Carpaccio z husacích pŕs so želé z bazy a šošovicovým šalátom - svet jedál - recepty na varenie

Predstavujeme sviatočné carpaccio z údených husacích pŕs so želé z bazy a šošovicovým šalátom. Ako pripraviť inteligentný štartér:

šošovicovým

Suroviny pre 4 osoby)

želé
40 ml medového octu alebo jablčného octu
120 ml šťavy z bazy (k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou)
90 g konzervovacieho cukru 2: 1
1/3 vanilkovej tyčinky
1 malá tyčinka škorice
2 klinčeky
2 badián

šalát
80 g šalotky
4 lyžice repkového oleja
200 g červenej šošovice
80 ml zeleninového vývaru
80 ml pomarančového džúsu
1 bobkový list
40 g makadamových orechov
1 polievková lyžica gaštanového medu
2-3 lyžice jablčného octu
4 lyžice repkového oleja, lisovaného za studena

mäso
600 g údených husacích pŕs

Huby
½ zväzku pažítky
250 g líšt

príprava

Želé:
Citrón umyte horúcou vodou, osušte a pomocou škrabky na tenko oddeľte kôru. Privedieme do varu spolu s octom, šťavou z bazy čiernej, zakonzervovaným cukrom a korením, odstredíme. Varíme 3 minúty, potom prepasírujeme cez jemné sitko a necháme vychladnúť.

Šalát:
Šalotku olúpte a nakrájajte na kocky a polovicu z nich poduste na 2 lyžiciach repkového oleja. Pridajte šošovicu a povarte ju. Výpekom a šťavou odmastite, priveďte do varu a povarte s bobkovým listom asi 5 až 8 minút, potom bobkový list vyberte.

Nakrájajte makadamiové orechy a opekajte ich na panvici bez tuku. K šošovici pridáme med a ocot a šalát dochutíme za studena lisovaným repkovým olejom, soľou a korením .

Mäso:
Husacie prsia nakrájame na tenké plátky a poukladáme na štyri taniere

Huby:
Pažítku nakrájame nadrobno. Lišky očistite, opláchnite studenou vodou a potom dobre osušte. Na 2 lyžiciach repkového oleja orestujeme lišky, pridáme zvyšné šalotky nakrájané na kocky a povaríme ich, potom ochutíme soľou.

Líšky podávajte so šošovicovým šalátom a želé z bazy na carpaccio.