Byliny - zabudnutí malí všestranníci - Mediq Direkt Diabetes
Obohaťte svoju kuchyňu
Znova a znova človek počuje a číta: „Spotreba kuchynskej soli v Nemecku je príliš vysoká, je lepšie používať čerstvé bylinky a koreniny.“ Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča pre dospelých 6 g kuchynskej soli denne. Skutočné množstvá spotreby sa však pohybujú medzi 8 g a 10 g denne.
Okrem príliš malého pohybu, stresu, alkoholu alebo nikotínu je trvale zvýšená konzumácia kuchynskej soli rizikovým faktorom pre vznik vysokého krvného tlaku. To by sa však nemalo vnímať ako zrieknutie sa pôžitku alebo vkusu, ale iba ako indikácia. Namiesto príliš veľkého množstva soli používajte pri varení prírodné bylinky a koreniny.
Čím sú však bylinky také výnimočné?
Byliny sa používajú do jedál, opticky a vkusne, absolútne zvýraznenie. Poskytujú nášmu telu množstvo vitamínov, napr. B. Vitamíny A a C, minerály ako vápnik alebo železo, ako aj sekundárne rastlinné látky a pomáhajú šetriť soľ. Pretože s toľkou chuťou môžete znížiť spotrebu soli na zdravú úroveň bez toho, aby ste sa vzdali.
Jedlo iba posypte nejakými extra výživnými látkami
Čerstvé bylinky by ste mali po zakúpení alebo po vlastnej úrode rýchlo spracovať. Bylinky umyte pod tečúcou vodou, opatrne ich osušte kuchynskou utierkou a bylinky nakrájajte (nožnice, sekací nôž). Takže získate úplnú arómu. Nepoužívajte kuchynské roboty, pretože vo výrobnom procese sa môžu stratiť arómy.
Tip: Bylinky do jedla pridávajte iba krátko pred koncom varenia. To zaručuje zachovanie farby, vzhľadu, arómy a cenných živín.
Ak nie sú všetky bylinky spotrebované, jednoducho ich zabaľte do vlhkej utierky a odložte do chladničky. Môžete tiež zmraziť prevarené bylinky alebo ich použiť na prípravu bylinného oleja alebo octu.
10 populárnych bylín v skratke
Pažítka (Allium schoenoprasum)
Či už vo vaječných jedlách, jednoducho posypané sendvičom alebo ako šalátové zjemnenie v dresingoch a marinádach, pažítka je veľmi univerzálna. Čím jemnejšia je drvená, tým je aromatickejšia jej chuť. Táto cibuľová rastlina obsahuje cenné horčičné oleje, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie. Zmierňujú plynatosť a stimulujú chuť do jedla. Zberá sa od mája do septembra.
10 populárnych bylín v skratke
Pažítka (Allium schoenoprasum)
Či už vo vaječných jedlách, jednoducho posypané sendvičom alebo ako šalátové zjemnenie v dresingoch a marinádach, pažítka je veľmi univerzálna. Čím jemnejšia je drvená, tým je aromatickejšia jej chuť. Táto cibuľová rastlina obsahuje cenné horčičné oleje, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie. Zmierňujú plynatosť a stimulujú chuť do jedla. Zberá sa od mája do septembra.
Bazalka (Ocimum basilicum)
„Kráľovská bylina“ je veľmi obľúbená v talianskej kuchyni. Ak sa bazalka používa v cestovinách, šalátoch, na pestu alebo na mäse, môže si vytvoriť svoju vlastnú sladkú, korenistú chuť. Bazalka má vďaka svojim zložkám relaxačný a protizápalový účinok. Čas zberu je v letných mesiacoch od júna do augusta.
Kôpor (Anethum graveolens)
Čerstvo pridaný kôpor zvýrazňuje chuť listových šalátov, údeného lososa a jedál z vajec. Na teplé jedlá sa odporúča kôpor so zaparenými rybími jedlami, pórom a mrkvovou zeleninou. Podporuje trávenie a môže sa čerstvo zbierať od júna do októbra.
Citrónový balzam (Melissa officinalis)
Je vhodný najmä na rybie pokrmy. Ideálne varené v rúre alebo s letnými šalátmi, či už ako listový šalát alebo v ovocných ovocných šalátoch. V horúcich letných dňoch je mierne osviežujúca nota citrónového balzamu ideálnou ingredienciou do limonád alebo domáceho ľadového čaju. Čo mnohí nevedia, citrónový balzam pomáha pri oparoch a zmierňuje prvé príznaky. Jeho zložky tiež pôsobia proti nervovému nepokoju a poruchám spánku. Citrónový balzam sa zberá v letných mesiacoch od júla do septembra.
Estragón (Artemisia dracunculus)
skvele sa hodí k mäsovým, vajíčkovým a krémovým jedlám. Estragón je možné pridať do hrnca bez toho, aby stratil svoju pôvodnú chuť. Je pravdepodobnejšie, že k tomu dôjde, keď sa jedlo zohreje. Vďaka svojim zložkám môže estragón napomáhať tráveniu a stimulovať chuť do jedla. Čas zberu je od jari do prvého mrazu.
Oregano (Origanium vulgare)
je veľmi obľúbená v talianskej a stredomorskej kuchyni. Nájdete ho spracovaný v paradajkových omáčkach, pizzách, vaječných jedlách, polievkach, omáčkach a čerstvých šalátoch. Vďaka svojim tráviacim a antibakteriálnym vlastnostiam sa môže piť ako čaj. Zberať by sa malo pred kvitnutím, v máji až júni.
Petržlen (Petroselinum crispum)
Najobľúbenejšia bylina Nemcov, univerzálne použiteľná napr. B. v šalátoch, bylinkovom tvarohu alebo ako pesto. Ak by ste chceli dochutiť teplé jedlá petržlenovou vňaťou, vyberte si čas krátko pred podávaním, pretože petržlenová vňať strácajú chuť aj farbu. Je ideálny ako osviežovač dychu, napr. B. po konzumácii cesnaku a je možné ju zberať po celý rok.
Šalvia (šalvia)
nájdeme v typických talianskych jedlách ako napr B. Teľacia úniková cesta à la Saltimbocca jej použitie. Ale veľmi obľúbené sú aj šalviové listy vyprážané na masle s cestovinami, haluškami alebo zeleninové jedlá. Kuchárska bylina obsahuje veľa trieslovín a horkých látok, ktoré majú pozitívny vplyv na tráviaci proces a môžu poskytnúť úľavu (plynatosť). Vďaka antibakteriálnemu účinku je ideálny ako studený čaj. Šalvia by sa mala zbierať medzi aprílom a septembrom pred kvitnutím, medzitým môžete kvety rezať.
Rosemary (Rosmarinus officinalis)
Je súčasťou francúzskej bylinnej zmesi „Byliny Provence“ a vynikajúco sa hodí k zemiakom, cestovinám a stredomorským zeleninovým jedlám. Tip: Rozmarín používajte s mierou, pretože je veľmi intenzívny a aromatický. Nachádza mnoho oblastí použitia v rámci tradičnej čínskej medicíny alebo naturopatie, napr. B. s poruchami obehu alebo s tráviacimi problémami. Rozmarín sa zberá medzi májom a októbrom.
Tymian (Thymus vulgaris), citrónový tymián (Thymus citriodorus)
Vhodné na prípravu jedál z rýb, jahniat a hydiny a ich omáčok. Ale aj vo vegetariánskej kuchyni nájdete veľa jedál rafinovaných tymiánom, napr. B. vyprážané alebo tymianové zemiaky. Je to jedna z hlavných zložiek populárnej bylinnej zmesi „Byliny Provence“. Sušený tymian by sa mal používať s mierou, pretože je oveľa chutnejší ako sviežejší. Pôsobí antibakteriálne, spazmolyticky, hlienovo a na zmiernenie kašľa a často sa používa vo forme čaju pri silných prechladnutiach. Tymián sa zberá medzi májom a októbrom.
S mnohými bylinami môžete rýchlo a ľahko pripraviť aromatické oleje a octy. Majú dlhú trvanlivosť a rýchlo dodajú vašim pokrmom úžasnú aromatickú príchuť. Oleje a octy sú tiež veľmi populárne ako suveníry z kuchyne alebo ako súčasť gurmánskeho darčeka. Popustite uzdu svojej fantázii a bylinky si ľubovoľne kombinujte!
Bylinkový ocot
Všetko, čo potrebujete na výrobu octu, je vínny ocot a bylinky podľa vášho výberu.
Populárne bylinné zmesi sú napr
- Stredomorské s oreganom, tymianom a bazalkou
- Bylinkový ocot s petržlenovou vňaťou a estragónom
- Exotické s citrónovým balzamom, mätou a citrónovou kôrou
Bylinky umyte pod tečúcou vodou a opatrne osušte kuchynskou utierkou.
Pri plnení najskôr vložte bylinky do nádoby a potom nalejte vínny ocot. Potom vzduchotesne zatvorte. Po dvoch až troch týždňoch získal ocot chuť.
Tip: Vzduchové bubliny na bylinách zmiznú ich jemným pretrepaním.
Bylinkový olej
Všetko, čo potrebujete na prípravu, je jedna alebo dve hrste byliniek podľa vášho výberu a 500 ml oleja. Ak chcete, môžete pridať aj strúčiky cesnaku, papriky alebo čili.
Príprava:
Bylinky umyte pod tečúcou vodou, opatrne osušte kuchynskou utierkou a nakrájajte na požadovanú veľkosť (nožnice, sekací nôž). Pri plnení vložte do nádoby najskôr bylinky. Potom ho zalejte olejom, nádobu vzduchotesne utesnite a ideálne umiestnite na slnečné miesto. Nechajte to stáť niekoľko týždňov a medzi tým to častejšie pretrepte.
Tip: Chutné a zdravé v studenej kuchyni so šalátmi, dipmi, bylinkovým tvarohom a oveľa viac.
V našom kútiku s receptami nájdete zdravé recepty s čerstvými bylinkami, ktoré navyše vynikajúco chutia! Čo tak jahňacie filety v bylinkovom obale, zelené pesto alebo osviežujúce letné smoothie z bobúľ? Dobrú chuť!