, uhorky, špargľa, špicatá kapusta, zeler, biela kapusta, cuketa, marhule, broskyne, nektarinky, vodné melóny, cukrové melóny, kostihoj, osol bodliak, sedmokrásky, mletá vňať, psie ruže, púpava, baza obyčajná Hovädzí jazyk, obyčajný quendel, šťovík, rebríček, cícer, boľševník kozí, lúčny špenát, jahňací šalát, fenikel, zeler, pór, lollo rosso, červená repa, jablká, hrušky, čučoriedky, maliny, ríbezle, čierne čerešne, hrozno
Júl, sezóna, šalát Batavia, karfiol, fazuľa, francúzske fazule, fazuľa, ľadový šalát, hrášok, jarná cibuľka, Lollo Rosso, hlávkový šalát, uhorky, kapusta savoy, cuketa, marhule, jahody, čučoriedky, maliny, ríbezle, mirabel, rebarbora, egreš, čerešňa, čerešňa, višňa Huby, čínska kapusta, čakankový šalát, fenikel, frisé šalát, zemiaky, kaleráb, pór, chren, mrkva, reďkovka, červená kapusta, fazuľa, zeler, paradajky, biela kapusta, cibuľa, broskyne, nektárinky, slivky, brusnice, vodné melóny, hrozno, štipľavé melóny, Dost, sedmokrásky, gundelrebe, psie ruže, meldequendel, rebríček, cícerový mimosezónny listový špenát, jahňací šalát, ananás, jablká, hrušky, grapefruit, pomaranče, rebarbora
Augustová sezóna, francúzske fazule, francúzske fazule, ľadový šalát, hlávkový šalát, uhorka, fazuľa, paradajky, cuketa, jablká, marhule, hrušky, černice, čučoriedky, maliny, ríbezle, mirabels, broskyne, slivky, brusnice, egreše, višne, sladké čerešne, vodové melóny Šalát Batavia, karfiol, brokolica, šampiňóny, čínska kapusta, šalát čakankový, hrášok, fenikel, višňový šalát, jarná cibuľka, zemiaky, kaleráb, pór, lollo rosso, mangold, chren, mrkva, reďkovka, červená kapusta, zeler, biela kapusta, kapusta savojová, kukurica cukrová, Hrozno, slivky, medvedí cesnak, pelyň, žihľava, sedmokrásky, rebríček cudzojazyčný, špenát, čakanka, fazuľa, jahňací šalát, ananás, jahody, gaštany, grapefruit, lieskové orechy, baza, pomaranče, vlašské orechy
Septembrová francúzska fazuľa, čínska kapusta, ľadový šalát, čakanka, fenikel, šalát, zeler, paradajky, biela kapusta, cuketa, sladká kukurica, cibuľa, jablká, hrušky, černice, baza, broskyne, nektarinky, slivky, brusnice, dule, vodné melóny, marhule, hrozno, Čučoriedky, ríbezle, višne, slivky mirabelky, lieskové orechy, vlašské orechy, gaštanový listový špenát, karfiol, brokolica, šampiňóny, čakanka, jahňací šalát, frisee, zemiaky, zeler, kaleráb, tekvica, pór, mangold, mrkva, červená repa, červená kapusta, Kapustové jablká Savoy, černice, hrušky, maliny, bazy, broskyne, nektarinky, slivky, brusnice, dule, vodné melóny, hrozno, cukrové melóny, marhule, čučoriedky, ríbezle, višne, mirabels, lieskové orechy, vlašské orechy, gaštany, medvedí cesnak, žihľavy, sedmokrásky, Chmeľ, cícerový mimosezónny batáviový šalát, hrášok, jarná cibuľka, kel, jahody lollo rosso, Grapefruit, mandarínky, pomaranče, egreše
Septembrová francúzska fazuľa, čínska kapusta, ľadový šalát, čakanka, fenikel, šalát, zeler, paradajky, biela kapusta, cuketa, sladká kukurica, cibuľa, jablká, hrušky, černice, baza, broskyne, nektarinky, slivky, brusnice, dule, vodné melóny, marhule, hrozno, Čučoriedky, ríbezle, višne, slivky mirabelky, lieskové orechy, vlašské orechy, gaštanový listový špenát, karfiol, brokolica, šampiňóny, čakanka, jahňací šalát, frisee, zemiaky, zeler, kaleráb, tekvica, pór, mangold, mrkva, červená repa, červená kapusta, Kapustové jablká Savoy, černice, hrušky, maliny, bazy, broskyne, nektarinky, slivky, brusnice, dule, vodné melóny, hrozno, cukrové melóny, marhule, čučoriedky, ríbezle, višne, mirabels, lieskové orechy, vlašské orechy, gaštany, medvedí cesnak, žihľavy, sedmokrásky, Chmeľ, cícerový mimosezónny šalát z batavice, hrášok, jarná cibuľka, kel, jahody lollo rosso, Grapefruit, mandarínky, pomaranče, egreše
Októbrová sezóna Špenátové listy, francúzske fazule, čakanka, čínska kapusta, endívia, jahňací šalát, fenikel, tekvica, pór, mrkva, červená kapusta, zeler, biela kapusta Jablká, hrušky, baza, broskyne, nektarinky, slivky, brusnice, dule, vodné melóny, vlašské orechy, Gaštany, cukrové melóny, pomaranče, grapefruit, kivi, citróny, karfiol, brokolica, šampiňóny, ľadový šalát, friový šalát, kel, zemiaky, zeler, kaleráb, mangold, ružičkový kel, červená repa, hlávkový šalát, čierna kozia bôb, fazuľa, paradajky, kapustová kapusta, kapusta, Barbarská bylina, sedmokrásky, šípky, starší, chmeľ, lopúch, trnka, cícer, kozia koza, jarná cibuľa mimo sezónu, chren, šalát z čakanky, reďkovka, reďkovka, uhorka
Listopadová sezóna Špenátové listy, francúzska fazuľa, čakanka, čínska kapusta, endívia, jahňací šalát, fenikel, tekvica, pór, mrkva, červená kapusta, zeler, biela kapusta, zelené fazule, karfiol, brokolica, šampiňóny, ľadový šalát, brussel šalát, kel, zemiaky, zelerový koreň „Červená repa, hlávkový šalát, kozia brada, fazuľa, savojská kapusta, cuketa, medvedí cesnak, barbara, kostihoj, sedmokrásky, šípky, lopúch, paštrnák, cícer, kozia koza December, sezóna, mimosezóna, čakanka, čínska kapusta, zeler, tekvica, ružičkový kel, poľná červená repa, Kel, zemiaky, pór, mrkva, biela kapusta, divoký cesnak, kostihoj, paštrnákový špenát, karfiol, brokolica, ľadový šalát, listový šalát, kaleráb, hlávkový šalát, reďkovka, reďkovka, červená kapusta, savojská kapusta, cuketa, cibuľa
Pravidlá pre zberačov bylín Počas prepravy nedávajte divoké byliny do plastových vrecúšok! malý nôž alebo nožnice, aby sa dali bylinky lepšie vždy držať už známych divých bylín, bylinky nepoužívajte na rušných cestách, v priemyselných podnikoch atď., vytrhávajte listy zo stoniek, bylinky v jednom kuse neroztrhajte, inak nezarastú! Nenaberajte príliš veľa jedného druhu byliny, aby sa obnovila zásoba. Zbierajte na verejných lúkach a chodníkoch (ale nie na prechádzkach so psami!) Bylinky doma dôkladne umyte a osušte. Listy, výhonky a kvety sa najlepšie zbierajú po rannej sušine, iba ak sú zdravé. Zber rastlín
Sedmokrásky, jedna z najznámejších a najbežnejších divých bylín, kvitnú na lúkach a pastvinách, trávnikoch, pri cestách a je možné ich zbierať od marca do novembra. Obsahujú vitamín C, minerály, triesloviny a horké látky, saponíny, flavonoidy a éterické oleje. Kvety pomáhajú ako pleťové tonikum proti kožným chorobám/nečistotám. Saponíny môžu rozpúšťať slizký kašeľ a zmierňovať jarnú únavu, tiež pri hnačkách a stimulujú metabolizmus, Nátierky
Čaj zo sedmokrásky na vnútorné použitie Suroviny a príprava: 2 čajové lyžičky čerstvých alebo 1 čajovú lyžičku sušených kvetov sedmokrásky zalejte 250 ml vriacej vody, nechajte 10 minút lúhovať a preceďte. Pre režim sedmokráskového čaju pite šálku dvakrát denne počas štyroch týždňov. To pomáha pečeni a naštartuje trávenie.
Púpavy kvitnú na lúkach a pastvinách, trávnatých plochách, pri cestách Čas zberu koreňov: marec, september, október Čas zberu listov: máj september, kvety: apríl, máj rastlina poskytuje horké látky, flavonoidy a slizy účinne pôsobia proti hemoroidom, dne, reumatizmu a cukrovke, bojujú Obličkové kamene, redukuje pupienky a tiež chronické kožné ochorenia, ako je čaj, šalát a džús dobré proti plynom a nadúvanie koreňov odstraňujú toxíny z tela mliečna šťava zabraňuje tvorbe mozolov, kurích orechov a bradavíc POZOR: občasná intolerancia alebo alergické reakcie, nejedzte, ak máte črevnú obštrukciu. alebo oklúzia žlčových ciest trpí kvetmi ako sirup, rôsol, šíri listy ako prísada do šalátu, sušený koreň býval náhradou kávy
Šalát zo sedmokrásky a púpavy Zloženie: hrsť listov sedmokrásky hrsť listov púpavy štipka cukru lyžica oleja, trochu citrónovej šťavy Soľ a korenie Príprava: Pripravené bylinky vložte do marinády z citrónovej šťavy, cukru, soli, korenia a oleja a vhoďte čo najmenšie Dohodnite si štartér na obed.
Žihľava v záhradách, na okrajoch priekop, na plotoch Čas zberu medzi májom a augustom prednostne zbierajte mladé výhonky, najmä mladé výhonky obsahujú veľa aminokyselín, flavonoidy, vitamíny a minerály, ako je železo, majú krvný prečisťujúci účinok a zmierňujú reumu a dnu, pomáhajú pri zápaloch močových ciest, zabraňujú ľahším chorobám prostaty Nálev zo žihľavy ako prostriedok proti lupinám POZOR: Denné množstvo je 8 12 sušených listov Predávkovanie = vedľajšie účinky, ako sú gastrointestinálne ťažkosti Použitie v šalátoch, polievkach, čajoch TIP: - Žihľavové chĺpky odstráňte vložením listov/výhonkov do látky, zrolujte a poriadne vyžmýkajte - žihľavový čaj pripravte iba cez sušené listy - časti rastlín uvarte/blanšírujte na polievku/špenát, aby boli žihľavové vlasy nezávadné
Žihľavový špenát Suroviny: 200 g žihľavy 25 g masla soľ a korenie nastrúhaný muškátový oriešok 2 lyžice crème fraîche alebo kyslej smotany 40 g pražených mandľových tyčiniek alebo píniových orieškov Príprava: Používajte listy žihľavy čo najmladšie a nie príliš veľké. Žihľavu krátko blanšírujte a poduste na rozpustenom masle. Paríme s otvoreným hrncom päť minút. Zmiešajte s crème fraîche a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Podávame posypané opraženými mandľovými tyčinkami. Výborne sa k tomu hodia varené zemiaky a praženica.
Čaj z červeného ďateliny Zloženie a príprava: 2 čajové lyžičky sušených kvetov červenej ďateliny zalejte 150 ml horúcej vody a nechajte 10 minút lúhovať. Denne vypite až tri šálky čaju z ďateliny.
Šťavel na lúkach, mladé, jemné listy od apríla do novembra si vyberajú z cesty, najmä mladé šťaveľové listy obsahujú veľa užitočných účinných látok: triesloviny, vitamín C a kyselinu šťaveľovú. Listy pôsobia močopudne, čistia krv, stimulujú chuť do jedla, podporujú trávenie a sú ďalšími zdravými prísadami. Vitamín A, železo, horčík a draslík. Infúzia mladých listov šťavelu pomáha ako kloktadlo pri bolestiach hrdla, ako šťaveľová kaša, odstraňuje toxíny z rán a varí sa ako horúci čaj, vďaka čomu udržuje kožné choroby ďalej POZOR: v príliš veľkom množstve uprednostňujú jedovatý žlčník a poškodené pečeň úplne zaobísť sa bez kapusty, vyberať iba zo slabo hnojených lúk Príprava ako šalát, polievka alebo omáčka, okrem omeliet
Frankfurtská zelená omáčka Zloženie: 200 g čerstvých bylín na frankfurtskú zelenú omáčku 200 g kyslej smotany (kyslej smotany) s 10 percentami tuku 1 kg prírodného jogurtu, 2,8 percenta tuku 1 lyžička cukru 1 lyžica horčice 1 lyžička soli (najlepšie morskej) 6 natvrdo Príprava vajec: Vyberte čo najčerstvejšiu bylinkovú zmes „Frankfurter Green Sauce“, umyte ich, odstráňte hrubé stonky. Kyslú smotanu, soľ, horčicu a cukor dáme do kuchynského mixéra so sekáčikom a nakrájame nadrobno. Preložíme do misy a pridáme jogurt. Poriadne premiešajte, vajcia rozpolte a pridajte do zelenej omáčky. Varené zemiaky alebo varené zemiaky podávajte s frankfurtskou zelenou omáčkou, zalejte ich omáčkou. Tip: Podľa chuti môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy alebo octu. Originálna frankfurtská zelená omáčka pozostáva z brutnáku lekárskeho, žeruchy, žeruchy, petržlenu, pimpinelle, šťovíku a pažítky. V dnešnej dobe hotové bylinkové zmesi zvyčajne obsahujú 25 g pažítky, 25 g petržlenu, 25 g žeruchy, 25 g žeruchy, 25 g šťavelu, 25 g brutnáku lekárskeho, 10 g estragónu, 10 g kôpru a 10 g slaného ovocia.
Medvedí cesnak v tieni listnatých a brehových lesov, pod kríkmi, na potokoch, v lesných porastoch Čas zberu úrody od marca do apríla/mája poskytuje zdravé prísady ako vitamín C, éterické oleje, minerály, železo a sliz, pomáha pri gastrointestinálnych poruchách, posilňuje pečeň a žlčník, stimuluje metabolizmus, uvoľňuje dýchacie cesty, znižuje hladinu cholesterolu a vysoký krvný tlak POZOR: vždy ho kvôli tomuto testu zmiešajte s jedovatými rastlinami: strúhanie divokého cesnaku vonia po cesnaku, ak sa skutočne používa do šalátov, dipov, pesta, nátierok, nesuší sa
Pesto z medvedieho cesnaku Ingrediencie: 150 g čerstvého medvedieho cesnaku (jeden alebo dva zväzky) 50 g vlašských orechov alebo píniových orieškov 100 g parmezánu alebo horského syra, nastrúhaný 6 lyžíc orechového oleja 6 lyžíc olivového oleja 1 strúčik cesnaku, korenia, soľ Príprava: Medvedí cesnak umyte, dobre sceďte na papierových utierkach a na tenko. Strihané pruhy. Vlašské orechy bez oleja opečieme na panvici, potom ich necháme vychladnúť a nahrubo nasekáme. Olej, medvedí cesnak, jadrá orechov a jemne pretlačený cesnak zmiešajte so syrom vo vysokej mixovacej nádobe tyčovým mixérom, dochuťte soľou a korením. Orechové pesto z medvedieho cesnaku chutí vynikajúco s cestovinami alebo bielym chlebom.
Giersch na okraji lesov a ciest, brehov, plotov, záhrad, živé ploty mladé listy od marca do mája na zber, obdobie kvitnutia jún, júl mladé listy obsahujú vitamín C, karotén, veľké množstvo draslíka, železa a ďalších minerálov posilňuje imunitný systém, má odvodňovací účinok POZOR: riziko zámeny s jedovatými dážďovkami, ak si nie ste istí identifikačnou knihou byliniek, mladé listy dobre používajte do šalátov, nátierok, pesta, omáčok, kastrólov, karbanátov
Ďakujem za tvoju pozornosť. Vaša dietologička Karin Beier Tel .: 03581 850881 Mobil: 0174 3154095