Časopis DRY AGER® hovädzie mäso suché vo veku Jerky

Jerky: Hovädzie mäso v suchom veku vo formáte občerstvenia

Sušenie mäsa je starodávna forma konzervácie a pravdepodobne ho poznali jaskyniari. Používa sa na celom svete, od alpských horských farmárov až po pôvodné obyvateľstvo v Severnej Amerike. Zatiaľ čo sušené mäso je dnes v Európe v gurmánskych kuchyniach takmer výlučne doma, nadšenie pre „beef jerky“ v USA pretrvávalo. Mäsové občerstvenie je k dispozícii v pôsobivej rozmanitosti. Trhavý kult sa v posledných rokoch rozšíril aj do Nemecka, na veľkú radosť milovníkov mäsa. Časy klzkého mini klobásového občerstvenia sú preč. Beef Jerky chutí mäsitejšie, autentickejšie - jednoducho lepšie

Čo je v sušenom mäse?

Beef Jerky je sucho sušené hovädzie mäso, ktoré sa dodáva v pásoch veľkosti ruky. Vhodné je aj iné chudé mäso. „Turkey Jerky“ (moriak) je v USA rovnako populárny ako „Buffalo Jerky“ (byvol). Vynikajúca je aj zver od jeleňa, daniela alebo muflóna. Je obzvlášť dôležité spracovať chudé mäso. Tuk rýchlo stuchne a bráni optimálnemu procesu sušenia. Mimochodom, mnoho druhov rýb sa dá sušiť aj na sucho. Portugalská ryba („Bacalhau“) je len jedným chutným príkladom.

Sušené mäso je vysoko kvalitný zdroj bielkovín, ktorý obsahuje iba tri percentá sacharidov. Beef Jerky je preto zdravé občerstvenie, ktoré je tiež dokonale kompatibilné s diétou športovcov a diétou s nízkym obsahom sacharidov. V priemyselne vyrábaných výrobkoch sa bohužiaľ často používajú konzervačné látky, farby a arómy. Ak hľadáte prírodnú mäsovú chuť, mali by ste použiť domácu trhanicu.

Jerky vyrobený z hovädzieho mäsa suchého veku

Dobré mäso je základom dobrého trhaného a hovädzieho mäsa suchého veku sa z vášho trhaného mäsa stane labužnícke občerstvenie. Hovädzie mäso v suchom veku zaujme nielen intenzívnejšou chuťou, mäso v suchom veku má aj menšiu vlhkosť. To zaisťuje hladší a rýchlejší proces sušenia. S dozrievacou skrinkou DRY AGER si môžete sami určiť individuálny stupeň zrelosti čerstvého mäsa. Takto získate maximálnu kontrolu nad kvalitou svojho Jerky Beef.

Tri kroky k dokonalému trhaniu

Či už v mäsiarstve alebo doma, je najvyššou prioritou pri spracovaní mäsa hygiena. Noste jednorazové rukavice a zabezpečte čisté pracovné nástroje a krátke prestávky v chladiacom reťazci.

Krok 1: Všetko je o korení

Každý, kto si vybral dobrý, štíhly kus hovädzieho mäsa v suchom veku, ho zbaví šliach, striebornej kože a väčšieho nahromadenia tuku. Mäso je pred nakrájaním zmrazené. Potom pomocou stroja na krájanie chleba alebo krájača nakrájajte pásy tenké asi päť milimetrov a dlhé dva centimetre. Teraz má mäso svoju príchuť. Pásy sú marinované vo vrecku na zips. Či už údená soľ, med alebo ovocné kari - osobnému vkusu sa medze nekladú. Prúžky dobre premiešajte s marinádou a nechajte ich v chladničke lúhovať najmenej 4 - 6 hodín (alebo ešte lepšie cez noc). Mäso by malo mať po marinovaní šedočiernu farbu. Pred sušením mäsové prúžky dôkladne rozotrite kuchynským papierom a podľa svojej chuti pridajte trochu pikantnosti. Pred sušením pásiky jednoducho posypte čili vločkami.

Krok 2: suchá technika

Najjednoduchší spôsob sušenia je v automatickom odvodňovači. Ale bez problémov je vhodná aj bežná rúra pre domácnosť. Bez ohľadu na to, ktorú techniku zvolíte, musí sa mäso na začiatku procesu sušenia zahrievať na teplotu jadra 72 ° C najmenej päť minút. Iba vtedy je skutočne bez mikróbov a chránený pred botulózou, spórami plesní a baktériami.

Vlastné sušenie trvá v závislosti od zariadenia a hrúbky mäsa 4 až 8 hodín. Konzistenciu kontrolujte minimálne každú hodinu. Vyžaduje sa istý inštinkt. Ak už trhanec nie je vlhký a mäkký, je hotovo. Pás mäsa sa už nesmie ohýbať bez toho, aby sa zlomil. Ak sa pás okamžite po ohnutí zlomí, je už presušený. Vysušené prúžky nechajte vychladnúť a potom odpočívajte v mraziacom vrecku, aby sa vlhkosť vyrovnala.

Vysušte v automatickom sušičke
Väčšina dehydratátorov je kruhových, podporovaných ventilátorom a so vzduchovým vedením v strede. Dajú sa rozdeliť do dvoch veľkostí. Vďaka trom až piatim stojanom na sušenie sú malé zariadenia vhodné na súkromné aj poloprofesionálne použitie. Veľké zariadenia prepravia až päť kilogramov mäsa na najmenej deviatich sušiarňach. Dobrý dehydratátor by mal byť vybavený časovačom, nastavením teploty a kvalitným ventilačným systémom v každej cenovej a veľkostnej kategórii.

Vysušte v rúre
Pásy mäsa sú vyložené na plech s papierom na pečenie. Po zahriatí na teplotu jadra 72 stupňov, mäso ďalej schne na 50 stupňov. Časy sušenia sú tu tiež 4 - 8 hodín. Aby mohla vyparujúca sa tekutina uniknúť, jednoducho zafixujte do dvierok rúry drevenú lyžicu.

Krok 3: dobre zabalený

Po odpočinku by mal byť trhaný dobre zabalený a uložený na suchom, tmavom a chladnom mieste. Trhanica vydrží vo vrecku na zips najmenej šesť mesiacov. Po vysávaní je životnosť takmer dvojnásobná. Trhavé kúsky sa vo vákuovom vaku rýchlo zhlukujú. S lososovou doskou ako základňou sa dá kontaktná plocha minimalizovať a trhaný povrch sa tak silno nelepí. Alebo uskladnite sušené mäso v peknej nádobe so skrutkovacím uzáverom.